Fakta om ernæring af kartofler: Fordelene er ikke kun i skrællet
Hvis du føler en skyld af skyld hver gang du henter en kartoffelskal eller har nogensinde fundet dig pligtopfyldende, nødsindig gnagende på et tørt bagt kartoffel efter at have spist interiøret, har vi gode nyheder.
Det er en meget almindelig misforståelse, at alle næringsstoffer findes i kartoffelhuden. "Intet kunne være længere væk fra sandheden," siger Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. "Mere end halvdelen af næringsstofferne findes i selve kartofflen. ”
Ifølge Brown-Riggs er det eneste næringsstof, der er væsentligt påvirket, når huden fjernes, fiber, og det er kun 1 gram. ”En medium (5,3 ounce) russet kartoffel indeholder 2 gram fiber med huden og 1 gram fiber uden huden,” siger hun. ”Kalium og vitamin C påvirkes også, men ubetydeligt. En mellemstor kartoffel med huden indeholder 620 mg kalium og 27 mg C-vitamin, og fjernelse af huden reducerer det med cirka 150 mg kalium og 4,5 mg vitamin C.”
RELATEREDE: De 9 bud til madlavning perfekt sprød ovnstegede kartofler
Kartoffel fordele
selvfølgelig afviger marginalt efter variation. Men dette er en grøntsag, der fortjener langt mere kredit - ernæringsmæssigt set - end den får. ”Det, som de fleste ikke tænker på, er, at kartofler er en kulhydrat af høj kvalitet og en næringstæt vegetabilsk,” siger Brown-Riggs. Imidlertid ifølge en undersøgelse offentliggjort i Tidsskrift for Academy of Nutrition and Dietetics, kartofler giver flere næringsstoffer pr. krone sammenlignet med de fleste grøntsager. Kartofler har den højeste score pr. Dollar (sammen med søde kartofler og gulerødder) på otte essentielle næringsstoffer, herunder kalium, fi ber, protein, vitamin C og E, calcium, jern og magnesium. ”Kartofler giver dig mere" bang for your buck "med et mere gunstigt samlet næringsstof-pris-forhold end mange grøntsager, tilføjer hun. "Friske kartofler er godt for dig og godt for din tegnebog." Og fordi kalium er et af de næringsstoffer, der er udpeget af 2015-2020 Kosmetiske retningslinjer Det rådgivende udvalg som et næringsstof af folkesundhedsmæssig bekymring (hvilket betyder at lave niveauer er forbundet med sygdom) diætretningslinjerne for amerikanere anbefaler specifikt at indtage fødevarer med det højeste niveau af kalium, såsom hvide kartofler.Bundlinie? Huden på er bedre, huden væk næsten så godt. Det vigtigste stykke kartoffelfødningsråd, vi kan anbefale, er at være opmærksom på, hvordan du laver dem. Dette vil ændre de sundhedsmæssige fordele, du får høstet af enhver skål drastisk, og langt mere end om du holder huden på eller ej. Brown-Riggs anbefaler bagning, ristning eller kogning. Hvis du ikke har prøvet grillede kartofler eller dampende dem i mikrobølgeovnen, kom til det. Hvis du elsker sprøde kartofler synes godt om pommes frites eller chips, prøv at stege dem op i en luftbure. Du kan også tilføje kogte og afkølede kartofler i en Grøn salat, skivet op på en ristet veggiesandwich eller a bedre-for-dig kartoffelsalat for ekstra sundhedsmæssige fordele.