Kan du opbevare smør på disken?
Vi har alle oplevet de morgener, hvor vi er så sultne og uklare, at udsigten til et ydmygt stykke skål er positivt spændende. Alt du kan tænke på er at skære den enkle, crusty carb med cremet, gyldent smør når desværre! Katastrofe rammer og efterfølgende sparker dig i dit søvnige ansigt. Du glemte at tage smøret ud. Frisk ud af køleskabet, det er koldt, det er hårdt, og det er slet ikke den strålende, rige topping du ønsker.
Men tør skål er en vederstyggelighed, så du soldat på, skære en tynd klapp og skrabe den over brød, du håber du pulveriserer ikke i krummer eller knækker i et sammenbrudt rod af ujævne puljer af smør og halvsmeltede klatter af skuffelse.
... Hvilket bringer os til vores titulære spørgsmål. Lærer du af dette og lover aldrig igen!og gemme smør på disken? Er det lige sikker at opbevare smør på disken?
Svaret på alle disse er ja - så længe du følger de rette sikkerhedsforanstaltninger. Sådan gør du.
RELATEREDE: Du har opbevaret ahornsirup forkert i hele dit liv - Sådan holder du det frisk
Er det sikkert at opbevare smør på disken?
Fødevaresikkerhed kommer først, så lad os tage fat på det med det samme. Opbevares i en ren, lukket beholder væk fra mad, der kan forurene den, det er helt sikkert at opbevare smør på disken. Faktisk er det den eneste mejeriprodukt, der er udelukket fra klassificering som en TCS-mad (tid / temperaturkontrol for sikkerhed) som bestemt af denne rapport fra FDA.
Hvorfor? Fordi bortset fra rå smør, den ene undtagelse, har smør et par ting, der gør det, der gør det modstandsdygtigt over for at huse eller dyrke bakterier ved stuetemperatur.
For det første er det pasteuriseret, hvilket reducerer patogener, der oprindeligt findes i creme. Derefter hjælper churning - eller forvandling af smørmælk til fast form - med at adskille fedtet fra vandmolekylerne i det. Smør skal være mindst 80 procent fedt for at blive kaldt sådan lovligt, og dette fedt skaber en barriere mod bakterier og mikrobiel vækst i vandet, der udgør resten af det. Derudover bidrager saltet, der tilsættes til saltede sorter, til fedtets stabilitet og lægger endnu en vejspærring til patogener, der kan have interesse i at oprette hus.
Hvorfor gemmer du smør på disken?
Det universelle toast-scenario er en stor nok grund til at holde smør ude, ærligt. Rumtemperatur smør er let at sprede og opfattes at have en rigere og mere robust smag, da vi smager mad bedre, når det er varmt og åbnet. Salt- og smagsmolekylerne har en chance for at 'vågne op' fra deres kølede tilstande og danse på dine smagsløg med lidt mere glæde. Og mere åbenlyst vil det ikke tage den uaktuelle 'køleskabsluft' smag eller opsuge aromaer fra anden mad, der opbevares i køleskabet (ser på dig, syltetøjskrukke).
Når det holdes under de rette forhold, som i en fransk smørret, varer smør en uges tid. Længere end en måned, og det begynder at adskille sig. Hvis du strømper op på de gode gyldne ting, skal det virkelig fryses i en lufttæt pose for at opretholde smag og integritet.
De korrekte forhold og beholdere til opbevaring af smør
Saltet smør holder længere
Hvis du planlægger at holde dit smør ude, er det bedst at starte med saltet smør. Som nævnt hjælper saltkrystaller, der er indlejret i smøret, med at forsegle det mod forurenende stoffer ud over at gøre det også smagsklart.
Undgå krydskontaminering
En vigtig tommelfingerregel er at holde dit smør isoleret. Husk, bare fordi smør er pasteuriseret og har det beskyttende fedtindhold, betyder det ikke, at noget, der kommer på det eller rører ved det, ikke vil være modtageligt for patogener som skimmel og bakterier. Og når smør først kommer i kontakt med TCS-madvarer, bliver det også en ved forening. Start med at undgå krydskontaminering med din kniv eller lignende spreder for enhver pris. Derefter vil du for at få de bedste resultater bruge en dedikeret smørret, helst en, der er lufttæt.
Få en ordentlig smørret til ultimativ levetid
Den mest almindelige form for en smørholder er et kuplet låg over en rektangulær bakke, lidt større end dimensionerne på en pind eller to smør. En endnu bedre mulighed er dog den franske smørret. For at bruge en skal du pakke klokkerummet tæt med blødgjort smør og derefter vende det ind den vandfyldte bund, som skaber en lufttæt forsegling rundt om kanterne uden at trænge ind i din smør. Dette vand skal udskiftes hver fjerde dag, så de kræver lidt mere vedligeholdelse end en grundlæggende smørret. Udbetalingen er dog op til en måned med konservering af smør.
Franske smørretter (aka smørklokker), som traditionelle, kommer i keramik og fajance / stentøj. Disse materialer foretrækkes stærkt til opbevaring af smør; de er bedst til at holde en stabil temperatur, låse andre smagsstoffer eller lugte ud selv uden tætning og forblive neutrale for ikke at påvirke smørret.
Hold smør væk fra lys
Holderne af glas, plast og akrylsmør er acceptabelt, men det er bedst at vælge en lagringsmodel, der ikke er gennemsigtig, hvis du planlægger at holde den bordplade. Ikke alene skjuler en uigennemsigtig skål udstrygningerne og smører dit smør kan være udsat for i en travl familie, men smør som helhed gør det bedre i et køligt, mørkt miljø. Kontakt med lys forværrer aktiviteten af vand til fedtmolekyler og fører til fedtnedbrydning, hvilket fremskynder oxidationen, hvilket medfører ændringer i farver og smag. Hvilket alt sammen er at sige, at selvom dit smør måske ikke går teknisk "dårligt", forbliver det ikke "godt" så længe.
Denne lysfaktor gælder også for klaret smør og ghee - flydende smør, hvor mælkefaststofferne er skummet ud. Glas er bedst til disse typer, men du vil stadig opbevare dem i et køligt, mørkt hjørne af dit spisekammer i en lækagetæt lufttæt krukke. Du kan få lidt mere liv ud af din ghee i køleskabet, men ligesom dets solide kolleger er det fint ved stuetemperatur.
Undgå at opbevare smør i metal
Bortset fra låget til din ghee-krukke er metal et absolut nej. Dette materiale vil fremskynde oxidationen, selvom det er lufttæt, og saltet smør faktisk fungerer værre når det opbevares i metal, især da det kan udvikle en metallisk smag på grund af udvaskning og bliver harsk.
Hold ude, hvad du vil bruge i de næste par dage - og ikke mere
Den vigtigste regel er kun at lægge ud, hvad du forventer at bruge i en uge eller deromkring. For at få den bedste friskhed skal du skære dit smør i halve pinde og fryse dit overskydende smør og genopfylde din bordplade, når du er tæt på at afslutte, hvad der er i det. På denne måde har du ikke så stor forpligtelse ved afrimning, og du vil være i stand til at bevare smørets kvalitet meget længere.
Undgå området omkring komfuret
Endelig, hvis du lader dit smør være ude, skal du ikke lade det være ved siden af komfuret. Det kan være fristende, men som med krydderier vil den strålende varme fra din kogeplade absolut påvirke denne ingrediens til skade.
Hvornår burde ikke gemmer du smør på disken?
Så sikkert og praktisk som det er at altid have smørbart, blødt smør klar, der er tilfælde, hvor det ikke er ideelt. Selvom blødgjort, cremet smør er bedre til kager og småkager, er kølet smør bedst til kiks, tærtekager og andre bagværk, som du skal skære smør i for at danne dampende lommer med luft og rigdom, der er karakteristisk for dem behandler. Koldt smør foretrækkes også til fremstilling af pandesauce, da piskekuber af det tillader dannelse af en stærkere og mere stabil emulsion.
På den måde vil du heller ikke holde smør ude, hvis dit køkken er udsat for varm sommervarme. Standarden for "stuetemperatur" svæver omkring 67 ° F, så opbevaring af bordplader er ikke ligefrem ideel til f.eks. En sommer i New Orleans med vinduerne åbne. Hvis smøret smelter, kan der opstå en vis rekonstitution, når det køler ned igen, hvilket skaber en funky kontur af synlig adskillelse, når molekylerne bryder væk fra hinanden og de-emulgerer. Dette lag betyder ikke nødvendigvis, at dit smør er skudt, men hvis det ledsages af en ændring i lugt, eller du ser et dramatisk skift i farve, kemien er blevet påvirket, og du bør ikke forbruge det. Som de fleste olier, smør cango harsk.
Du vil heller ikke holde smør ude, hvis du er delvis til pisket smør. De små luftlommer i det kan få dit smør til at falde ud af en fransk smørret og bliver bare en blød pyt i en almindelig smørret, når disse lommer kollapser.
Margarine og andre smørerstatninger opbevares også bedst kølet. Fordi disse produkter ikke er kemisk smør, men snarere halvfaste emulgeringer af olie, vand, faste stoffer og tilsætningsstoffer, er de ikke stabile nok til at holde dem ude. De er følsomme over for varme, hvilket gør dem tilbøjelige til at adskille sig i disse forskellige komponenter og efterlade igen et rod, når de smeltes, og adskillige lagdeling, når de genkøles.
Bundlinie
At have smør klar til smør på disken er en no-brainer bekvemmelighed, forudsat at du har den rigtige beholder og respekterer de forhold, det gør bedst i. Toastproblemer, væk.