Fingerling kartofler er en af ​​de mest alsidige hæfteklammer - Sådan tilberedes du dem til perfektion

Hundredvis af slags kartofler til salg i USA er bare en flise af dem, der vokser i verden. Alligevel har vi mange spændende slags, du kan få selv i købmanden ud over de grundlæggende russets og røde. En bredt tilgængelig spud, der er værd at søge: fingerling.

Stump men alligevel lidt lang; voksagtig, men alligevel fast; lille, men alligevel stor nok til at blive skåret inden madlavning, fingerling kartofler kommer i mange former og farver. De kan være gule, røde, lyserøde, en blålig og dyb lilla. Lilla og blå fingerlinger har tendens til at have et spor af sødme.

Seje sorter bugner. De inkluderer russisk banan, den svenske jordnød, den lilla peruvianske og mange andre. I big-box købmandsforretninger sælges fingerlings ofte som generiske fingerlings og ikke opdelt i funky undertyper. Du kan ofte finde blandede poser, enkelt bundter, der indeholder mange slags og farver.

Når du handler, opbevarer og madlavning fingerlings, hold et par ting i tankerne.

Hvis du virkelig vil grave i detaljerne i dine kartofler og skyde efter usædvanlige slags, skal du hente dine fingre fra et landmændsmarked. Selvom du ikke bør forvente, at enhver grøntsagsavler bærer dem, kan nogle, der har kartofler, have en eller mange slags fingre. Spørg landmanden om dem - om deres indre farve, sødme (hvis nogen!), Tekstur, når de først er kogte, og hvordan landmanden kan lide at forberede dem.

Kig efter fingerlinger, der ikke er visne. De bør heller ikke have mange brune pletter eller nogen spirer eller grønne ting.

Ved opbevaring af fingerlinger er nøglen at holde dem ude af køleskabet. Som alle kartofler, men for de mest sarte slags (f.eks. Nye kartofler), klarer fingerlinger det bedst, når de stashes i et køligt, svagt spisekammer. De kan hænge derude i et par dage uden tab af kvalitet.

En af de smukke ting ved fingerlinger er, at de koger hurtigere end de større kartofler, som russet. Simpelthen kogt tager de cirka 25 minutter at nå gaffel-bud niveauet af perfekt doneness. Derfra behøver du ikke tilføje mere end salt og smør eller olivenolie.

Men selvfølgelig kan du tilføje mere. Du kan smide dine fingre, halveret, hvis du foretrækker det, i en sauce som pesto eller en sennepsvinaigrette.

Fingerlinger er gode stegt simpelthen. Deres størrelse giver dig mulighed for at udvikle tynde, knusende ydre, mens du bevarer en pudebet godhed indeni. Halver fingre ved stegning, og indstil ovnen til mindst 375 ° F (og så højt som 500° F). Drenking dem med olivenolie hjælper dig med at opnå den sprøde, mørkebrune skorpe. Selv de mildt søde blå og lilla fingerlinger er noget af et tomt lærred. Når du krydder, kan du tænke uden for boksen for at sige til en teksturel pistacien smuldrer eller kraftige kartofler, der nikker til salt-og-eddike-chips.

For maksimal sprød godhed, smadre dine fingerlinger. For at gøre dette skal du koge dem i ca. 20 minutter, indtil en gaffel let glider ind. Tør dem tørre. Og tryk derefter ovenfra med et værktøj som en spatel. Tryk ned med din håndflade, og kollaps kartofflen forsigtigt.

Derefter skal du placere en olieret bageplade med fingre, der er smadret. Drys på rigelig olivenolie og spræng dem ved 450 ° F i 10 til 15 minutter, eller indtil ydersiden er dybt brun. Selv uden accenter som hvidløg eller cotija-ost, vil den resulterende kartoffel være en sprød holder.

Måske foretrækker du det en cremet knust kartoffel?

Eller måske et præparat som en suppe, der ærer kartoffelens sydamerikanske rødder?

Når du tænker på, hvordan man forbereder fingerlinger, og du støder på en opskrift, der kræver en anden slags kartoffel, dig kan typisk deles i fingerlinger, så længe du skærer dem til en størrelse, der sigter mod at replikere størrelsen af ​​kartofler i opskrift. (Undtagelsen: opskrifter, der kræver en meget større kartoffel, såsom en bagt kartoffelopskrift).

I slutningen af ​​dagen har fingerlinger den samme alsidighed som næsten enhver anden slags kartoffel. Brug dem bredt, især når du kan finde kølige, farverige kartofler fra små lokale leverandører. Når du er frisk og lokal, behøver du ikke gøre meget. Men der er en hel masse muligheder inden for rækkevidde, hvis du vil.