Spis som en klimarist for en sund planet og en sund dig

Det er ikke tilfældigt, at hvad der er godt for os, også er godt for planeten: Vi er den dominerende art, og i stigende grad bestemmer vi meget af, hvad der sker på Jorden. Det, vi spiser, bestemmer ikke kun vores sundhed og velbefindende, det har også en dybtgående indvirkning på andre arter også og på land, luft, vand og andre ressourcer.

Dyrelateret landbrug bruger for eksempel mere end to tredjedele af vores landbrugsjord og er den største kilde til vandforurening ifølge De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation. U.S. Food and Drug Administration har anslået, at 80 procent af de antibiotika, der distribueres i dette land, går til dyr. FN, medicinsk tidsskrift Lancet, og en lang række andre betroede myndigheder har kaldt husdyrproduktion som en af ​​de mest betydningsfulde bidragydere til klimakrisen - og siger, at den skaber flere emissioner end hele verden transport kombineret.

Sig, for eksempel, vi tager antibiotika væk. Der ville blive produceret mindre kød, men det ville være sundere, mere menneskeligt opdrættet og dyrere. Det er ikke en dårlig ting: For det første afspejler det mere nøjagtigt de faktiske omkostninger ved opdræt af dyr til kød, mejeriprodukter og æg. For en anden ville det gøre menneskeligt opdrættede animalske produkter, som er mindre ødelæggende for klimaet og mere konkurrencedygtige. I sidste ende ville det reducere kødforbruget. At skære ned på kød er et mere kraftfuldt redskab til at dæmpe den globale opvarmning end at skifte fra en SUV til en Prius.

Hvis vi ændrer den måde, vi spiser på, selv moderat, forbedrer vi ikke kun vores helbred, men også med at redde vores planet. Det er det ledende princip bag en klimadiet, og den overordnede plan er enkel: reducer mængden af ​​kød og junkfood, vi spiser, og suppler den med minimalt forarbejdede plantebaserede fødevarer.

Denne måde at spise går på mange navne: Vi kalder det klimatisk her, men vegetarisk, vegansk, deltid vegansk (som min egen VB6), flexitariske, reduceateatariske og alle mindre-meatarian kostvaner falder i samme ballpark. Alt, der reducerer forbruget af industrielt producerede animalske produkter og junkfood, sætter os på rette spor.

At gøre det har potentialet til at forbedre personlig sundhed, undgå kroniske sygdomme som kræft, diabetes, hjertesygdomme, slagtilfælde og endda Alzheimers. Det ville også reducere brugen af ​​spild og pesticider, spare penge, sætte de fleste i stand til at tabe sig og mindst lige så vigtigt, langsom og endda vende den globale opvarmning.

Intelligente madvalg betyder ikke nødvendigvis at vælge en veganers eller endda en vegetarers liv. For nogle vil personlig sundhed motivere en ny diæt; for andre vil ideen om samfundshandling være en drivkraft. Hvad der er sandt er, at når man får penge og tid, kan alle finde noget komfortniveau i en diæt, der er sundere end hvad der nu passerer for konventionel.

Her skal du starte. Den typiske amerikanske diæt inkluderer mere end et pund om dagen af ​​animalske produkter; det meste af resten af ​​vores kalorier kommer primært fra fødevarer fremstillet af hvidt mel, som donuts, kager og hvidt brød; Pommes frites, chips og andre snacks; læskedrikke og øl (tilsammen tegner de sig for næsten 10 procent af vores daglige kalorier); sødet frugtsaft; og endelig planter - frugt, grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn og nødder, som i gennemsnit kun udgør 5 procent.

At spise som en klimatariat, skulle den sidste kategori faktisk udgøre størstedelen af ​​vores daglige kalorier. USDA siger 50 procent; Jeg vil anbefale noget tættere på 90. Jeg skal låne et diagram, som jeg har udtænkt til min nye bog Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, fra Bæredygtig til Selvmord, for at demonstrere, hvor let dette kan opnås.

Skønheden her er, at der ikke er nogen klare regler; dette system handler om fleksibilitet. Du vil måske være en deltids-veganer. Du vil måske fortsætte med at spise kød, men i mindre portioner. Du kan muligvis ikke lide fuldkorn eller bælgfrugter eller frugt. Du skal muligvis have is hver dag.

Der er andre spørgsmål, der vil påvirke dine valg: stille jord til rådighed for landmænd, der ønsker at rejse mad godt; forkorte forsyningskæder, så mere af vores mad dyrkes tættere på hjemmet; behandle arbejdstagere (og dyr) mere retfærdigt den relative bæredygtighed af forskellige fødevarer og forbedre adgangen til ægte mad for alle.

Uanset hvilken vej du vælger, lærer du hurtigt, at det ikke er besværligt eller ubehageligt at vedtage en klimadiet. Det øger hurtigt og afgørende din bevidsthed om god, sund, virkelig ernæringsmæssig mad. Og i denne proces vil dit personlige forbrug vende, så i stedet for at få langt størstedelen af ​​dine kalorier fra dyr produkter, forarbejdede fødevarer og andre ting, der generelt ikke er godt for dit helbred, det meste af din energi begynder at komme fra planten fødevarer. At spise en god diæt er pludselig den nye normale, og du har ændret den måde, du tænker på mad for evigt.

Mark Bittman er forfatter til mere end 30 bøger, herunder How to Cook Everything-serien og hans seneste, Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, fra Bæredygtig til Selvmord, som du kan købe på Amazon. Bittman er i øjeblikket særlig rådgiver for fødevarepolitik på Columbia University's Mailman School of Public Health, hvor han underviser og er vært for en forelæsningsserie kaldet "Mad, folkesundhed og social retfærdighed." Han er også chefredaktør for Opvarmet.