En guide til oliven, olivenfarve og oliven

Vidste du, at du ikke kan spise oliven rå? Faktisk kunne du spise dem lige fra træet, men de ville være dybt bitre (tænk næsten uudholdelige). Vidste du, at der er mere end 100 slags oliven, og at deres træer kan leve langt mere end 2.000 år?

Oliven er almindelig - men ofte misforstået.

Selvom de ofte er knyttet til nogle få udvalgte Middelhavslande, er oliven hjemmehørende i Europa, Afrika og Asien. I dag er Californien endda blevet en vigtig olivendyrkningsregion. Nogle tre fjerdedele af de oliven, der spises i USA, er fra den gyldne stat.

Oliven er alsidig. Du har set dem på salater og pizzaeri brød og tagines, fyldt og indpakket, på brædder og i drikkevarer, kogt i lysnettet og serveret almindelig som en starter. De er fyldt med sundhedsmæssige fordele, også. På trods af olivenens allestedsnærværende synes vi ikke at tænke meget på oliven i hele sin form. Her er et par ting at vide om den lille, men mægtige oliven.

Oliven er en sæsonafgrøde, der vokser på dybt knudrede træer. Omkring 90 procent af de dyrkede oliven går mod

Der er flere måder at høste oliven på. De kan håndplukkes, løsnes med river (nogle motoriserede!) Eller rystes fra træer med store mekaniske høstmaskiner. Nogle gårde foretrækker de mere analoge metoder, der har tendens til at holde frugten i bedre form.

Oliven plukkes generelt tidligt, når de stadig er grønlige. Dette hjælper dem med at forblive fastere.

Om dine oliven er grønne eller sorte afhænger af deres modenhed.

En grøn oliven? Dette er en oliven, der er vokset til fuld størrelse, men forbliver umoden - svarer på en måde til en umoden tomat eller jordbær. Med tiden vil større modenhed ikke kun give ny farve, men også ny struktur og smag. Efter grønt bliver oliven nuancer af rød, lilla og brun før sort. Oliven kan også sorte, når de behandles på visse måder efter høst.

Friske oliven er skarpt bitre. Hærdning løser dette. Ligesom hærdning ændrer andre gode madvarer, som laks eller svinekød, ændrer hærdning oliven.

Hærdningens vigtigste punkt er at skære de forbindelser, der giver anledning til bitterhed. Hærdning kan ske på flere måder, varierende på tværs af lande og kulturer.

Oliven kan hærdes i olie, hvilket betyder at blive gennemblødt i olie i længere tid. De kan hærdes i vand, skylles gentagne gange, indtil bitterhed blødgør. Som du måske gætter på, kan de efterlades i en briny løsning. De kan hærdes ved hjælp af lud, et potent kemikalie, der producerer en hurtigere hærdning end den periode på seks måneder, som andre metoder kan kræve. Oliven kan endda hærdes i luften, som den italienske oksekødsbresaola. Endelig kan de også helbredes ved at blive pakket i salt, en proces der kan resultere i smukt skøre skind.

1. Mission. Dette er den amerikanske oliven, den fra dåsen. Mission tegner sig for halvdelen af ​​oliven, der dyrkes i Californien (som dyrker 95 procent af amerikanske oliven).
2. Niçoise. Ægformet og lilla nuancer finder denne milde franske oliven ofte et sted i salater og tapenader.
3. Cerignola. Denne oliven fra Italiens fjerne syd er stor og pæreformet med tykt, kødfuldt kød. Den kommer i grøn, lys rød, dyb lilla og sort.
4. Marokkansk salt saltet. Rynkede og rene sorte, marokkanske salthærdede oliven kommer med en lang note salt, nuanceret smag og uventet ømhed.
5. Kalamata. Ovalformet og mørk lilla, denne oliven har stærk saltholdighed. Det vises berømt i Græske salater.
6. Arbequina. Presset ind i nogle af verdens store olivenolie, spises denne runde spanske oliven ofte som en bordoliven.
7. Castelvetrano. Normalt en levende grøn, denne sicilianske oliven har tyndt kød, minimal salt og dyb smag - en af ​​mange perfekte oliven.