7 Støbejern-stegepande-fejl - og hvad man skal gøre i stedet

Dette er let det største, groveste og hyppigste uheld, jeg ser ved brug af støbejern. Her er sagen: Krydderiet på din støbejernspande er ikke kun et tyndt, bagt lag olie. Det er faktisk et lag af polymeriseret olie, som gør (kemisk set) mere til plast end fedt. Krydderiet er bundet til overfladen af ​​din gryde, og der er ingen måde et par dråber opvaskesæbe vil fjerne det. Tillad venligst, for Guds kærlighed, ikke skadelige bakterier fra mad at vokse i din støbejernspande. Sæbe, en blød svamp og lidt skrubning er OK. Hvis du har brug for at fjerne påbrændt mad, kan du også prøve at skrubbe med et mildt slibemiddel, som groft salt og / eller en ikke-metalbørste (som f.eks. denne fra Lodge).

Når det er sagt, bør dit støbejern aldrig få lov til at suge i vand. Målet er at holde den tid, din gryde er våd, så kort som muligt. Vand er støbejernets nemesis, så sørg for at tørre det grundigt, så snart du er færdig med at rengøre, for at undgå rustpletter, der dukker op på gryden. Overtrækning af panden med en lille mængde olie efter tørring vil heller ikke skade.

Du har sandsynligvis hørt, at madlavning med sure ingredienser er dårligt for støbejern - det reagerer med metallet, der blødgør i din mad osv. Du er På en måde højre. Som med sæbekonceptet er støbejern betydeligt mere robust, end det får kredit for. Hvis dit støbejern er korrekt krydret, er det eneste, som din mad skal interagere med, den polymeriserede olie på overfladen af ​​gryden. Bare metal kan dog helt sikkert interagere med sure fødevarer. Selvom jeg ikke vil anbefale at lade en bolognese sauce langsomt koge i din støbejerns stegepande, tror jeg ikke to gange om at tilføje en klemme citronsaft til rosenkål eller tilføje et stænk vin til at brænde kylling lår.

Krydderierne er den hemmelige sauce til din støbejernspande - det er trods alt det, der giver den nonstick-egenskaber. Du skal arbejde på at vedligeholde denne belægning. Hvordan? Giv det en hurtig genkrydsning efter hver brug. Efter forsigtigt vask med sæbe og vand og tørre det grundigt, skal du belægge panden med en halv teskefuld neutral olie overalt (et papirhåndklæde hjælper med at distribuere) og læg det over høj varme på komfur. Fortsæt opvarmningen, indtil du ser en smule røg begynde, så giv den endnu en nedbrydning og lad den køle af.

Støbejern er værdsat for dets evne til at blive varm og Bliv hed. Af samme grund skal du bruge lidt tålmodighed i processen med at få det der. Lad din gryde forvarme på komfuret i flere minutter - tænk op til 10 - inden du tilføjer dine svampe eller kødboller. Hvorfor? Fordi du vil have dem til at starte stegning (i stedet for at opsuge din olie) så snart du smider dem ind. Hvis du vil se, om det er varmt nok, skal du smide et stykke vand ned i gryden - hvis det syder og fordamper, er din stegepande klar til at brænde.

Mens støbejern er en mester i varmelagring, er det en fejltagelse at tro, at overfladen opvarmes jævnt. I modsætning til aluminiumsbelagt rustfrit stål eller anodiseret aluminium nonstick-køkkengrej opvarmes støbejern faktisk ekstremt ujævnt. Jeg anbefaler, at du undgår støbejern, når du laver noget skrøbeligt, som du vil tilberede super jævnt, som delikat fisk eller crepes. For at hjælpe det med at blive mere jævn, kan du flytte din stegepande rundt på kogepladen, da den forvarmes, så flammen til sidst vil varme hele overfladen.

Som jeg sagde, er din pande meget hårdere, end du tror. Der er en grund til, at disse ting overføres fra generation til generation! Det er meget usandsynligt, at du skraber overfladen af ​​en godt krydret støbejerns stegepande med en metalske eller spatel. Hvis du bemærker, at sorte stykker flager af, er de højst sandsynligt brændte madstykker fra et tidligere madlavningseventyr, som du nægtede at bruge sæbe til at rydde op bagefter.