Top sommergrilling og grilltips fra faktiske Pitmasters

Det er den tid på året igen: solen er ude, roséen er ude, og du satser på, at grillen er ude. Kalender fyldt med cookouts, men føler dig mindre end selvsikker på dit grillspil? Vi har dig.

Vi spurgte mesterkokken til Le Cordon Bleu London for at dele deres yndlings (og mest overraskende) tip, de lærte på kulinarisk skole, og de gav os nogle geniale ideer til forberedelse og levering af en fabelagtig sommergrill. Uanset om du allerede er ekspert eller er ny på den herlighed, der griller, er disse tip fra mesterkokken fra Le Cordon Bleu London vil give dig noget saftigt at synke dine tænder i.

Ved hvornår du skal bruge direkte vs. Indirekte varme

Direkte varme fungerer bedre til små og ømme fødevarer, der koges hurtigt. Du kan tilberede ting som bøffer, udbenet kylling, skaldyr, grøntsager og fiskefileter.

Indirekte varme er, når ilden er slukket til den ene side eller begge sider, men maden sidder på den ikke-oplyste del. Dette fungerer bedre med hårdere fødevarer, der kræver længere tilberedningstider, såsom ribben og en hel kylling, da det koger din mad langsommere, så hver del af kødet kan tilberedes ordentligt.

Tilføj lidt ekstra til dine kul

Du kan være eksperimentel ved at tilføje vin stiklinger til kulet, der kan tilbyde forskellige smag og skabe en ny aroma til din grilning- vær opmærksom på, at træ brænder meget hurtigt! Eg og hickory træ tilføjet til kulene giver lidt mere rygning til maden. Disse skove komplimenterer godt oksekød, lam og svinekød. Andre vin stiklinger du kan bruge er laurbærblade træ stiklinger og rosmarin grene.

Match dit kød til din marinade

For at starte, har du brug for en marinade til at forberede uanset hvilken type fisk, fjerkræ eller kød, der grilles. Typisk fremstilles en marinade med sur væske, olie og en kombination af urter og krydderier. Store eller hårde stykker kød, f.eks. Ribber, svinekøds skuldre og kalkuner, kan drage fordel af 6 til 12 timers blødgøring i en marinade. Mens små mad som skaldyr, fiskefileter og møre grøntsager kun har brug for 15 til 30 minutter. Grøntsager har brug for olie for at forhindre klæbning og forbrænding. Neutrale olier er gode, men smagfulde olier såsom olivenolier tilføjer et nyt lag af smag til den valgte grøntsag. Børst en lys pels på hver side, krydre derefter med salt og peber.

Vær opmærksom på dine grillmærker

Nogensinde opmærksom på det crisscross mønster på dine burgere? Denne teknik kaldes quadriller, hvilket betyder "at kvadrere." Dette er en af ​​de mest almindelige griller teknikker, og hvis din grill opvarmes korrekt, skal den markere firkanter eller diamanter på kødet med en varm grill. Dette kan bruges til ethvert kød, fjerkræ, fisk eller grøntsag, og quadrillage-princippet er at vende stykket kød eller grøntsag kun fire gange, hver gang man ændrer retning for at skabe krydsningen mønster.

Skær grøntsager så jævnt som muligt

Plantebaserede muligheder for en sommerens grill kan være en god måde for dig at blive kreativ med dine grillfærdigheder. Grillen intensiverer sødheden i grøntsagerne og kan hurtigt føre til forbrænding, så skær grøntsagerne så jævnt som muligt, ca. 1/2-tommer tykkelse er normalt rigtigt for de fleste af dem. Hvis grøntsagerne er små, skal du sørge for at være forsigtig med ikke at lade dem falde gennem stængerne på madlavningsristen, så du mister ikke noget.

Stop Searing Steaks So Long

Når bøffer griller over en høj varme, har de en tendens til at miste fugt. Så måske er det vigtigste tip at fjerne bøf fra varmen, før den har mistet for meget fugt. Det er et lille tidsvindue, så dette kræver årvågenhed. Hold øje med bøf og husk det er altid bedre at tage det af varmen, når den er underkokt.

Flip fisk kun én gang

For at tackle grillfisk, prøv først at få fat i de faste fisk og dem, der er specielt fedtet! Laks, sværdfisk og tun er perfekte eksempler på dette. Drej fisken kun én gang på grillen, ellers er der risiko for, at fisken klæber fast på grillen. Med fisk, grill den første side længere end den anden, og du får en pænt udviklet skorpe. Sørg for, at du koger fisken med grilllåget lukket, så den anden side koger, mens den første side er på risten.

Forvarm dine vinger

For kyllingevinger er det bedst at forvarme dem i indirekte varme i 5 minutter på hver side, hvilket vil gøre dem perfekt sprøde, men ikke tørre! Derefter kan du charre vingerne over direkte varme, indtil de er helt kogte. Kyllingebryst på den anden side er ofte tørretumbler, så du kan dække grillen for at sikre, at al dens fugtighed holdes inde.

Par med den rigtige vin

Så hvilken type vin er bedst at købe til en grill? Der er fire elementer, der skal tages i betragtning: Sødme, saltethed, spiciness og surhedsgraden af ​​dine retter, og hvordan de interagerer med vinene.

Vine med høj syreindhold eller tanniner er gode til salte saucer eller marinader, såsom røde vine fra Bordeaux, Bourgogne og Toscana og hvide vine såsom Sauvignon Blanc, Chablis og Muscadet. For at bevare sødheden eller din marinade sødme skal du vælge en vin, der har lidt resterende sukker, såsom en tørt Riesling eller en Prosecco Extra Dry (ideel til grill). Vælg en eg hvidvin for at forbedre opfattelsen af ​​krydderier såsom en oaky Chardonnay eller røde vine som Merlot, Shiraz og Garnacha. Hvis du ønsker at tone krydderiet et hak, skal du række efter en lettere rødvin såsom en Gamay eller et køligt klima Pinot Noir.

Hvis du vil lære mere om grilling og mange andre madlavningsstiler, kan du besøge Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu er den førende kulinariske kunst-, vin- og managementskole, der tilbyder kurser og programmer, der kan være det første skridt i den rigtige retning for dig at få en karriere i branchen.

RELATEREDE: De 7 fejl, du laver, når du griller, ifølge en pro