Hvordan man laver cremet suppe uden fløde overhovedet

I begyndelsen af ​​det nye år bliver cookie-beholderen låst væk, og saftpresseren støves af. Hyggelige gryderetter erstattes med magre salater, og alle begynder at spise, som om det er 80 ° F udenfor. Men det er januar, og i mange dele af landet er det stadig iskaldt. Derfor er jeg meget mere tilbøjelig til at lette mine foretrukne komfortfødevarer end at skifte til smoothies og rå spinat. Cremet grøntsagssuppe er for eksempel en af ​​mine pålidelige hæfteklammer om vinteren: den er let at fremstille, den fryser smukt og varmer dig straks op på en kølig vinterdag.

Heldigvis er det muligt at skabe en silkemyk glat suppe uden at tilsætte fløde - eller noget mejeri overhovedet, for den sags skyld. Traditionelt fortærmes fløde-supper med en roux (en blanding af fedt og mel) og beriges derefter med fløde eller smør i slutningen. Men alt hvad du har brug for er det rigtige forhold mellem veggies og lager, en stivelsesagtig add-in og en blender. Sådan trækkes det af:

Start med 5 kopper lager for hver to kilo grøntsag, eller bare nok til at dække grøntsagerne i din gryde. Husk, at du altid kan tynde din suppe med lager eller vand, hvis den er for tyk, men det er svært at tykne, hvis du tilsætter for meget væske.

Det vil du gerne skær dine grøntsager i små ensartede stykker (tænk gulerødder, søde kartofler, sellerirot osv.), som koges hurtigere end store bidder. Skræl veggien først, hvis relevant. Varm derefter olivenolie op, tilsæt eventuelle aromater - en løg, et par porrer eller et par hvidløgfedder eller alle tre - og sved dem med en generøs klype salt, indtil de er blødgjort. Tilsæt din stjernemarkerede grøntsag og sved i et par minutter. Tilsæt bestanden, kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoke, indtil grøntsagerne er møre og let kan gennembores med en gaffel. Overfør til en blender (aldrig mere end 2/3 fuld, så du bliver sandsynligvis nødt til at gøre dette i batches), purér indtil cremet, og vend tilbage til gryden for at krydre med salt og peber, en presse af citron eller en plaske eddike, etc.

Men vent! Der er et par ting, du kan tilføje, som handling cremet suppe forsikring så du har ingen tvivl om, at det endelige resultat vil være silkeblat og fløjlsagtig. Ris, havre og kartofler er alle stivelsesholdige og kvælder under tilberedningsprocessen. Brug ¼ kop ris eller havre pr. 2 pund grøntsager eller en halv mellem kartoffel, skrællet og terninger. Føj dem til gryden, når du tilføjer bestanden. De stivelser, de frigiver, hjælper med at tykke suppen og efterlader dig et cremet færdigt produkt fremstillet uden fløde overhovedet. Hvad angår smagen? Du vil bemærke forskellen: uden det tilsatte mejeri skinner smagen af ​​grøntsagerne virkelig. Og det vil du også.