A Breast Cancer Warrior's Soul Food

Gennem en kombination af konventionel og komplementær behandling, træning, åndelig praksis, ændring i kosten og grusom beslutsomhed, hun er i remission fra fase IV - også kendt som metastatisk - brystkræft.

Dagens opskrift er hendes, men først vil jeg gerne dele hendes historie med dig.

For to år siden - hun netop havde fejret sin 37-års fødselsdag og hendes datter var ved at blive en - Verity fandt en klump i brystet. På bare få uger viste det sig, at klumpen ikke kun var brystkræft, men brystkræft, der havde spredt sig til hendes knogler og ødelagde hendes hvirvler. Har netop brugt det sidste år på at slå sig ned i hendes nye karriere som mor blev Veritys liv vendt på hovedet igen af ​​kræftdiagnosen.

Metastatisk brystkræft (MBC) er en sygdom, hvor kræft har rejst gennem blodbanen og spredt sig til andre dele af kroppen, såsom knogler, lever eller hjerne. Ifølge Breastcancer.org kan “mange kvinder leve i årevis med metastatisk kræft, der er under kontrol. For disse kvinder er det at leve med en diagnose af metastatisk brystkræft som at leve med en kronisk sygdom. Det kan gå i remission, være aktiv undertiden og ikke andre eller bevæge sig hurtigt. Det involverer ofte at prøve den ene behandling efter den anden, ideelt med pauser imellem behandlingerne, når du har det godt. Målet med behandlingen er at hjælpe dig med at føle dig så godt som muligt og leve et længere liv. ”

Alligevel er en fase IV-diagnose dystre: medianoverlevelsesraten for kvinder med metastatisk brystkræft er to til tre år. Frustrerende for MBC-patienter er der relativt lidt finansiering til forskning i fase IV brystkræft. Ifølge MetaVivor, en non-profit organisation, der presser på for mere MBC-forskningsmidler, er kun 2 til 5 procent af U.S. kræftforskningsmidler bruges til at undersøge behandlinger for MBC, selvom næsten en tredjedel af patienter med brystkræft har MBC.

”Pink Ribbon Movement fokuserer fortsat på forebyggelse, tidlig opdagelse og historierne om ikke-tilbagevendte overlevende,” siger Metavivor på sin hjemmeside. Imidlertid nævner det næppe eksistensen eller omfanget af det metastatiske brystkræftfællesskab. Den ignorerede virkelighed? Af dem, der er diagnosticeret med brystkræft, vil 30 procent metastasere, og næsten alle af dem vil dø. Virkeligheden er næsten så langt fra lyserød pink, som den bliver. Læs statistikker, som den lyserøde bevægelse aldrig nævner. ”

I mangel af effektive langtidsbehandlinger gør mange MBC-patienter, hvad de kan for at øge deres kræftforsvar. Verity er en af ​​dem.

Lige efter diagnosen læste hun Dr. David Servan-Schreibers bog "Anticancer, A New Way Of Life" og begyndte at undersøge integrerende kræftbehandlinger. Ud over konventionelle behandlinger - kirurgi, kemoterapi og stråling - brugte hun en lang række komplementære interventioner til at støtte hendes behandling.

”Jeg genvandt en følelse af kontrol over mit liv gennem mad, saft, motion, forskellige holistiske terapier og en kombination af ortodokse og komplementær medicin, ”Forklarer Verity. ”Listen fortsætter, og jeg forbedrer evigt den.” Det mest hyppigt læste indlæg på hendes blog, Verity's Lifestyle.com, har titlen “My Anti-Cancer Toolbox” og viser alle de ressourcer, hun har brugt til at hjælpe hende tilbage til helbredet.

Den integrerende tilgang, Verity har anvendt, kan betale sig. ”Fra denne måned med brystkræftbevidsthed [2012] er jeg officielt i remission fra kræft i fase IV og har til hensigt at være den sundeste i tankerne, krop og ånd fremover.”

Hvilken rejse det har været. For to år siden husker Verity, ”Jeg vidste ikke, om jeg ville være i stand til at gå på dejlige lange hundeture i landet eller på stranden. Faktisk havde jeg endda talt med min mand om at flytte til et hus, der var mere passende, hvis jeg skulle have brug for en kørestol. ”

”Min ryg var så rodet af mine kollapsede ryghvirvler, at jeg var nødt til at anvende hjælp fra to gåstænger, og selvom jeg blev meget hurtig på dem, var jeg også afhængig af dem. Jeg besøgte mine yndlingsstrande med et par af mine bedste venner sidste vinter og klagede roligt over mig selv, at jeg måske aldrig kan gøre en smuk strandvandring på fire kilometer igen. ”

Spol frem til denne forår og sommer, efter en masse træning og holistiske behandlinger. ”Jeg gik de fire miles og mere. Derefter gik jeg på en juice-tilbagetog… hvor jeg tog rebounding og yoga og vandrede seks kuperede mil ved flere lejligheder, ”fortæller Verity. ”Ved den tilbagetog besluttede jeg også, at jeg næste år skal gå på Moonwalk i London for at samle penge til en forskellige velgørenhedsorganisationer med brystkræft, inklusive en der understøttede mig, mens jeg var syg, Penny Brohn Cancer Care. ”

Denne sommer modtog Verity endda Norfolk-surf med sit bodyboard (se billede til højre). ”Hvem ville have troet det for to år siden - det ville jeg ikke!” hun undrer sig over og tilføjer vemodig, ”Jeg ved, at jeg er meget heldig at være i denne position, og jeg tager det aldrig for givet.”

På hendes blog poster Verity lækre, sunde opskrifter, hun har udviklet i løbet af de sidste to år. Der er også et inspirerende indlæg af hendes mand David, "At være støttende", skrevet for at opmuntre partnere til kræftpatienter.

En af Veritys største allierede har været hendes jernbestemmelse over for MBC. ”Jeg besluttede meget tidligt at bruge en af ​​mine stærkeste egenskaber til at genvinde helbredet. Jeg er bossy, så jeg har brugt det med min kræft, ”griner hun. Stadigvis har selv selvbegavede bossy-støvler væsende øjeblikke. ”Tror ikke, at jeg har et modigt ansigt hele tiden!” Det, der har hjulpet i disse øjeblikke, har været hendes “store netværk af venner og familie, der støtter mig.”

Verity har venligt bidraget med en af ​​hendes opskrifter, en supersund vegetarisk cottage pie (udskiftning af oksekød med linser og ærter) ved hjælp af en bred vifte af anticancer urter og grøntsager. Perfekt kræft-kriger sjæl mad.

Verity's Cottage Pie

Fyldning

Denne opskrift gør nok til 8-10 portioner pieudfyldning; Jeg udgør halvdelen og fryser resten, tilføjer topping når jeg vil lave det.

1 kop Puy-linser (små, mørkegrønne franske linser)

1 kop brune linser

1 stor løg, hakket

3 hvidløgfedt, knust og lodes stå i 10 minutter, før de finhakkes

2 spsk olivenolie / kokosnøddeolie

3 store Portobello-svampe hakket i ca. 1 tomme / 2 cm terninger

6 mellemstore gulerødder, hugget i kvart runder

2 kopper frosne ærter

1 niveau tsk malet kanel

2 tsk tørrede blandede urter

2 spsk tomatpuré 2 ½ pints / 1,4 liter vegetabilsk bestand

frisk malet sort peber

Topping (for 4-5 portioner)

1 porrer, finhakket

2 mellemstore søde kartofler, skrælede og hakkede

2 spsk olivenolie

Blødlæg linserne i vand i cirka 4 timer (endnu bedre at spire dem i 2 dage). Tøm vandet.

I en stor gryde koges løgene i olien forsigtigt indtil de er gennemskinnelige, tilsæt derefter hvidløg og omrør i et par minutter. Tilsæt kanel, svampe, gulerødder og linser og kog over en mild varme i et par minutter. Derefter omrøres tomatpuré og grøntsagsbestand, dæk og lad det småkoke i ca. 30 minutter. Du ønsker ikke, at blandingen skal blive tør - den har brug for "sauce", så det er værd at kontrollere, om du har brug for at tilføje lidt ekstra vand.

Mens dette simmer, koges purre forsigtigt i en gryde med lidt olie og damp søde kartoffel. Når begge koges, blandes de sammen med en gaffel for at skabe et tykt mos.

Når linser, der er kogt, tilsættes de blandede urter, ærter og masser af nymalet sort peber - omrør det godt. Hæld halvdelen af ​​linser-grøntsagsblandingen i en ovnfast skål (ca. 11 x 8 tommer / 27 cm x 20 cm), og ø toppingen over for at dække. Du kan tilføje nogle revet økologisk gedeost, hvis du vil.

Pop ind i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C (340 ° F), og bag i 25 - 30 minutter, indtil toppen lige er blevet brun. Serveres med let let dampet broccoli eller kål.