Pepperoni-Butter Turkey and Gravy Recipe

Trin 1

Lav kalkunen: Klap kalkunen tør med papirhåndklæder. Lad stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter og op til 1 time. Forvarm ovnen til 475 ° F.

Trin 2

Anbring kalkunhals og gulerødder i en stor ristningspande. Skær 2 løg og 2 citroner i kvartaler, og føj til gryden. Krydre med ½ tsk salt og ¼ tsk peber.

Trin 3

Læg pepperoni og hakket rosmarin i en foodprocessor og puls indtil finhakket. Tilsæt 10 spsk smør og forarbejd indtil det er glat.

Trin 4

Når kalkunbrystet vender op og starter fra halsenden, skal du skubbe fingrene under huden for at løsne og løfte, indtil du når slutningen af ​​brystet, og pas på ikke at rive eller fjerne huden fuldstændigt. Brug en gummispatel til om nødvendigt at komme til steder, der er vanskeligere at nå. Gentag med lår og ben.

Trin 5

Gnid forsigtigt pepperonismør jævnt under huden på bryst, lår og ben ved hjælp af gummispatel for at komme ind på steder, der er vanskeligere at nå. Klap og glatt toppen af ​​huden for at hjælpe med at distribuere smør nedenunder. Gnid de resterende 2 spsk smør overalt uden for kalkunen og krydre det hele (inklusive hulrum) med resterende ½ tsk salt og ¼ tsk peber. Skær den resterende løg og citron i to og fyld inden i hulrummet med rosmarin kvist.

Trin 6

Anbring kalkun, brystsiden opad, oven på grøntsager i en stekepande. Træk vingespidser under kroppen og bind eventuelt benene sammen ved hjælp af køkkengarn til en pænere fugl.

Trin 7

Stegt, indtil huden er gyldenbrun, ca. 40 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 350 ° F. Hæld 2 kopper vand i en langpande, og fortsæt med at stege, indtil et termometer indsættes i den tykkeste del af låret registrerer 165 ° F, og saft løber klart, når de skæres mellem ben og lår, ca. 1 time og 30 minutter i 12 pund Kalkun. Overfør kalkun til et skærebræt. Lad hvile i mindst 30 minutter inden udskæring.

Trin 8

Lav skysausen: Mens kalkun hviler, hæld panjuicer i en fedtudskiller eller gennem en trådnet sil, der er sat over en skål; kasser faste stoffer. Lad juice stå i 10 minutter. Skum fedt fra overfladen og smid. Sæt safter til side (du skal have ca. 1½ kop).

Trin 9

Anbring tom ristningspande over 2 brændere på komfuret over medium-høj. Tilsæt vin og kog under omrøring og skrap brunede bits fra bunden i ca. 3 minutter. Tilsæt smør, og visp, indtil den er smeltet. Visp gradvis mel og kog, og pisk rundt hele gryden, indtil den er gylden, ca. 3 minutter. Visp langsomt på lager, og vis derefter anstrengt juice. Brændes til en simmer og kog, visp lejlighedsvis, indtil den er tyk, 8 til 10 minutter. Fjern det fra varmen og pisk salt og peber i. Server med kalkun.