Sådan får du mest ud af Ramp Season

Et af de første spiselige tegn på forår, ramper er lange, elegante vilde løg, der vokser i mørke skyggefulde områder og falmer væk omkring begyndelsen af ​​juni. Du har uden tvivl set dem overalt i restaurantmenuer - måske ristet og arrangeret omhyggeligt på en uberørt hvid plade, som om de var lavet af guld.

Hvad er alt opstyret? Takket være deres relativt nylige stigning til kulinarisk stjernestatus - og den mangel, der kommer fra deres korte sæson, er ramper varme råvarer. Hvis du ser dem på et landmændsmarked, specialforretning eller Whole Foods, skal du fylde op - og derefter opbevare dem i køleskabet indpakket i fugtige papirhåndklæder og tilføje dem til tallerkener, som du ville have scallions. Med en smag, der er som en hybrid af løg og hvidløg, tilføjer de en robust smag til enhver velsmagende foråret skål. Og ud over deres skønhed er de også høje i vitamin A og C, jern og fiber.
Men hvis du vil have en måde at strække rampesæsonen ud længere, er en hurtig sylteagure i eddike alt, hvad det kræver for at holde dem ind i sommeren og fremover. Bare et par tommelfingerregler: Husk at vaske ramper grundigt, når du præpper dem. (Når de vokser, ryger de op gennem jorden og fælder snavs i deres sprekker.) Og efter pickling skal du opbevare dem i køleskabet i en lufttæt beholder i op til to uger, eller kan de

i henhold til USDA-retningslinjer og læg dem op for at nyde gennem vinteren. Denne sorte delikatesse parrer især godt med saftigt grillet kød på grund af al tilsat syre. Forestil dig en sensommer grillet hotdog toppet med ketchup, sennep og hakket syltede ramper. Ja tak!
Følg vores hurtige pickle-opskrift, hvor du erstatter ramper med rødløg: Hurtige syltede rødløg
Eller se nogle andre variationer, vi elsker:

• Syltede ramper (Serious Eats)
• Syltede ramper (God appetit)