Spørgsmål til langsom madlavning, besvaret
Lær det grundlæggende om dit køkkens hemmelige våben.
Hvert produkt, vi har, er uafhængigt valgt og gennemgået af vores redaktion. Hvis du foretager et køb ved hjælp af de inkluderede links, kan vi muligvis tjene provision.
Jen Causey
Hvorfor bruge en langsom komfur? En langsom komfur producerer en jævn, lav, fugtig varme, der eliminerer behovet for omrøring, så du bare kan tilberede et måltid og derefter lade det koge. Og i modsætning til en ovn, siger Ellen Brown, forfatter af The Complete Idiot's Guide to Slow Cooker Cooking ($16, amazon.com), en langsom komfur er meget energieffektiv. Derudover kan du forlade det hele dagen, selv når du er ude af huset.
Er det sikkert? Fødevarer er modtagelige for bakterievækst mellem 40 ° og 140 ° F. "En langsom komfur bringer mad gennem farezonen så hurtigt, bakterier kan ikke gribe fat," siger Brown. Men husk dette: Hvis du bruner dit kød på forhånd, skal du ikke opbevare det i køleskabet blandet med rå eller delvist kogte ingredienser, eller du øger risikoen for forurening.
Kommer komfuret kogende over? Fyld den mindst halvvejs (til endda madlavning), men ikke mere end tre fjerdedele fulde, så får du det godt. Din virkelige bekymring skal være at miste varmen ― og bremse madlavningen ― hver gang du løfter låget. Hold altid gryden dækket, siger Brown. (Køb et med et klart låg, så du kan kigge igennem.) Hvis du skal løfte låget, skal du klæbe på 5 minutter mere tilberedningstid.
Kan jeg bruge en komfur med en konventionel opskrift? ”Gå videre og lav din tantes berømte bygstuing,” siger Brown. "Men skære ned på mængden af væske med et kvarter, da du har en meget langsommere fordampning end i en almindelig gryde." Følg tilberedningstiderne, der bruges til lignende retter med langsom komfur.