Kokosnød græskar suppe med crispy shallots opskrift

Trin 2

Varm 2 spsk olie i en stor gryde over medium. Tilsæt løg, gulerod, hvidløg, hakkede korianderstængler og ½ tsk salt og kog, indtil de er blødgjort, 8 til 10 minutter. Tilsæt græskarpuré, chilipulver og ingefær, og kog under omrøring ofte, indtil det uddybes i farve, cirka 2 minutter.

Trin 3

Tilsæt bouillon og 1 ½ kop vand, og kog op. Reducer varmen, og lad det simre over medium-lav under omrøring lejlighedsvis, indtil smagene smelter sammen, 15 minutter.

Trin 4

I mellemtiden skal du kombinere de resterende 2 spsk olie og skalotteløg i en lille stegepande og opvarme på høj varme, indtil sjalottløg bobler og begynder at blive mørkere omkring kanterne, cirka 2 minutter. Reducer varmen til lav, og fortsæt med at koge, indtil den er gyldenbrun, 2-3 minutter til. Overfør skalotteløg til en plade med papirhåndklæde med en slidset ske. kasser olie. Sæson skalotteløg med en knivspids salt.

Trin 6

Puresuppe i en blender, indtil den er glat, og krydre med resterende 1 tsk salt og frisk malet sort peber. Server suppe i skåle og top med kokosmelk, sjalottløg og korianderblade. Serveres med kalkkiler.