Den ultimative guide til frysning af sommerproduktion

Det er klart, de fleste supermarkeder bærer bær og tomater selv i hjertet af vinteren - men de bleges i sammenligning med de tunge, saftige juveler i butikker og landmændsmarkeder lige nu. Frys dem i deres højsæson, og nyd deres dybe smag senere i supper, omrøres, fries og endda tærter.

Kend din fryser

Når frugt og grønsager fryser, forvandles vandet inde i iskrystaller, som sprænger cellevægge og skaber vandige, brune optøede produkter. Jo hurtigere fryser, jo mindre er krystallerne - og desto mindre skade skader de. Læs: jo koldere din fryser, jo bedre.

1. Indstil fryseren til den koldeste indstilling. De fleste ringer har en række numre, der svarer til effektniveauet. Jo højere antal, jo højere strøm og koldere fryseren. De fleste er indstillet på en mellemniveau.
2. Hold råvarer væk fra ventilationsåbninger for at hjælpe med at køle luft cirkulerer.
3. Placer i den koldeste del af fryseren: bagerste center.
4. Undgå at overfylde fryseren, hvilket hæver temperaturen indeni.

Prepping Grøntsager

De fleste grøntsager fryser godt, men undgå vandige produkter, som du normalt ville spise råt: Tænk salat og agurker.

1. Vask og forbered dine produkter, som du normalt ville. Skær grønne bønner i segmenter, fjern frø fra paprika, skær majs fra kolben.
2. Blanchering og chokering af dine grøntsager før frysning af dem er en sikker-brand måde at forhindre dem i at optø i vandig masse. Lad dem tørre i et enkelt lag, spred derefter ud på et pergamentpapir foret bageplade og frys i et enkelt lag. Når den er frosset, skal du overføre den til en lufttæt frysepose.
3. Grøntsager som zucchini, squash, aubergine og tomater, som har et højt vandindhold, holder generelt ikke deres struktur godt. Prøv først at lave mad i en sauce og derefter fryses.
4. Tomater kan fryses hele med huden på. Bonus: Når du tiner, glider deres skind let af, så de er øjeblikkeligt klar til marinara.

Prepping frugt

1. Vask al frugt, lad tørre og tilbered som du normalt gør: jordbær, skære frø og skorpe, skære ferskner og blommer.
2. Frugt er for delikat til at blanche. Hvis det er bestemt til tærteudfyldning, skal du blot sprede det på et pergamentpapir foret bageplade og fryse i et enkelt lag. Når den er frosset, skal du overføre den til en lufttæt frysepose.
3. Eller, for at bevare frugtens form og struktur, kan du prøve at fryse den pakket i sukker, hvilket reducerer dannelsen af ​​iskrystaller. Skyd i et forhold på ca. 2 kopper frugt til 1 kop sukker.

Tips til frysning

1. Fjern al luft for at forhindre, at fryseren brænder - tør, grå misfarvning. Dobbelt taske, og pres (derefter skub igen) al den luft ud!
2. Husk, at overfyldning af din fryser får temperaturen til at stige. Frys ikke mere end 8 kopper frugt på én gang.
3. Spis dine frosne produkter inden for tre måneder!