Den bedste måde at brune smør på (når du prøver det, vil du blive besat)

Browning butter er en af ​​disse kulinariske opdagelser, der inspirerer til alle mulige sjove i køkkenet. Plus #brødbutter, fyre!

Sådan fungerer det:

1. Brug af rustfrit stål eller anden lys farve gryde eller stegepande (dvs. ikke nonstick), smelt en halv pind eller mere (du kan brun så meget smør, som du har brug for) koldt eller stuetemperatursmør over medium varme. (En lys farve giver dig mulighed for let at kontrollere, om det er donet.)

2. Når smøret er smeltet, skal du fortsætte med at tilberede, indtil vandet i smøret fordamper (du vil høre et par poppelyde på dette tidspunkt). Når vandet er kogt ud, skummer smøret, og de resterende mælkeprodukter og smørfedt begynder at adskilles.

3. Reducer varmen til medium-lav, og omrør langsomt med en varmetæt spatel eller tresked, fortsæt med at tilberede indtil smøret lugter lækker nøddeagtigt og udvikler sig i farve til fra en lysbrun farve til en rig toasty Brun. Hele processen, fra fast-stick-in-a-pande til duftende brunt smør tager cirka 10 minutter, men stol ikke på tiden; det er bedst at omhyggeligt holde øje med dit smør under bruningen og bruge dine øjne og næse til at kontrollere, om det er skønt.

4. Når dit smør er brunt, kan du skubbe det ind i et dybere brunt smørområde, hvis du vil. Kog brunt smør lidt længere, så får du mørkebrunt smør. Skub det lidt længere tilbage, og dit smør bliver meget mørkt brunt og smager næsten forbrændt. (Det sidstnævnte er et stadium, som ikke enhver kok foretrækker eller kan lide - tænk på det som en dybt forkullet / sorte ristet skumfidus; det er en præference, der muligvis fungerer til nogle anvendelser og ikke til andre, men bestemt en, der er sjovt at lege med, hvis du kan lide at eksperimentere.) På hvert trin i bruning, smagen af ​​brunt smør uddybes yderligere, men vær opmærksom på, at fremskridtene sker meget hurtigt, så kig ikke væk efter et gram eller noget andet grund; har du ca. 10 til 15 sekunder mellem hvert trin.

5. Når dit smør er brunet efter din smag, skal du fjerne det fra varmen og langsomt hældes det i en varmetæt skål for at køle af, hvilket efterlader de mælkefaststoffer, der er bundet ned i bunden af ​​gryden.

Brunt smør opbevares i flere uger i køleskabet eller kan fryses i flere måneder (isterbakker er dejlige til at opbevare frosset brunt smør, eller du kan bruge en hvilken som helst frysesikker beholder), så du kan føle dig fri til at sammensætte en batch på forhånd og derefter have den klar, når #brownbutter-humøret strejker.

Nu kan du bruge dit brune smør i alt fra grønne bønner, laks, og hasselback yams, til skive-og-bage cookies og vores foretrukne vanilje pære tærte. Chancerne er gode, du bliver snart så besat af brunt smør som vi er.