Radicchio er vintergrøntsagen, som du aldrig har kendt, du har brug for

Radicchio, en af ​​de mest skarpe planter i cikoriefamilien, ser simpelthen fyldt ud med smag. Og det er fordi det er. De lillafarvede kugler af kompakte, knasende blade - som romæne, men i tæt kugleform - har en signatur bitter ånd. På grund af sin smag og livlige farve er radicchio værdsat i køkkener fra Norditalien til hele USA.

Men den bitterhed kan være så hård, så ekstrem! Hvordan kan du mestre det? Hvordan kan du benytte dig af underværkerne ved radicchio, en af ​​vores mest unikke vintergrøntsager?

For det første hjælper det med at tænke på grøntsagens enestående smag og struktur. Smagte rå, radicchio har en stejl bitterhed, næsten som for rå rosenkål, kun skarpere og længerevarende. Også denne bitterhed ser ud til at bygge. Teksturen af ​​bladene er på den anden side en slags silkeagtig ved dens tynde, grønne ender og en fibrøs knase på ribbenene og de hvide dele tættere på basen. Som helhed ligner radicchio en crunchier salatgrøn som perlsalat, en friskplukket og bevarer al den livlige jord.

RELATEREDE: Fennikel er den mest undervurderede faldgrøntsag - her er hvorfor

Nøglen til radicchio er at fremhæve denne bitterhed og fejre denne struktur. Men det betyder ikke, at du ikke kan temme bitterheden nogle. Faktisk hjælper det med. En måde at tampe ned på kanten er at bløde radicchio i isvand i cirka en halv time før brug.

En anden måde at blødgøre radicchios bitre kant er at kigge mod grillen. Grilling bringer latente brune, nødde smag. Det vil også omdanne grøntsagens knas. Den sprødbrune finer, der er almindelig ved grilling, vises på ydersiden, og de hvide deles snappige bid bliver mindre. Selvom grilling af salatgrøntsager som romaine er en praksis, der har et eller andet trend, er grille radicchio en gennemprøvet metode til at fremvise grøntsagen.

Hvis du ønsker at grille radicchio, skal du skære den i kiler, der har en tyk, ydre kurve på en tomme eller deromkring. Tilsæt olie, salt og en brusebad med granuleret hvidløg. Farven radicchio vinder ved at grille ser godt ud med sin naturlige bordeaux. Serveret som side behøver det ikke meget mere end en skarp vinaigrette eller en balsamisk glasur eller duskregn.

Og behandlet rigtigt, radicchio er en grøntsag, der trives rått.

Inden du arbejder med det rått (eller kogt), vil du sørge for, at du har købt og opbevaret grøntsagen så godt du kan. Når du handler, skal du kigge efter kompakte hoveder med få rynker. Se til køleskabet, når det gælder om at holde dem inden brug. Hvis det er muligt, skal du vikle radicchio for at minimere dens lyseksponering.

Rå radicchio klarer sig bedst som en del af en salat, de andre dele arbejder på at afbalancere den bitterhed. Skimp ikke, når du tilføjer de andre dele. Tænk på store komponenter: salt, frugtagtig og / eller sur. Sennep ingredienser, såsom kapers og vinaigrettes, der indeholder sennep, er lavet til radicchio. Så er salte oste, ligesom parmesan, og intense oste som ældet bleu ost eller frisk feta. Brus disse oste på. Crisp frugt på hud, som æbler og pærer, kan give lysstyrke og behagelig kontraststruktur. Slaverede rodgrøntsager, som fennikel, har jordisk sødme og snapper, der svalehaler med radicchio. Og du vil gerne servere en radicchio-salat ved siden af ​​en smagspakket hoved, så hovedet ikke overhales af den potente side.

RELATEREDE: Denne søde grøntsag er en af ​​de sundeste i produktionsgangen

Når du klæder dig en radicchio-salat, skal du klæde den tidligt. Dette tillader citronsaft, champagne-eddike, balsamico-eddike eller hvilken som helst syre, du bruger i din forbinding, til ikke at blødgøre bladet af bidene, men deres knas. Når du har placeret og temmet denne feisty grøntsag nogle, kan du finde dig selv at købe den næsten hver uge.