10 fejl, du laver, når du moser kartofler

For nogle - OK, de fleste - kan vinterferiehestene ikke være komplet uden en stor skål med saftigt smøragtige mosede kartofler. Alle elsker deres vigtige ideal, og selvom du måske ikke er i stand til at glæde alle, er der en håndfuld doser og konkrete don'ts at huske på. Så lige i tide til Mos kartoffelsæson afslører vi, hvad du laver forkert, og hvad du skal gøre i stedet for, når det kommer til alles yndlings cremede spud-centriske side.

1. Du bruger kun russet kartofler

For at være klar er der to typer kartofler. Ikke pommes frites og kartoffelskind (selvom jeg er villig til at høre dette argument), men stivelsesagtig og voksagtig. Der er faktisk et stivelsesholdigt til voksagtigt spektrum: rødmuskede russeter og Idahos på den meget stivelsesagtige ende og tyndhudede nye kartofler og lignende på den anden. Russeter laver meget let og fluffy, mens voksende spuds holder deres form bedre, hvilket gør dem ideelle til ristning og kartoffelsalat. Min præference? En blanding af russet kartofler og en dejlig kartoffel midt på vejen som min favorit, Yukon Gold. Moset sammen er disse kartofler robuste nok til at håndtere en anstændig mængde mejeri, men med tilstrækkelig luftigt volumen til at forhindre, at tingene føles for tunge.

RELATEREDE: De 9 bud til madlavning perfekt sprød ovnstegede kartofler

2. Du glemmer at vaske dem, før du simmer

Oof. Det lyder måske indlysende, men mange af os glemmer typisk dette trin - du er jo under vandet under vandet. Men kartofler vokser under jorden, fam, og de er dækket af snavs. Når du simmer en beskidt kartoffel, trækker jorden og andre snavs ud væk fra huden og "smager" vandet, som derefter optages af den samme kartoffel. Resultatet? Grundlæggende, en smuds-flavored spud.

3. Du slipper kartoflerne i kogende vand

Når du tilbereder stivelsesholdige fødevarer som kartofler, skal du passe på ikke at kogte det udvendige, inden indersiden er tilstrækkelig mørt. Ved at droppe rå kartofler lige i en gryde med kogende vand, er det sandsynligt, at deres udvendige vil være fuldstændig grødet, når interiøret betragtes som spiseligt. Prøv i stedet for at få alt i gryden til at komme til samme temperatur på samme tid: tilføj kartoffelstykker til gryden, dæk dem med vand, indtil de lige er nedsænket, derefter tænd for ovnen. Og i stedet for aggressivt at koge dem, skal du holde dem på en stabil kogning for mere jævn madlavning.

4. Du er under-krydder kartofler

Kartofler er af natur virkelig stivelsesholdige, og stivelse kræver en anstændig mængde salt for at smage godt. Tilsætning af tonsvis af salt til det vand, som dine kartofler koger i, er nødvendigt for at få krydderierne inde spuds. Under-krydderi betyder, at kun ydersiden af ​​dine kartofler vil smage som noget som helst, der tegner sig for meget lidt af den færdige parabol. At tilberede dine kartofler i meget generøst saltet vand - omkring en spiseskefuld vand pr. Kilo kartofler - betyder, at kartoflerne krydres hele vejen igennem. Når de er moset, har de brug for meget mindre salt på bagsiden.

5. Du bruger det forkerte mashing-værktøj

En fødevaremølle eller kartoffelriser er vejen at gå her. Pummeling dine kogte spuds i en foodprocessor er en sikker måde at ende med en alt for limklæde struktur; gafler og håndholdte kartoffelmaskiner er inkonsekvente, hvilket efterlader dig nogle overdrevent mosede bits og andre uberørte klumper. En mølle eller riser er den bedste balance mellem mekanisk og fysisk. Deres huller ekstruderer kartoflerne jævnt, konsekvent og med lidt indsats.

6. Du bruger ikke nok smør

Hvis der er et tidspunkt og et sted at underkaste sig den ekstra pind, er det Thanksgiving eller juledag. Nogle fancy franske mashies kræver mere end en pind smør for hvert pund kartofler. Du behøver ikke at blive skør, men ikke skimp.

7. Du bruger smør alene

Når det er sagt, tror jeg, at kartofler har brug for mere end bare smør for at være virkelig lækker. Uanset om du vælger at kog dem halvt og halvt eller mælk eller tilsæt tung og / eller creme fraiche til slut, lidt ekstra mejeri skaber saftig tekstur og er en nem måde at tilføre andre smag i skålen.

8. Du bruger ikke friske urter

Hvis du moser dine kartofler med lidt (eller en masse) mejeri, skal du drage fordel. Kartofler moses lettest med varm væske. For at give dine visse tatere en bestemt ikke-ved-hvad, skal du tilføje et par kviste frisk rosmarin, timian eller salvie til mælken før opvarmning. Selv et enkelt laurbærblad kan tilføje store smag til ydmyge spuds. Mens du er ved det, kan du tilføje en teskefuld sort pebercorns (bare glem ikke at fiske dem ud), en strimmel citronskum eller et par spåner muskatnød.

9. Du gemmer ikke dit kartoffelvand

At mase foran eller ikke mase forude, er det spørgsmålet. Det korte svar: ja, du KAN mose dine kartofler i forvejen, MEN kun hvis du gemmer noget af din stivelsesholdige kartoffelkogevæske. Selv hvis dine kartofler er i orden, løsner en smule varm væske dem helt fint. Bare sørg for at tilføje langsomt - du kan altid tilføje mere, men du kan ikke fjerne det.

RELATEREDE: Disse øjeblikkelige pottemos kartofler er praktisk talt dårlige

10. Du laver ikke donuts med resterne

Eller quesadillas, ægruller eller vafler. Stor fejltagelse. Stor. Kæmpe stor! Her er 17 mere mind-blowing måder at bruge rester af kartoffelmos på. Ikke at du har nogen.

• Ved Betty Gold
• Ved Dawn Perry