Sådan kan du være sikker på, at du køber balsamicoeddik i høj kvalitet

Uanset om du drypper den på en klassisk Caprese-salat, over ricotta og tørret figen crostini, eller pisk op en let vinaigrette, går en smule balsamicoeddik langt. Før du henter en flaske på hylden i din lokale købmand, skal du følge disse tip for at sikre dig, at du får en rig balsamicoeddik i høj kvalitet. For at vide, hvordan man skelner en dårlig balsamicoeddik fra en flaske, der er virkelig speciel, vendte vi os til Tim Bucciarelli og Julia Hallman fra Formaggio Kitchen, en Cambridge, massebaseret italiensk mad leverandør.

Tip nr. 1: Læs dine etiketter

Hvis den første ingrediens i din flaske balsamicoeddike er rødvinseddike, vil produktet faktisk være meget syrligere og tyndere end den sødere eddike, vi betragter som balsamico. I stedet skal den første ingrediens i en flaske god balsamicoeddik koges druemost. ”Tænk på druemost som den første presning af druerne, hvor du har den friskpressede juice af druerne blandet med frø, skind (og nogle stængler). Det faste stof er bugten, og efter at den er fjernet, har du den friske druesaft (mustet), ”forklarer Bucciarelli.

En anden ingrediens, der er et rødt flag? Karamelfarve, som Bucciarelli kalder "en unødvendig ingrediens, der bruges til at maske ingredienser af ringere kvalitet."

Hallman forklarer, at en Aceto Balsamico di Modena bestående af 78% rødvineddike, 20% kogt druemost og 2% karamelfarvning er "et eksempel på en eddike i dårlig kvalitet, der vil være for sur."

RELATEREDE: Jeg fandt lige ud af det meste morgenmadssirup Har ingen ahorn i det, og mit hele liv er en løgn

Tip nr. 2: Køb regelmæssigt

For den bedste balsamico-eddike, som penge kan købe, anbefaler Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena eller Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. ”Dette er de mest kontrollerede balsamiske produkter og har som følge heraf en høj grad af kvalitet,” siger han. Hallman tilføjer, at den eneste ingrediens i Balsamic Tradizionale er kogt druemost. ”Disse vinegarer tillader ingen andre ingredienser og kræver aldring i traditionelle tønder til ingen mindre end 12 år, ”forklarer hun, hvilket betyder, at du får den søde, tykeste balsamico muligt.

Du kan dog købe en velfærdet Aceto Balsamico di Modena IGP for mellem $ 14 - $ 25 pr. 250 ml flaske ($ 60 - $ 80 pr. Liter), der er perfekt til daglig brug, ifølge Bucciarelli.

Tip nr. 3: Vælg en velalderet flaske

Som vin er alderen generelt forbundet med kvaliteten af ​​produktet inde i flasken. Jo længere produktet er ældet, jo mere smagfuldt og komplekst bliver det. For balsamicoeddike er forskellen mellem en fem år gammel flaske og en 25 år gammel flaske dens smag og viskositet. ”I balsamicoalderen mister det vandindholdet, hvilket øger væskens viskositet og koncentrerer smagene på det kogte og gærede druemost og vinblade. Over tid bidrager tønderne med deres egne smag til balsamico, ”siger Bucciarelli.

Tip nr. 4: Kend din kilde

Både Bucciarelli og Hallman er enige om, at en af ​​de bedste måder til at sikre, at du får et kvalitetsprodukt, er at handle hos en velrenommeret uafhængig forhandler eller udbyder. ”Mindre producenter har en tendens til at have højere kvalitetsstandarder, og selvom de kan være lidt dyrere, er det ofte det værd for det produkt, du får,” siger Hallman.

Bucciarellis råd er enkel: "Smag og lær."