Krydre din grilling

For hurtigere grillning kan du prøve hurtige, smagfulde marinader, gnider, glasurer og saucer.

Opskrifterne

• Southwestern Marinade
  Bedst med: Udbenet kyllingebryst, flanke bøf, svinekoteletter, tunger, mahimahi, paprika, sommer squash og courgette.
  
• Citron-rosmarin marinade
  Bedst med: Udbenet kyllingestykker, lammekoteletter, sommerfuglbenet ben af ​​lam, rejer, stribet bas, sommer squash, courgette og rødløg.
  
• Ingefærsesam Marinade
  Bedst med: London broil, svin indrefilet, svinekoteletter, rejer, laks, paprika, aubergine og svampe.
  

At grille med marinader

For alle de opskrifter, der er anført her, skal du kombinere ingredienserne i en stor genlukkelig plastikpose, en lav skål eller en bageplade. Tilsæt 2 pund fjerkræ, kød, skaldyr eller grøntsager og køl i dækket mindst 20 minutter og op til natten. (For fisk og tunger, marineres i højst 15 minutter, ellers kan de blive grimme.) Drej madene lejlighedsvis, så alle overflader udsættes for marinaden. Før madlavningen skal du fjerne mad fra beholderen og riste den overskydende væske. Kog på en let olieret grill til den ønskede skønhed.

Tips

• Selvom du kan marinere mad i næsten enhver form for beholder (men undgå reaktive metaller, som uforet aluminium og støbejern), er det bedst at bruge 1 gallon genlukkelige plastposer. De tillader væsken at omgiver fødevarer fuldstændigt og sikrer bedre absorption. Plus, oprydning er en kløfter.
• Kast en marinade, når du har gennemvædet råt kød i det. Blandingen kan være forurenet med bakterier.

Opskrifterne

• Grill gnid
  Bedst med: Bone-in kyllingestykker, strip bøf og baby-back ribben.
  
• Cajun Rub
  Bedst med: Kyllingevinger, London broil, svin indrefilet, svinekoteletter, rejer og laks.
  
• Middelhavs-Herb Rub
  Bedst med: Udbenet kyllingebryst, kalkun koteletter, nederdel bøf, lammekoteletter, rejer og stribet bas.
  

At grille med gnider

For alle de opskrifter, der er anført her, skal du kombinere ingredienserne i en lille skål. Coat 2 pund fjerkræ, kød eller skaldyr med 1 spsk olivenolie. Drys med gniden, og tryk forsigtigt for at hjælpe den med at holde sig til fødevaren. Kog på en let olieret grill til den ønskede skønhed.

Tips

• For at intensivere en gnidningseffekt skal du anvende den på mad flere timer før madlavning. Køles mad, dækket, indtil den er klar til at lave mad.
• Da gnider holder sig godt og er lette at fremstille (mest kræver ingredienser, du sandsynligvis har i dit pantry), er det værd at blande dem i dobbelt- eller tredobbelte partier, der skal være til rådighed til måltider i sidste øjeblik. Opbevares i en tæt forseglet beholder på et køligt, tørt sted, en gnid vil forblive frisk i op til 1 måned.

Opskrifterne

• Tangy abrikosglasur
  Bedst med: Kyllingevinger, svin indrefilet og lammekoteletter.
  
• Krydret tomatglasur
  Bedst med: Tyrkiet koteletter, ben-i-kyllingestykker, burgere og laks.
  
• Honey Soy Glaze
  Bedst med: Flanke bøf, svinekoteletter, baby-back ribben, laks, paprika, aubergine og portobello svampe.
  

At grille med glasurer

For alle de opskrifter, der er anført her, skal du kombinere ingredienserne i en lille skål. Kog 2 pund fjerkræ, kød, skaldyr eller grøntsager på en let olieret grill. (Se til tilberedningstider Retningslinjer for grillning.) Når maden har 5 til 10 minutter tilbage til kogning, baseres den med glasuren og drej den ofte for at skabe en blank skorpe.

Tips

• Glasur laver store dyppesaucer, der kan serveres ved bordet sammen med din mad. Lav bare lidt ekstra og læg dem til side, før du griller.
• Modstå trangen til at anvende en glasur tidligt i tilberedningsprocessen: Sukkeret i sausen brænder, før maden koges igennem.

Opskrifterne

• Sweet Red Onion Relish
  Bedst med: Oksekød, svinekød og lam.
  
• Sennep-urtesauce
  Bedst med: Kylling, svinekød og skaldyr.
  
• Persille-fyrretræssalsa
  Bedst med: Kylling, oksekød, lam og skaldyr.
  

Brug af relæer, saucer og salsaer

For de opskrifter, der er nævnt her, skal du kombinere alle ingredienserne i en lille skål og servere sammen med grillet fjerkræ, kød eller skaldyr.

Tips

• Retter, saucer og salsaer levende mad der er blevet grillet med lidt krydderier. Bland to eller tre af disse enkle blandinger, og lad spisesteder klæde deres mad efter ønske.
• De fleste relæer, saucer og salsaer forbedres, når deres ingredienser har haft et par timer på at smelte (selvom blandingerne skal kasseres efter 48 timer). Prøv rester på en sandwich den næste dag.
• Disse toppers kan også bruges på fødevarer, der er grillet med komplementære marinader, gnider eller glasurer. (Se specifikke eksempler Grillkoblinger.)