Hemmelighederne bag din købmandsbutiks layout

”Jeg er bare nødt til at stoppe ved købmanden for at få fat i et par ting.” Det var det, du sagde på mobiltelefonen for næsten en time siden, men her er du stå, fyldt indkøbskurv foran dig, vente i kassen og stille din hungersnød med salt og eddike kartoffel chips.

”To tredjedele af det, vi køber i supermarkedet, havde vi ikke til hensigt at købe,” siger forbrugerekspert Paco Underhill, forfatter til Hvorfor vi køber: Videnskaben om shopping ($16, amazon.com). Supermarkeder er ikke kun afhængige af sådan opførsel; de tilskynder det. Hvert aspekt af en butiks layout - fra produktdisplayet nær indgangen til mejerikassen i ryggen til sliket i registeret - er designet til at stimulere shopping serendipity. For at forklare, hvordan butiksgeografi påvirker dine udgifter, indrullerede vi et team af merchandisingeksperter til at kortlægge et typisk supermarked, idet du identificerer de booby fælder, der hjælper dig med at komme frem med nøjagtigt hvad du har brug for og ønsker, og ikke med en enkelt kartoffelchip mere.

Beliggenhed: Lige inden for indgangen
Hvorfor de er her: ”Blomster kan forbedre billedet af en butik,” forklarer Wendy Liebmann, grundlægger og præsident for WSL Strategic Retail. ”Forbrugerne går ind i noget, der er smukt, lugter godt og bygger opfattelsen af” frisk ”.
Tip om indkøb: Køb supermarked blomster for nemheds skyld, ikke værdi. Priserne kan være lave, men blomsterne er sjældent så friske som hos lokale blomsterhandlere.

Beliggenhed: Umiddelbart forbi blomsterne
Hvorfor det er her: At skabe en fristende sanseoplevelse. ”Butikker er nødt til at kommunikere med kunderne, der producerer er friske, ellers køber folk ikke noget,” siger Liebmann.
Shoppingtips: Ræk dig bagpå og grave efter de friskeste ting. ”De smarte detailhandlere har altid de ældste varer foran eller på toppen, da de er nødt til at slippe af med det hurtigere,” siger Mike Tesler, præsident for Retail-Concepts. Køb råvarer i løbet af ugen. ”De fleste leverancer kommer mandag til fredag,” siger Underhill.

Beliggenhed: I hjørnet uden for indgangen
Hvorfor det er her: ”Bageriet får dine spytkirtler i gang,” siger Underhill. Dette får dig til at føle dig sulten, og "den sultne du er, når du handler, jo mere mad vil du købe."
Tip om indkøb: Handle efter et måltid, eller spis en snack først.

Beliggenhed: Tæt på indgangen
Hvorfor de er her: ”For at komme tilbage i forretninger, der går tabt i dagligvarebutikker, begyndte supermarkeder at tilføje sektioner foran til grab-and-go-varer,” siger Tesler.
Tip om indkøb: Hvis alt hvad du har brug for er en kvart mælk, skal du få den her for at undgå fristelser, der lurer undervejs til mejerimarkedet bagerst i butikken.

Beliggenhed: Tæt på posten
Hvorfor det er her: ”For at få flere penge i handlen på shopperen, så hun vil bruge dem,” siger Tesler.
Tip om indkøb: Angiv et budget, inden du handler og medbringer en lommeregner for at holde et løbende løb, foreslår William Schober, redaktionel leder af Path to Purchase Institute.

Beliggenhed: Ender af gangene
Hvorfor de er her: Produktproducenter betaler for fremtrædende "endcap" -placering - i enderne af gangene - for at annoncere for nye eller populære produkter.
Tip om indkøb: Display betyder ikke nødvendigvis rabat. ”Mange gange er [emnerne i] endcaps bare noget nyt eller i sæsonen,” siger Schober. ”Hvis det er til salg, tro mig, det vil blive markeret. Og se endestykker for et tilbagevendende mønster. Ledende mærker konkurrerer ofte på denne måde. Hvis Coke er til salg i en endcap-display en uge, vil det sandsynligvis være Pepsi den følgende uge. ”Hvis du ikke ser det brand, du kan lide, skal du bare vente på, at det kommer rundt.

Beliggenhed: Fritflydende skærme for en af ​​ydervæggene
Hvorfor de er her: Prøvetagningsstationer bremser dig, mens du også udsætter dig for nye produkter.
Tip om indkøb: For at undgå unødvendige sultstyrede køb, skal du gå til højre efter de gratis prøver, hvis du ankommer til supermarkedet på tom mave.

Beliggenhed: I et af de forreste hjørner
Hvorfor de er her: Hvis du er sulten til frokost, handler du i en fart. Men hvis du kan spise frokost lige i butikken, "vil du blive og slappe af," siger Liebmann.
Tip om indkøb: Madkvaliteten ved delikatessebutikken er normalt god - de har en tendens til at bruge friske produkter, der tilskynder kunderne til at købe, efter de har spist.

Beliggenhed: På omkredsen nær udgangen
Hvorfor det er her: "Hvis du udfylder en recept," siger Liebmann, "skal du vente, bruge mere tid og lægge en anden vare i din kurv."
Shoppingtips: Slip recept, inden du begynder at købe køb for at minimere ventetid på tomgang. Du finder måske bedre tilbud på sundheds- og skønhedsprodukter i et supermarked end i en apotek. Der er en stor fortjenstmargen på disse produkter, som supermarkeder undertiden er villige til at skære ned for at få mere regelmæssig apotekvirksomhed.

Beliggenhed: I midten gang
Hvorfor de er her: At trække forbrugerne dybere ind i markedet og udsætte dem for ikke-væsentlige varer undervejs.
Tip om indkøb: Hold fokus ved at lave en liste. Se mere om produkthyldeplacering Hyldelayout.

Beliggenhed: Langs butikens bagvæg
Hvorfor de er her: ”Butikker lægger typisk disse varer i butikens fjerneste rækkevidde for at udsætte kunder for maksimal mængde produkt på deres 'hurtige tur', så de impulsivt vil købe andre ting, ”siger Tesler.
Tip om indkøb: Som med råvarer, tag æg og mælk fra bagsiden af ​​sagen; ældre merchandise har en tendens til at blive skubbet frem.

Beliggenhed: Ved registre og exit
Hvorfor de er her: At forvandle ventetid til købetid. Dette er det mest rentable område i butikken, siger Underhill.
Tip om indkøb: "Express" betyder ikke altid hurtigere. Undersøgelser har vist, at ventetiden i ”ekspress” -banen næsten er identisk med den almindelige check-vent, siger Craig Childress, administrerende direktør for Envirosell - i gennemsnit tre minutter og 11 sekunder. Så gå med hvad der ser ud til at være den korteste linje, udtrykkelig eller ej.

Placeringen af ​​varer i butikshylder er ikke tilfældig. Her forklarer eksperterne, hvad der sker, hvad der er nede, og hvad der er i "tyre øje" - og hvorfor.

Øverste hylde

Hvad er der: Mindre mærker, regionale mærker, gourmet-mærker.
Hvorfor: Emnerne her giver "tone og tekstur" til hyldelayoutet, siger Liebmann og hjælper supermarkedet med at skille sig ud fra sine konkurrenter. Disse mindre mærker har normalt ikke budgetter til at betale for en mere gunstig placering.
Tip om indkøb: De specialiteter, der findes på øverste hylde, vælges generelt af lokale butikschefer, ikke bestemt af supermarkedets centrale hovedkvarter. Hvis du ønsker, at din butik skal have en bestemt vare på denne hylde, skal du tale med manageren.

"Bull's-Eye Zone" (Anden og tredje hylde fra toppen)

Hvad er der: Bedst sælgere og andre førende mærker.
Hvorfor: ”Mærker, der sælger bedst, er altid i det, der kaldes 'tyre-øje-zone" foran og midt lige i din synslinie. Det er den bedste placering, og fabrikanterne skal betale for det, ”siger Childress. Tesler tilføjer: ”Der er ingen fordel for supermarkedet at vise dig det laveste pris på det mest effektive sted. Så her har du en tendens til at se dyre eller genstande med højeste markering. ”Sekundære mærker, der håber at kunne drage fordel af at blive skrinlagt ved siden af ​​lederne, betaler også for placering i bull's-eye.
Tip om indkøb: Kig under tyveøjet for at finde lignende produkter til meget mindre, siger Childress.

Børnenes øjenhøjdehylde

Hvad er der: Produkter med appel til børn.
Hvorfor: ”Børn kan reagere og nå ud til et produkt,” siger Tesler.
Tip om indkøb: Lad børnene være hjemme, hvis det er muligt. Ellers "du er forpligtet til at bruge flere penge," siger Liebmann - 10 til 40 procent mere, ifølge brancheundersøgelser. ”Hvis børn er med dig, så giv dem noget lige foran - en ballon, en slikkepind, juice, noget frugt, en indkøbskurv til børn i størrelse - for at hjælpe med at holde dem glade og rolige og for at forhindre dem i at lægge ting i din kurv."

Nederste hylde

Hvad er der: Butik og private mærker; store og store varer.
Hvorfor: ”Butikmærker går på hylder fire og fem, fordi folk, der køber butiksmærker, altid vil jage efter dem,” siger Childress. ”Supermarkederne transporterer bulkvarer for at konkurrere med lagerklubber som Sam’s og Costco,” forklarer Liebmann, og bulkvarer er besværlige at opbevare hvor som helst end den nederste hylde.
Shoppingtips: ”Butiksmærker er normalt tæt på markedsledende inden for kvalitet, men alligevel mindre dyre,” siger Liebmann. Underhill tilføjer: ”Den samme producent, der fremstiller det mærkevarer, producerer ofte husmærket. Det kan til alle praktiske formål være det samme produkt i en anden pakke. ”Når du køber bulkvarer, må du ikke gå over bord. ”Amerikanere køber ofte mere end vi har brug for med tanken om, at vi opbevarer det,” siger Underhill. ”Hvis du har 64 ruller toiletpapir, er det ikke rigtig en lejlighedskøb; det er penge ud af din lomme, der kunne tjene renter i banken i stedet. Og jo mere du har, jo mere har du en tendens til at bruge. ”