Hvad er Miso? En forklaring på Miso-pasta, Miso-suppe og mere

Mens vi har talt om, hvordan umami er den vanvittigt lækre, velsmagende essens i mange asiatiske retter, er der en ingrediens, der er indbegrebet af umami smag: miso. Miso-pasta er basen i klassisk misosuppe samt en usædvanlig (men lækker!) Ingrediens i retter som Knuste kartofler med Miso og Frø Miso søde kartoffelbrød. Så hvordan er der lavet miso, og hvad er der nøjagtigt lavet af miso? Læs nedenfor for at lære mere og finde nogle af vores yndlingsopskrifter, der fremhæver den intense smagsdybde, som miso tilbyder.

Hvad er Miso?

Miso er en gæret sojabønne pasta, der er populær i japansk køkken. Det fremstilles typisk ved at blande sojabønner med salt, koji (en bestemt muggen ris, der bruges til en række japanske kulinariske formål) og bønner, kikærter eller et andet korn. Blandingen fermenterer sammen overalt mellem et par uger og nogle få år, afhængigt af hvor udviklet smagen er beregnet til at være. Miso er kendt for at være salt, lidt tangy og fuld af stærk

umami smag. På grund af sin styrke vil de fleste opskrifter normalt kun kræve et par spiseskefulde miso-pasta. Fermenteringen forlænger misos holdbarhed, så den kan køles i op til et år, så længe den forbliver dækket. Miso er altid let tilgængelig i japanske købmandsforretninger, men mange gourmetmadbutikker sælger det også for mellem $ 5- $ 10.

Mens miso traditionelt bruges i japanske køkkener, er det populært i en række retter, herunder vegetariske og veganske opskrifter. Du kan gøre så meget mere med miso end bare at blande det ind suppe: det er lækkert i ristet Miso Aubergine Dip, der har hummusens konsistens med den varme, velsmagende kvalitet af miso. Du kan også vispe det i en let vinaigrette eller glasur til en side som Miso ristede radiser eller omdann en traditionel fransk opskrift som Pâte à Choux til Miso Gougères.

RELATEREDE: Handlen Joe's Umami-blanding er så god, vi kan faktisk smide vores alt undtagen Bagel

Typer af Miso

Der er tre hovedtyper af miso - hvid, gul og rød. Alle er lavet med gærede sojabønner, men den anvendte korntype varierer. Hvid miso (alias Shiro Miso), som er den mildeste version, er lavet med ris; gul (Shinshu miso) og rød miso (alias miso) er normalt med byg. Rød miso har de stærkeste, salteste smag af de tre. Jo længere miso ældes, jo mere intensiveres smagen. Hvid miso ældes kun i et par uger, hvorimod rød miso ældes i mindst et år, men ofte længere.

Miso-stedfortrædere

Misos underskrift umami smag kan findes i andre velsmagende ingredienser som sojasovs, ansjos, parmesanost, svampe og soltørrede tomater. Selvom der ikke er nogen ingrediens, der både har en lignende pastalignende struktur og smag som miso, andre traditionelle asiatiske ingredienser som sojasovs og fiskesauce efterligner den samme salt, trøstende essens fundet i miso.