Denne Mascarpone osterstatning er faktisk legit

Mascarpone ost er en silkeagtig, smørbar italiensk ost, der er en vigtigste ingrediens i tiramisu, såvel som andre søde og velsmagende retter. Men er der en god mascarpone osterstatning? Mens mascarpone er tilgængelig i næsten alle kommercielle og specialkøbmandsforretninger, er det relativt dyrt (ca. $ 8 for en 16 oz. pakke). Uanset om du ikke har tid til at løbe ud i butikken, ikke kan finde det på dit nabolagsmarked eller vil spare nogle få dollars, så har vi dig dækket. Nedenfor er de bedste og letteste mascarpone osterstatninger.

Er Mascarpone ost og flødeost det samme?

Mens både mascarponeost og flødeost starter med den samme base - tung fløde og en syre - er der et par nøgleforskelle mellem de to. Mascarpone-ost stammer fra det nordlige Italien i slutningen af ​​det 16. århundrede, mens flødeost er et mejeriindhold fra det 19. århundrede fra USA. Flødeost har et langt lavere fedtindhold end mascarpone; USDA kræver, at flødeost indeholder mindst 33% mælkefedt, hvilket er den standard, som de fleste producenter holder sig til. Mascarpone-ost indeholder generelt 60 til 75% mælkefedt. Den markante forskel i fedtindhold resulterer i to forskellige strukturer og smagsprofiler.

Kan jeg bruge flødeost i stedet for Mascarpone?

I opskrifter, der kræver mascarpone (som Melasse Tiramisu og Ravioli med Fontina og valnødssauce), en hurtig bytte af flødeost til mascarpone fungerer ikke godt. Du kan imidlertid efterligne den samme silkeagtige, dekadente konsistens af mascarpone med en let DIY-opskrift, der gør en god mascarpone-osterstatning. For at gøre det skal du blande 12 gram stuetemperatur flødeost (1 ½ blokke) med ¼ kop tung piskende fløde og ¼ kop rømme, indtil de kombineres. Piskende fløde vil skære noget af flødeostens tanginess, mens mimar mascarpones glatte, fløjlsagtige struktur.

Er Mascarpone ost svarende til Ricotta ost?

Begge er lavet af frisk mælk, begge er italienske oste, og begge er lækre - så de skal være ens, ikke? Ikke helt. Mascarpone-ost fremstilles ved at opvarme tung fløde med syre, indtil den har koaguleret. Ricotta fremstilles ved at opvarme sødmælk og kødmælk sammen, indtil der dannes hundreder af små ostemasser - ostemassen, når de er anstrengt, bliver ricotta. De unikke processer resulterer i to meget forskellige produkter - mascarpone er fyldig, dekadent og superspredelig ost med en svag tang. Ricotta har på den anden side en klumpet, blød struktur og mild, mælkeagtig smag.

Hvordan adskiller Mascarpone og Crème Fraiche?

Mascarpone og crème fraiche, en fransk dyrket creme, deler en rig, cremet konsistens. Crème fraiche er imidlertid mere sur og har et fedtindhold på 30% (sammenlignet med 60 til 75% fedtindhold, der findes i mascarpone), hvilket resulterer i en lettere, tyndere creme.

Vend crème fraiche til mascarpone ved at blande en 8 oz sammen. pakke crème fraiche og ¼ kop kornet sukker. Den ekstra sødme gør smagen af ​​denne erstatningssmag som den rigtige aftale.

Sådan fremstilles Mascarpone-ost

For at lave 16 ounces mascarpone-ost, skal du begynde med at montere en lille gryde med en slik eller frituretermometer. Tilsæt 2 kopper tung fløde i gryden og varm over svag varme. Når cremen når 185 ° F, skal du skrue ned for varmen og tilføje en spiseskefuld frisk citronsaft. Lad blandingen koge ved 185 ° F, se nøje og justere varmen for at holde den så tæt på 185 ° F som muligt, 5 minutter. Fjern det fra varmen. Afsættes i en time, og blandingen bliver langsomt tykkere. Line en finmasket sil med et dobbelt lag osteklud og sættes over en stor skål. Hell fortykning af flødeblandingen gennem osteklud. Dæk løst med plastfolie og afkølet natten over. Kasser væske i skålen, og overfør mascarpone i en sil til en lufttæt beholder. Køleskab, indtil den er klar til brug, op til 3 dage.