Vi testede hvert æghack til madlavning og bagning

Æg er den vigtigste proteinpakkede, naturligt lækker ingrediens. Der er så mange forskellige måder at tilberede æg påfra det enkle hårdkogt æg, at tilføje et solrige side æg til avokado toast eller pizza, til de mange lækkert dekadente brunch-forberedelser. Uanset hvilken metode du foretrækker, nægter man ikke, at denne mad begge er en af ​​de mest alsidige og finicky: bare fordi æg er lette at fremstille betyder ikke, at der ikke er nogen teknik involveret. Du kan tage op æg madlavning i en gruppe uerfarne kokke, kulinariske eksperter eller professionelle kokke, og alle vil have stærke følelser om, hvad "hemmeligheder" er at sømme det. Vi er her for at finde ud af, om tre af disse æg-præ-tricks er rigtige.

Er æg lettere at adskille efter at de er kølet i køleskabet vs. sidder ude ved stuetemperatur?

Mange opskrifter, der involverer at slå æg eller æggehvider i et stabilt skum - som f.eks

soufflé, marengs, og svampekager- angiv æg ved stuetemperatur. Det skyldes, at æg piskes op til et større volumen, når de har haft en chance for at varme op. Imidlertid kræver disse desserter (såvel som vaniljesaus, mousse og mere) også adskillelse af æggeblommer fra hvide. Dette kan være vanskeligt, tidskrævende og rodet for dem, der ikke bager ofte, så vi tager ud for at se, om der er en lettere måde at adskille æg på.

Teorien er, at afkøling af æg i køleskabet vil skabe en fastere æggeblomme og mindre løbende hvid, så hver komponent burde være i stand til at holde sin form bedre end når de har siddet ude på bordpladen i 20 minutter eller længere. Resultatet? Det er et hit! Selvom forskellen ikke var enorm, fandt vi, at det var en renere og lettere oplevelse at adskille æg, der var direkte ud af køleskabet kontra dem, der havde chancen for at varme op til rumtemp.

Sidste afhentning: Hvis æggeseparation er udfordrende for dig, anbefaler vi dig at adskille dine æg, så snart du trækker dem ud af køleskabet, derefter lad dem sidde ude, indtil de når stuetemperatur, før du bager.

Kan du røre et æg i dets skal?

Denne er fjollet, men helt fascineret af os. Der er en masse hype på internettet om noget mystisk, magisk mad kaldet 'Det perfekte gyldne æg.' Rygter siger, at dette er resultatet af at ryste et råt æg så kraftigt i sin skal, at du bryder æggeblommen indvendigt, og æggeblommen og hvid bliver indarbejdet, svarende til hvad der sker, når du pisker et råt æg i en skål. Efter hårdt kogende skal du skræl skallen og finde et perfekt jævnt gyldent gulfarvet æg inde.

Jeg prøvede at ryste æggene med mine hænder i fem minutter lige, mens Ananda gjorde det samme ved hjælp af en plastikpose, der holdt det (= mere hastighed). Det var umuligt at se, om vi med succes havde krypteret dem, men vi kastede vores æg i kogende vand og ventede på det.

Resultat: Det var en no go. Æggeblommen var perfekt intakt som den hvide - ikke en plet af ”gylden” i syne. Dette skyldes, at æg er udstyret med tykke reb med protein kaldet chalazae. Det eneste formål med dette protein er at forankre æggeblomme i midten af ​​ægget, så det ikke går i stykker. Naturen er kølig på den måde.

RELATEREDE: Til sidst er hemmeligheden for aldrig over- eller under-madlavning hårdkogte æg igen

Kan du poschæg i plastposer?

Vi kunne skrive en hel bog om ægtevigtningskrævelse. Krydsning er et enormt smertepunkt for både nye og erfarne ægkokke, og der er utallige gadgets og ingredienser, der lover at gøre det lettere at gøre. Den, vi ønskede at teste, var at poschere et æg er en plastikpose. Her er ideen, at du forsigtigt knækker et æg i en pose og forsegler det, og derefter sænkes ned i simmende vand og træk den ud få minutter senere - ingen eddike, ingen virvlende, intet ekstravagant udstyr - til posjeret æg fuldkommenhed.

Dette var et hit! Så længe du følger et par hurtige regler:

1. Vær sikker på at du coat indersiden af ​​din baggie med madlavningsprayeller olie, før du tilsætter ægget. Hvis du glemmer, vil ægget klæbe fast i posen og falde fra hinanden, når du prøver at fjerne det!

2. Lad ikke plastikposen røre ved siderne af din gryde, fordi den vil smelte.

3. Hvis du vil have ekstra lyst, kan du tilføje krydderier, smør eller andre lækker ægbestanddele i posen for at tilføre det andre smagsoplevelser.