Hvad er mousserende vin?

Hvordan adskiller Champagne sig fra andre mousserende vine?

Mousserende vine, der er mærket Champagne, skal komme fra Champagne-regionen i Frankrig og fremstilles ved hjælp af en bestemt, traditionel proces, der kaldes Méthode Champenoise. Kun tre druesorter kan bruges til at fremstille Champagne: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

Hvordan laves Champagne?

Det Méthode Champenoise (se ovenfor), begynder med at fremstille flere eller flere stillvine ved at trykke på druerne og tilføje gær, som omdanner sukkeret i druesaften til alkohol. En vinproducent blander derefter stillvinene til den ønskede smag ved hjælp af vin fra forskellige druer, vinmarker og årganger.
Når blandingen er færdig, tilsætter de en blanding af sukker og gær kaldet Likør de Tirage; derefter lægges den stille vin i sine permanente flasker og lukkes med midlertidige hætter. Dette medfører en anden gæring inde i hver flaske, der skaber Champagnes signaturbobler (ved at fange kuldioxid frigivet af gæren, når den spiser sukker). Vinen ældes derefter mindst femten måneder for ikke-vintage champagne og tre år for vintage champagne.

Mod slutningen af ​​ældning af kældre anbringes flasker på A-formede stativer for at begynde den krævede arbejdskraftintensive proces rysterist. Flaskerne drejes gradvist og vælter nakken i en mere alvorlig vinkel, indtil gærsedimentet kaldes bærme, er helt i flasken. Derefter fryses flaskehalsen, og den midlertidige flaskehætte fjernes, så kuldioxid kan udvise den frosne sedimentprop. Vinmanden topper derefter hver flaske med en kombination af vin og sukker kaldet a dosis, der bestemmer, hvor tør eller sød Champagnen vil være. En ægte kork tilføjes for at afslutte processen.

Hvad skal jeg kigge efter i en Champagne?

Som stillvine kan Champagne variere fra let og delikat til fyldigt og fyldigt og fra knogletørre til ganske søde, men en god balance mellem frugt og syreindhold er mærket som et godt valg. Typisk er mindre bobler efterspurgt i mousserende vin (læs: jo mindre, jo bedre). Små bobler resulterer i en blødere, mere elegant drikkeoplevelse. Den medium fyldte Pol Roger Brut Reserve “White Foil” ($ 50, fås i spiritusbutikker) har sprøde æblesmag og en frodig, tilfredsstillende finish. (Se mere for mere 17 Nyttige Champagne-vilkår.)

Hvad med mousserende vin fra andre steder?

Mousserende vine kommer fra hele verden, men kaldes forskellige navne (og følger deres egne regler), afhængigt af hvor de er lavet. For en overkommelig mousserende vin fra USA, prøv Scharffenberger Brut Excellence ($ 20, fås i spiritusbutikker) fra Californien. Det er lavet i samme omhyggelige stil som Champagne for at skabe toasty noter af nybagt brød, der komplimenterer dets modne frugtsmag.
Prosecco er en italiensk mousserende vin. Det er fremstillet i Veneto-regionen og skal være fremstillet af druesorten Glera. Prosecco fremstilles ved hjælp af Charmat-metoden, hvor den anden gæring finder sted i store rustfrie ståltanke, ikke i flasken, som med Champagne. Resultatet er en fizzy, frugtagtig, overkommelig mousserende. Vi kan godt lide de forfriskende ferskennoter fra Lunetta Prosecco, ($ 13, fås i spiritusbutikker).
Cava er en populær spansk mousserende vin, der ligesom Champagne gennemgår sin anden gæring på flaskerne. I Spanien kaldes det Método Tradicional. Størstedelen af ​​Cava produceres i Catalonien og fremstilles overvejende med tre druesorter: Parellada, Macabéo og Xarel-lo. Vega Barcelona ($ 15, fås i spiritusbutikker) er et lækkert eksempel på en Cava med afstivende citrus smag og en elegant mundfølelse.
Sekt er det tyske ord for mousserende vin. Det kan fremstilles af et antal druesorter, herunder Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir og Gewürztraminer. Mindst 85% af vinen skal være fremstillet af den sorter, der er mærket på flasken. Prøv 2011 Von Buhl Riesling Brut, ($ 22, fås i vinmonopol) som en gane-vække aperitiff.

Er der røde mousserende vine?

Ja. Lambrusco er en rød mousserende vin fra Italien, der er fremstillet af Lambrusco-druerfamilien. Selvom du måske husker Lambrusco som en sukkerholdig sød sodapop-lignende vin, der var populær i 1980'erne (Riunite på is, så dejligt?), mange moderne eksempler er læbe-smagende tørre og forfriskende, med syrlig rød frugtsmag og en krydret Afslut. Vi kan godt lide Mionetto ‘Il’ Lambrusco ($ 10, fås i spiritusbutikker). Mousserende Shiraz er en anden rød mousserende. Typisk fra Australien er den fyldigere og eg, med kirsebær- og hindbærfrugtsmag og antydninger af chokolade og sort peber. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, fås i spiritusbutikker) er et fyldt, saftigt, levende eksempel. I modsætning til stadig rødvin, bør mousserende røde serveres kølet.

Hvordan skal der serveres mousserende vin?

Først skal mousserende vin serveres godt kølet. For det andet skal du være forsigtig, når du tager buren af ​​og kork. Mens en del af det sjove kan være den høje "pop" og flyvende kork, kan det enorme tryk inde i flasken forvandle en kork til et våben, når det peges i den forkerte retning. Når du fjerner buret, skal du holde din hånd fast oven på flasken. For at fjerne korkken uden at miste noget dyrebart brus skal du dreje korkken og flasken i modsatte retninger og lette korken. (Se Sådan åbner du en flaske champagne.)