7 lette opskrifter fra landmænd til dit bord

Fra: Munson Farms, Boulder, Colorado
Selv blandt landmænd, der er kendt for at arbejde fra solop til solnedgang, skiller Munson-mændene - Chris, Bob og Mike sig ud. Fra kl. 17.00 til 20.00 på hverdage vier brødrene Mike (44) og Chris (42) sig til familiens 100 hektar store spredning, plantning og pleje af scores af grøntsager, inklusive 25 sorter af majs. Så kaster parret på deres oxfords og går på arbejde som ingeniører. I weekenderne sparker de tilbage ved (ahem) at have afgrøderne. For brødrene er denne enorme indsats dog værd. ”Vi bliver på gården, fordi vi elsker den,” siger Mike. Det er en stemning, som deres far, Bob, 69, delte, som åbnede familiens stand på Boulder Farmers Market i 1976: “Du sidde på din bagerste veranda omgivet af familie, spise velsmagende mad, kigge ud på grønne marker, og du tror, ​​dette er en god liv."
Mike's kone, Joan, kan godt lide at lave denne suppe med hvid majs. ”Det er den cremeste sort,” siger Mike. ”Den ristede poblano-peber tilføjer bare lidt varme og rygning.”
Hent opskriften påJoan Munsons søde hvide majs suppe med Poblano Puree.

Fra: Greenleaf Farms, Brownsville, Georgien
Ligesom et omhyggeligt kurateret stilleben er Greg Browns bord på Decatur Farmers Market en undersøgelse i smukke former og farver. ”Alt, hvad der glæder hans øje, inspirerer ham,” siger hans kone, Maeda. Og så fylder han sin stand med usædvanlige råvarer, såsom blå poppende majs, gule fyldte tomater (”De er hul indeni, ”siger Greg) og søde chokoladepeber (“ De ligner brune paprika, men har en rigere smag"). Helt uafhængig foretrækker han at arbejde alene. ”Ude i markerne er det bare mig og min hund, blå,” siger Greg (48). ”Han går og sidder i skyggen - han er den smarte.”
For Greg er crostini kærlighed. For at øse på sin fremtidige kone piskede han denne tangy, iøjnefaldende combo. Det virkede - de har været gift i syv år.
Hent opskriften påGreg Browns ristede røde peber Crostini.

Fra: North Tabor Farm, Chilmark, Massachusetts
”Hvis mine børn spiser det, vil jeg dyrke det,” siger Rebecca Miller (45), der sælger en regnbue med arveautomater og specialgrøntsager på West Tisbury Farmers Market. (Heldigvis er hendes børn - Sadie, 13; Ruby, 11; og Joshua, 7 - er ikke kræsne spiser.) Rebecca vil endda overse sine egne madpræferencer for at behage hendes børn: Selvom hun er en vegetar, Rebecca og hendes mand, Matthew Dix, 44, var villige til at opdrage geder, svin og kyllinger, da Joshua besluttede at spise kød. Hvorfor? Siger Rebecca, "Jeg vil have, at vores børn skal forstå, hvor al deres mad kommer fra."
”Hver type arvestykke tomat har sin egen særskilte smag,” siger Rebecca om denne lette tallerken. "Ved at lade dem være rå og ledsage dem med en mild ost som ricotta, kommer deres individuelle smag igennem."
Hent opskriften påRebecca Miller's Pasta With Ricotta and Heirloom Tomatoes.

Fra: Grow Farm, Bush, Louisiana

Som 25-årig er Nick Usner muligvis et af de yngste medlemmer af Crescent City Farmers Market, i New Orleans, men han er ingen novice. Da han var 15 år døde hans far og overlod Nick og hans mor til at pleje familiens grøntsagshave, kyllinger og 35 mælkegever alene. I årene derpå vendte Nick sig til en gruppe lokale gammeldagere for vejledning i marken. ”De har dyrket hver dag i deres liv i fem, seks, syv årtier,” siger han. ”Du er nødt til at lære af dem, mens du kan.” Det er vigtigt at sælge hans økologiske produkter på markedet Nick: ”Begge mine forældre var indfødte i New Orleans, så det gør mig stolt over at være en positiv styrke i fællesskab."
Tomatsalsa? Jo da. Fersken salsa? OKAY. Men squash salsa? ”Ja, det er usædvanligt,” indrømmer Nick. ”Jeg kom med det for et par år siden, da jeg ville have salsa, men ikke havde nogen tomater. Det er fænomenalt med fisk. ”
Hent opskriften påNick Usners pan-Fried fisk med squashsalsa.

Fra: Romero Farms, Dixon, New Mexico

I 20 år var Matt Romero udøvende kok på en række berømte restauranter i Colorado og New Mexico. Nu leverer han fagfolk og hjemmekokke med mere end 75 slags grøntsager. Blandt hans mest solgte på Santa Fe Farmers Market: otte typer aubergine, herunder en slank japansk sort (”Fantastisk til grilling”, siger Matt) og en stribet indisk slags på størrelse med en golfbold (“Godt at kaste i curries”). At flytte fra køkkenet til gården var naturligt, siger faren til tre: ”Jeg ville følge min drøm - og komme hjem i tide til aftensmad med mine børn.”
På udkig efter en ny måde at fremstille en vegetarisk sandwich fik Matt idéen til at erstatte brødet med stegt aubergine. Kniv og gaffel er valgfri. ”Det har lige nok skarphed til at du kan holde det i dine hænder,” siger han.

Hent opskriften påMatt Romero's aubergine "sandwich."

Fra: Burkart Farms, Dinuba, Californien

I 1973, længe før økologisk blev et buzzword, Richard Burkarts forældre dyrkede stenfrugter uden kemiske pesticider og pedlede dem på landmændsmarkederne. I dag fortsætter Richard, 50, traditionen og tenderer til 100 hektar organiske ferskner, nektariner og mere, som han sælger på Santa Monica Farmers Market (blandt andre). Selv med jobbet er uundgåelige op- og nedture, kunne han ikke forestille sig et andet liv. ”Jeg er ikke den type, der kunne håndtere at arbejde i en aflukke hele dagen,” siger Richard. ”Jeg kan godt lide, at jeg laver noget, der er vigtigt for mig: at føde folk god, sund mad.”
Da hun var gymnasielærer i hjemmeøkonomi, opfandt Richards mor, Irene, denne dessert - et simpelt skuespil på bagt Alaska, hvor frugt snarere end kage er stjernen. ”Jeg var nødt til at komme med opskrifter, som eleverne kunne lave og spise, før klokken ringede,” siger hun.
Hent opskriften påIrene Burkarts Peach Surprise.

Fra: Rose's Berry Farm, South Glastonbury, Connecticut

Blåbær og pærer. I mange år er det alt, Sandi Rose, 56, og hendes afdøde mand, Henry, voksede. ”Men med landbrug ved du, at noget går galt hvert år,” siger hun. ”Derfor prøver jeg at sprede risikoen mellem en række afgrøder.” Som et resultat tilbyder hendes tabel på New Haven's Wooster Square Farmers 'Market et lokke sæsonbestemte array: potteårige og jordbær om foråret, hindbær og brombær om sommeren og æbler og græskar i efterår. I årtier håndterede Henry ”den voksende del af virksomheden.” At overtage ham efter han døde i 2008, siger Sandi, var skræmmende: ”Jeg var nødt til at tage et skridt væk fra en klippe. Men nu har jeg lært at flyve. ”
”Jeg er ikke meget bager, men denne lette, frugtagtige kage er så let, selv jeg kan lave den,” siger Sandi om denne morgenmadsgods, som blev inspireret af en opskrift, hun fandt online.
Hent opskriften påSandi Rose's Blackberry Crumb Cake.