Den ultimative guide til grillning af grøntsager ifølge pro-kokke

Sommer er synonymt med grill sæson. Vi bliver hårdt pressede på at finde en mere lækker måde at høre burgere på, svinekoteletter, ribben eller kyllingekvartaler, men glem ikke alle ingredienser uden kød, der smager godt sammen med nogle grillmærker og lidt char.

Grøntsager udtrykker toasty, søde, karamelliserede smag, når de er blevet grillet. Det bedste er, at der næsten ikke er noget arbejde involveret— Alt hvad du har brug for er en regn af olie og lidt salt og peber for at få masser af fuld, frisk smag fra din landmands markedstræk. Der er masser af plads til eksperimenter med enkle saucer og marinader, også.

Grilling er uden problemer og en af ​​de bedste og nemmeste måder at hæve en grøntsags naturligt lækre smag. For at sømme teknikken til madlavning af grøntsager på grillen tappede vi Chef Gerard Craft og Executive Sous Chef Michael Fricker fra

Cinder House i St. Louis for deres ekspertrådgivning. Her er deres bedste tip:

Besøg et landmændsmarked og still spørgsmål

Vi ved, at de klassiske grøntsager, der skal bruges om sommeren, er paprika, asparges, sommer squash, løg og tomater. Men der er mange grøntsager, der får for store øjne! Gå til dit lokale landmændsmarked og se, hvad der tilbydes at prøve noget nyt, afhængigt af hvad der ser frisk ud den dag.

Vælg den rigtige sauce til hver grøntsag

EN frisk chimichurri sauce er perfekt over enhver grøntsag i sommeren, og det er let at fremstille. Finhakket koriander og persille, tilsæt hakket citronskal, revet hvidløg, lidt dejlig olivenolie og salt og peber efter smag. Lad grøntsagerne sidde i marinaden i et par timer eller natten over, og grill dem derefter op. Det er en fantastisk blanding af fedt, urter og syre.

RELATEREDE: 9 bedste grills til alle dine sommer BBQ behov

Spik den perfekte char

Når man griller over en brænde, tror de fleste, jo større ilden er, jo bedre er smagen. Kogning direkte over en stor flamme brænder dog ydersiden uden at lade grøntsagerne koge helt. Nøglen til stor grillning handler faktisk om cinderen. For et mere konsistent produkt skal du vente, indtil træet brænder ned i rødglødende kul, start derefter med at grille grøntsagerne og ikke leg med dem for meget. Når grøntsagen bliver forkullet, skal du flytte den væk fra den direkte varme og lade den indirekte koge.

Gå fra direkte til indirekte varme

Ingen kan lide svampede grøntsager, og dette er forårsaget af et par forskellige ting: varme, der ikke er intens nok, kogning for langt væk fra varmen eller koges for længe. For det første skal du sørge for, at du har rødglød under din grill. Der er to typer grillning, direkte og indirekte varme, så start grøntsagerne på direkte varme over cinderen og flyt dem derefter til ydersiden for indirekte varme. Sørg for at kontrollere grøntsagerne og træk dem væk fra varmen, når de næsten er færdige. Deres indre varme giver dem mulighed for at afslutte madlavningen uden at blive for store.

Afslut stærkt ved at krydre dine grøntsager - eller lav dem til en sauce

Du kan afslutte enhver grillet grøntsag med havsalt, limesaft, olivenolie og persille. Du kan også lave saucer af grillede grøntsager. Tag for eksempel Ají-peber, grill dem over træ og bland dem, der agave, kalk og olie. Det er en perfekt efterbehandlingssauce til fisk, lettere kød eller endda andre grillede grøntsager.