Hvad er forskellen mellem hel hvede, korn og multigrænbrød?

Mens brød er synonymt med hurtige og lette måltider (ristet brød, PB & J, og grillet ost, for at nævne nogle få), er brødgangen i købmanden ikke næsten lige ligetil. Valgmulighederne går langt ud over hvede vs. hvid - og hvis du håber på at træffe et sundere valg, er der en masse at lære. Med hjælp fra Katie Cavuto, MS, RD, har vi afkodet enhver type skive - såvel som hvad vi skal kigge efter i etiketter, og hvordan man vælger det nyeste brød.
Hvidt brød: Kornkerner består af tre dele: den fibertætte klid, den næringsrige kim og den stivelsesholdige endosperm. Hvidt brød er lavet af hvedekerner, der er blevet behandlet for at fjerne klid og kim, hvilket kun efterlader endospermen. Dette resulterer i en lettere struktur og smag - såvel som færre næringsstoffer.

Hvedebrød: Hvedebrød skal ikke forveksles med fuldkornsbrød. ”Hvedebrød betyder kun, at produktet fremstilles ved hjælp af hvedemel, hvilket er en anden betegnelse for raffineret hvidt mel,” siger Cayuto.

Fuldkornsbrød: Ordet "helhed" er her afgørende: det betyder, at klid, kim og endosperm af hvedekernen alle har været intakt. Brødet består udelukkende af hvedekerner (i modsætning til at være blandet med andre korn). Det er et sundere valg end hvedebrød.

Hvidt fuldkornsbrød: Hvidt fuldkornsbrød er lavet af et albino hele hvede korn, der er lysere i smag og farve end traditionelle sorter af hvede (som er rød og derfor mørkere i farven). Hvis du foretrækker smagen af ​​hvidt brød, men ønsker de næringsstoffer og fibre, der findes i hvedebrød, er dette en god mulighed. Ernæringsmæssigt er 100 procent hvidt fuldkornsbrød det samme som fuldkornsbrød.

Fuldkornsbrød: Ligesom fuldkornsbrød består fuldkornsbrød af korn, der er helt intakte. Foruden hvede kan fuldkornsbrød også omfatte andre hele korn, såsom hel byg, brun ris, fuldkorns havre og valset havre, blandt andre (som alle er rige på fiber, vitaminer og mineraler). Selvom hele hvede er den mest populære type fuldkorn, er fuldkornsbrød kun en type fuldkornsbrød. De er de to sundeste muligheder i butikken, der varierer lidt i ernæring afhængigt af den nøjagtige kombination af korn.

Multigrain brød: Selvom det lyder som et sundt valg (flere typer korn!), Er der ingen garanti for, at multigrain-brød fremstilles med 100% fuldkorn - eller at det er fri for raffinerede korn. Det betyder ganske enkelt, at det indeholder mere end én type korn, såsom hvede, havre og quinoa. Disse korn kan være blevet forarbejdet for at fjerne deres klid og kim, hvilket striber dem med næringsindhold (inklusive fiber og vigtige næringsstoffer). På grund af dette er det muligvis ikke så sundt som fuldkorn eller fuldkornsbrød. Læs ingredienslisten, og se efter udtryk som "bleget" eller "beriget", hvilket betyder, at brødet ikke består af fuldkorn.

Spiret kornbrød: Spiret kornbrød fremstilles ved hjælp af mel fra spirede kerner, som dannes når korn udsættes for fugtige varme forhold. ”De kulhydrater, der opbevares i endospermen, bliver lettere fordøjelige, [og] spiring antages også at stige biotilgængeligheden [den grad, hvor noget absorberes i din krop] af nogle vitaminer og mineraler, ”Cayuto siger.

Hvad er det sundeste valg? Alt brød fremstillet med 100 procent fuldkorn, hvad enten det er fuldkorn eller fuldkorn, er den mest næringsrige mulighed. Men vær forsigtig: bare fordi en etiket siger “fuldkorn” ikke garanterer, at produktet udelukkende indeholder fuldkorn, siger Cavuto. Den bedste måde at lære om dit brød på er se på frimærkerne på forsiden af ​​emballagen. Hvis det bærer 100% stempel, alle dens korningredienser er hele. Disse loafs indeholder også mindst 16 gram (en fuld portion) fuldkorn pr. Portion, ifølge Whole Grain Council. Hvis det bærer Grundlæggende stempel, den indeholder mindst 8 gram (en halv portion) fuldkorn pr. portion, men kan også indeholde noget raffineret korn.

Hvis du hurtigt spiser brødet, er dit bedste valg et bageri-frisk brød med fuldkornsbrød, siger Cavuto. Men du kan stadig tage et sundt valg blandt pakket brød. Ud over at være 100 procent fuldkorn, bør "sundt brød indeholde mindst 3 gram fiber, mindre end 200 mg natrium og mindre end 2 gram sukker pr. Skive," siger Cavuto (hun foretrækker dette hele korn Arnold brød). ”Fokuser dine intentioner på næringstæthed og ingredienskvalitet i stedet for kun kalorier. Undgå kunstige farver, smag og konserveringsmidler, når det er muligt. ”

Hvor længe vil en brød holde? Mens bager brød varer i to til tre dage (et par mere, hvis ristet), forbliver pakket brød frisk i en uge eller to (kaste på nogen tegn på skimmel), og kan fryses i op til tre måneder. Den bedste metode til at bestemme friskhed er at se på salgsdatoen. ”De fleste er enige om, at pakket brød stadig vil være frisk ca. en uge efter salgsdatoen, skønt det afhænger af mærket og tilstedeværelsen eller manglen på konserveringsmidler.”

Nu hvor du er en proff ved at navigere i brødgangen, er det tid til bygg den bedste sandwich nogensinde.