Sådan fremstilles pannedyr fisk med en sprød hud

Hvert produkt, vi har, er uafhængigt valgt og gennemgået af vores redaktion. Hvis du foretager et køb ved hjælp af de inkluderede links, kan vi muligvis tjene provision.

Madlavning pan-seared fisk til gylden, sprød flået perfektion kan virke umulig som en umulig opgave, men jeg er her for at vise dig, det er meget lettere, end du måske tror. Her er hvad gør.

Vælg først en stor non-stick pande eller keramisk gryde. Profferne bruger tunge rustfrit stålspænder er mange, men hvis du er en nybegynder, er det ikke værd at stressen eller risikoen for at rive en pebret filet på en ufuldkommen tilberedt pande. For at være sikker skal du bare bruge en non-stick skillet. Sæt den på ovnen, og få den varm over medium-høj varme.

Vælg derefter vegetabilsk olie eller en anden neutral-aromatiseret olie som raps, saflor eller grapeseed. Disse olier har et højere røgpunkt end olivenolie, hvilket betyder, at du kan få dem temmelig dårlige, inden de begynder at ryge. Tilsæt lige nok olie til at belægge bunden af ​​din stegepande, omkring en spiseskefuld.

Mens stegepanden og olien opvarmes, klap fileterne tørre på begge sider. Enhver betydelig mængde fugt, der er tilbage på fisken, kan få den til at dampe i stedet for sprød eller, endnu værre, skabe splatter, som er direkte farlig.

Når olien skinner og arbejder med en filet ad gangen, læg fiskens hudside ned og væk fra dig. På den måde, hvis der er nogen sprøjt, sprøjter den tilbage på bagspletten (det er her, det får sit navn - få det?). Og sørg for ikke at overfylde gryden. Også dette kan skabe damp: sprødens fjende.

Derefter ingen berøring. Og jeg mener det. Når fisken rammer gryden, lad den forblive et sted. Spar for et mildt pres for at sikre, at hele hudens overflade får kontakt med den varme stegepande. Du skal ikke skubbe fisken rundt om gryden. Hvis du skubber eller forsøger at vende dig, før huden har haft en chance for at lave mad og sprød, kan det føre til rivning, og du får aldrig den skorpe, du leder efter.

Lad fisk fiske omkring 60 procent af vejen igennem med hudsiden nedad. Huden hjælper med at beskytte kødet mod for meget madlavning, så du skal ikke bekymre dig for, at du går for langt. Når huden er sprød og kødet begynder at se uigennemsigtig op langs siderne, er det tid til at vende. Drej fiskene ved hjælp af en fiskespatel og kog den, indtil den er lige kogte igennem men ikke afskalning. Selvom "flassende" ofte bruges som en indikator for fiskenhed, betyder det typisk, at fisken er for kogt. Se i stedet for fast (når det trykkes med en finger).

Til sidst serveres fileterne med en sprød hud op. Når huden lægges ned på siden, vil huden dampe og ødelægge al den fantastiske struktur, du arbejdede så hårdt for at skabe.

Uanset om du laver laks eller stribet bas (eller noget derimellem), en pers citron og en smadring af hakket græsløg er alt, hvad en godt kogt filet har brug for. Men de sprøde kartofler og olivenlig vild (vist ovenfor) ville svømme.