Dette er den bedste måde at stege kartofler på

Hvert produkt, vi har, er uafhængigt valgt og gennemgået af vores redaktion. Hvis du foretager et køb ved hjælp af de inkluderede links, kan vi muligvis tjene provision.

Dette er muligvis en kontroversiel erklæring, men det er min personlige mening kartofler er den perfekte mad. Jej, jeg sagde det. Utroligt alsidig, fyldt med næringsstoffer og langsom fordøjelse for at hjælpe med at balancere blodsukkeret... er der noget, den mægtige kartoffel ikke kan gøre?

Min favorit måde at forberede kartofler på er stege dem, stærkt krydret med hvidløg og salt, serveret rørsystemer varmt sammen med hvad jeg ellers serverer. Jeg bemærkede dog, at mens mine ristede kartofler blev sprøde på ydersiden, indersiden var ikke så blød og øm, som jeg ville have dem til at være. Jeg ville ikke gå så langt som at sige, at de var skrumpet, men de var bestemt ikke det ideelle spud, som jeg sigtede efter. Jeg begyndte på en mission for at perfektionere min ristede kartoffel, gennemlæse kogebøger og blogs for at se, hvilke tip andre havde.

RELATEREDE: Hvor sunde er kartofler, nøjagtigt?

Min søgning førte til, at jeg endelig åbnede feriegave, der havde siddet på min hylde i et par måneder, og samlet støv. I det øjeblik, jeg knækkede rygsøjlen på Samin Nosrat's James Beard-prisvindende kogebog Salt, fedt, syre, varme, Jeg indså, at jeg havde ignoreret en skattekiste i mit eget køkken. Den visuelt forbløffende bog er mere en samling køkkenhemmeligheder end lige opskrifter. Det er opdelt i fire sektioner, baseret på de nøgleelementer, som enhver kok (hjemme eller på anden måde) skal forstå og beherske: salt, fedt, syre og varme.

Hvis du endnu ikke har tjekket den kritikerroste kogebog, anbefaler jeg stærkt, at du går direkte til kilden for det bedste madlavningsark, jeg nogensinde har fundet. Det er designet til ikke kun at hjælpe dig med at forberede middagen til et par nætter, men grundlæggende hjælpe dig med at forbedre hvert eneste element, der kommer ud af dit køkken. Du kan også tjekke Nosrat's Netflix-serien med samme navn, hvis du bare ikke kan få nok. Men for nu, tilbage til kartoflerne.

RELATEREDE: De 9 bud til madlavning perfekt sprød ovnstegede kartofler

I den første sektion af bogen siger Nosrat: “Salt. Det er grundlæggende for al god madlavning. Det forbedrer smagen og får endda mad til at smage mere som sig selv. Kort sagt, salt bringer mad til liv. Lær at bruge det godt, og din mad vil smage godt. ”Og det er salt, der er nøglen til de bedste ristede kartofler. Men ikke bare drysset ovenpå, som du sandsynligvis allerede gør. Blandt mange grundlæggende tip til valg og brug af salt i din madlavning tilbyder Nosrat en bestemt teknik til kartofler: kog dem simpelthen i stærkt saltet vand, inden de stegt i ovnen. Ja det er det.

Sådan gør du. Salt dit vand med en stor palmefuld salt - den kosher sort eller hvad du end har på hånden vil gøre - og kog det op. Smag vandet; det skal være så salt som havet. Kast dine kartofler helt, kog indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel, og skær derefter i uanset størrelse, du foretrækker. Jeg smider min med en heftig klæbe avocado eller olivenolie, drys mere salt og peber ovenpå og kaster dem på en bageplade i ovnen ved 425 grader i 20 minutter. Vend tatere rundt og sæt dem tilbage i yderligere 15-20 minutter, eller indtil de er brunede og sprøde. Dette vil føre til et næsten karamelliseret ydre og en blød, silkeagtig inderside. Denne teknik fungerer før air-stegning, også.

Perfekt kartofler? Kontrollere. Dyp dem i en cremet sauce, server dem sammen med a grillet protein eller kaste dem oven på en bøf salat. Men du vælger at forbruge dem, jeg lover, at når du først prøver denne enkle teknik til dine ristede kartofler, vil du aldrig vende tilbage.