Sådan gør du pan Seared Steak som en pro-kok
For at fremstille en superbud bøf, skal du lade den stå ved stuetemperatur i 30 minutter før tilberedning. En kold afskæring af kød, der rammer en meget varm gryde, får bøften til at blive hård og sej. Ved at bringe kødet til stuetemperatur vil muskelfibrene slappe af, hvilket hjælper bøften med at koge mere jævnt og forhindre et tab af fugt. Heldigvis er 30 minutter en kort nok periode, som vi ikke behøver at overdrevne bekymre os om fødevaresikkerhed. Når det er sagt, er der et par regler, der skal følges for at forhindre vækst af skadelige bakterier: Brug en plastisk skærebræt (det er lettere at desinficere end porøst træ) bord), vask dine hænder grundigt efter berøring af rått kød, og desinficér alle andre områder, som det røde kød kommer i kontakt med for at forhindre cross-contaimination.
Pre-krydderet bøf grundigt med kosher salt og sort peber på hver side forbedrer den naturlige oksekød smag af kødet. Hold din hånd mindst 6 ”over bøf, og fordel jævnt ½ tsk hver salt og peber på begge sider. Mens den ekstra højde kan se ud som en teknik, som kokke bare bruger til at imponere gæster, har den faktisk et formål - the ekstra højde gør det muligt for salt og peber granuler at adskille sig og falde i et jævnt lag over overfladen af bøf. Gør dette over en plade, som undgår rod og giver dig mulighed for at rulle bøf i overskydende krydderier.
Brug af en ekstremt varm støbejernspande ($ 25; williams-sonoma.com) er nøglen til at opnå en jævn char. Varm støbejernspanden på medium høj, indtil den ryger. Bliv fingrene våde og ryst dem over gryden: vanddråberne skal fordampe øjeblikkeligt. Når din stegepande rippes varm, skal du tilføje 2 spiseskefulde neutral olie, som grøntsag, raps eller grapefrøolie. Når olien er skinnende, tilføj den krydrede bøf til midten af gryden og læg den forsigtigt væk fra dig for at undgå at sprøjte varm olie. Kog indtil dybt brunet på den ene side. For et medium 6 oz. filet, dette skal tage ca. 3½ minutter. Vend bøf og kog, indtil den er dybt brunet på den anden side, yderligere 3½ til 4 minutter. Afhængig af hvor godt gjort du kan lide din bøf, skal du justere kogetiden baseret på nedenstående vejledning.
At vende bøf for ofte og mere end én gang forhindrer, at det perfekte svær dannes. Hvis du prøver at løfte bøften, og der er en vis modstand, skal du gå tilbage og lade den koge lidt længere. Biffen frigøres let fra gryden, når den er brunet jævnt på den ene side. Derudover risikerer man ofte at flytte bøf rundt om panden at miste nogle af kødets dyre saft.
At baste bøften med smeltet smør såvel som urter som hvidløg, rosmarin og timian vil give en uovertruffen boost af smag. I løbet af de sidste 2 til 3 minutters tilberedning tilsættes 2 spiseskefulde usaltet smør, 2 knuste hvidløgfedd og et par kviste timian eller rosmarin i gryden. Vip forsigtigt gryden mod dig, så smørene samles på den ene side. Brug en stor ske (en mellemstor serveringsske fungerer godt), ske fort det smeltede smør over bøf. Når du flytter smøret nonstop, fordeler du fedtet jævnt og forhindrer det i at brænde (smøret skal forblive skummende i panden, hvilket indikerer at det ikke brænder). Du kan også trykke på urterne direkte oven på bøf med skeen for at tilføre flere jordagtige noter.
At kende den interne temperatur på din bøf er nøglen til at tilberede den nøjagtigt, hvordan du kan lide den og madlavning det længe nok til at forhindre potentielt utrygge bakterier i at vokse og blive dig syg. Brug af et godt øjeblikkeligt læst termometer ($ 99; thermoworks.com) er den bedste, smarteste og eneste nøjagtige måde at bestemme temperaturen på bøf. Brug denne praktiske temperaturguide som en måler:
- Sjældne 120 ° -125 ° F
- Medium sjælden — 130 ° -135 ° F
- Medium-140 ° F-145 ° F
- Medium godt — 150 ° F-155 ° F
- Nået - 160 ° F-165 ° F
Når bøf er færdig med at tilberede, skal du tage den ud af gryden, sætte den på en tallerken eller køleholder og telt løst med folie. Lad bøften sidde i 5 minutter for at hjælpe med at bevare sin juice, hvilket vil holde den fugtig og øm bid efter bid. Efter 5 minutter fjernes folien, skives og serveres.
Seared Steak Opskrifter
Når du har neglet det grundlæggende i searing bøf, kan du opbygge smag med saucer og gnider, som vores klassiker Pan Seared Steak Au Poivre eller tilføj dette Kakao og Espresso Rub. Separeret bøf er den perfekte base til Sød biff med blomkålpuré eller serveres ved siden af Sesambifffries.