Krydre dine måltider

Nej, det er ikke svært at være international kok ― selvom du sjældent rejser ud over din lokale købmand. Ved blot at tilføje et par urter og krydderier til din køkkensamling kan du tilberede retter fra hele verden. I Chicago har for eksempel Patty Erd, medejer af Spice House, skabt krydderiblandinger inspireret af og opkaldt efter, byens etniske enklaver. Her afslører Erd ingredienserne, der får hvert køkken til at blive levende.

Caribien

Muskatnød er en hovedbestanddel i madlavning i Caribien ― med god grund: "Den er dyrket der," siger Erd. "De bruger også meget krydderier og ingefær."
Prøve: I krydderhusets opskrift på Jamaicanske røde bønnesuppe (thespicehouse.com).

fransk

"Fransk madlavning bruger næsten ingen krydderier, men masser af urter," siger Erd, "fordi urterne vokser i mange franske baggårde." Det betyder rosmarin, timian, estragon og marjoram, for at nævne nogle få ― som alle kan dukke op i den klassiske blanding herbes de Provence, som du kan lave ved at kombinere et sortiment af disse urter (friske eller tørrede) i din køkken. Bare hiv komponenterne sammen, og bland dem efter smag, eller kig online efter en af ​​de mange opskrifter til denne blanding, som undertiden indeholder basilikum, velsmagende, revnet fennikel eller lavendel.

Prøve: Lav en herbes de Provence-infunderet olie (thespicehouse.com), og drys det over oksekød, stegt lam, kylling, svinekød, zucchini eller tomater.

tysk

Muskatnød og mace (en anden del af muskatnødeplanten) er øverst på listen i tysk madlavning. "Mace og muskatnød er ikke oprindeligt i Tyskland," bemærker Erd, "men de går i en masse pølser."
Prøve: Apple-Ginger Streusel Kaffekager (thespicehouse.com).

indiske

I modsætning til hvad man tror, ​​er der ingen krydderier, der kaldes curry. Currypulver er faktisk en blanding af et hvilket som helst antal skarp krydderier, og opskriften på denne blanding kan variere fra kok til madlavning. "Det er meget personligt for dig og hvad din familie kan lide," siger Erd. Kumum og gurkemeje er hæfteklammer. Andre muligheder inkluderer ― men er ikke begrænset til ― koriander, ingefær, sort peber, rød peber, nelliker, hvid peber, muskatnød, fennikel, kanel, safran og bløddyr.
Prøve: I krydderhusets opskrift på Sweet Curry Carrot Soup (thespicehouse.com).

irsk

Irland er ikke nøjagtigt kendt for sine krydderier, så Erds butik kom med sin Bridgeport krydderi (navngivet efter et overvejende irsk kvarter i Chicago), en blanding, der passer godt sammen med kartofler, den irske hæftning. "Vi brugte nogle af de ting, der er oprindelige for Irland, som ikke er teknisk krydderi," siger Erd. Blandingen inkluderer rød paprika, løg, cayenne, ristet løg, Romano-ost, timian, rosmarin og basilikum.
Prøve: Spice House anbefaler at overtrække små røde eller nye kartofler med olie og derefter rulle dem i krydderierne ($ 4,38, thespicehouse.com). Dæk derefter folie ind og grill.

italiensk

Mange af det italienske køkkens karakteristiske smagsstoffer stammer ikke fra krydderier, "men mange af de ting, vi kalder krydderier ― som hvidløg og løg, bliver meget brugt i italiensk madlavning," siger Erd. Til hendes butiks italienskinspirerede blanding, Taylor Street Cheese Sprinkle (opkaldt efter et overvejende italiensk kvarter i Chicago) bruger hun hvidløg, italiensk persille, salt, pulveriseret grøn peberkorn, scallions og pulveriseret Romano-ost. Spice House's krydderier bruger alle tørrede ingredienser, men Erd siger: "Hvis du ikke har krydderierne, kan du bestemt bruge friske ingredienser."
Prøve: Tylor Street Cheese Sprinkle ($ 4,58, thespicehouse.com) i pastasaucer eller på stegt kylling eller fisk.

latin

"Spidskommen bruges i stort set al den latinamerikanske madlavning," siger Erd. Hun anbefaler også at holde løg, hvidløg og mexicansk oregano (fås i finere købmandsforretninger eller fra Krydderhuset) til rådighed. "Mexicansk oregano har en tendens til at være mere bitter og jordbunden end den oregano, du bruger til italiensk madlavning," siger hun. "Det holder sig bedre blandt de andre stærke krydderier, fordi det ikke er så delikat og sødt."
Prøve: Sopa de Lima, en traditionel suppe fra Mexicos Yucatán-halvø (thespicehouse.com).

skandinavisk

Kardemomme bruges til at smage kaffe i Mellemøsten, men det spiller også en rolle i skandinavisk madlavning, især i desserter. "Det er en lille grøn bælg, der har en meget karakteristisk smag, der næsten er som eukalyptus," siger Erd. "Jeg har et par kunder, der lægger det under deres børns puder, når de er overbelastet."
Prøve: Rich kardemomme cookies (thespicehouse.com).