Chokolade Linzer Cookies Opskrift

Pisk mel, kakaopulver, salt og bagepulver i en mellemstor skål. Pisk smør og perlesukker i en stor skål med en elektrisk mixer på medium-høj hastighed, indtil det er let og luftigt, 3 til 4 minutter. Tilsæt æg og vanilje; fortsæt med at slå på medium-høj, skrab siderne af skålen ned efter behov, indtil de er inkorporeret, ca. 1 minut. Reducer hastigheden til lav og tilsæt melblandingen, pisk indtil dejen samles, ca. 1 minut. Del dejen i 2 lige store kugler; form hver til en disk. Pak hver skive ind i plastfolie og stil den på køl, indtil den er fast, mindst 30 minutter og op til 24 timer.

Arbejd med 1 skive ad gangen og rul dejen ud mellem 2 ark bagepapir til et 9-x-8-tommers rektangel (1/8 tomme tykt). Overfør dejen, der stadig er klemt mellem pergament, til køleskabet. Afkøl indtil meget fast, omkring 1 time.

Forvarm ovnen til 350°F med stativer i øvre og nedre tredjedele. Beklæd 2 store, kantede bageplader med bagepapir. Fjern forsigtigt de øverste pergamentark fra dejen og udstik cookies med en meldrysset 2-tommer rund udskærer. Skær midten af ​​halvdelen af ​​cookies med en meldrysset 1-tommer rund udskærer. (Gem centre til at rulle ud med rester.) Overfør forsigtigt cookies til bageplader.

Bag cookies, indtil kanterne er sat, 7 til 10 minutter. Lad småkagerne afkøle på bageplader i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af. Gentag rulning, skæring, afkøling og bagning med de resterende dejrester. Sigt konditorsukker over afkølede udskårne småkager, hvis det ønskes. Fordel 1 tsk marmelade eller marmelade over hver hel småkage og top med en udskåret småkage. Opbevar cookies ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 5 dage.