Sådan grilles kyllinglår
I modsætning til kyllingebryst, der består af en enkelt muskel, indeholder kyllingelår flere stykker - hvorfor de har en tendens til at have en mere uregelmæssig form og størrelse, især efter at benet er fjernet. Vægten af en pakke lår kan også variere betydeligt afhængigt af hvor og hvordan de blev hævet; generelt frembringer metoderne lår, der er mere petite end deres industrielt opdrættede kolleger. Større kødstykker kræver mere krydderier og længere tilberedningstider, så bare sørg for at vide, hvad du arbejder med, inden du fyrer op grillen.
Det ekstra fedt på kyllingelår er det, der låser deres fugtighed og giver dem deres uimodståelig rige, velsmagende smag. (Og heldigvis gør dem næsten umulige at tilberede mad.) Men nogle producenter efterlader mere hud og fedt på deres lår end andre - og store lommer med fedt kan forårsage nervepirrende opblussinger, når de rammer grill. Din bedste indsats? Inspicér hvert lår inden tilberedning, og trimm overskydende fedtfoldinger væk med en skarp kniv.
Selv lårene er saftige og fulde af smag - men krydre dem med endda enkleste marinade eller krydder gnide, og resultaterne vil være uden for diagrammerne. Deres rige kød kan klare robuste krydderier, så vær ikke sky. Skær dem med en cremet yoghurtmarinade i Tandoori-stil, og træk dem på et spyd; pund dem i en Paillard og gnid med en hvidløg- og timianflekket Middelhavs blanding; eller bad dem i en sød og salt vietnamesisk stil citrus og brunt sukker saltvand og server dem over vermicelli nudler. De eneste begrænsninger er din appetit og din fantasi.
Ligegyldigt hvilken slags smagsagent du arbejder med, så lad dig give dig den fulde smag tid nok til at krydre kyllingen tre til fire timer før tilberedning og lad den hvile i køleskab. Derefter bringes det til stuetemperatur 30 minutter før grillning.
Ingen vil nogensinde bide i en del af kogt kylling. På grund af deres størrelse har lårene en tendens til at tilberede hurtigere end bryster - som hovedregel vil ca. 10 minutter på grillen tage sig af små lår og 12-13 minutter for større. Men eyeballing kan det være lidt vanskelig, for i modsætning til brystkød, der bliver fra lyserødt til hvidt, bevarer lårkød noget af dets mørke farve, selv efter en grundig tilberedning. Så i sidste ende, hvis du ikke er sikker på, hvornår du skal trække lårene fra ilden, er din sikreste indsats at stole på en temperaturkontrol. De fleste fødevareeksperter er enige om, at når kyllingens indre temperatur når 165 ° F, er det tid til at fjerne den fra varmen og lade den hvile et minut eller to inden servering. Men husk: For den mest nøjagtige aflæsning skal du altid indsætte spidsen af et digitalt termometer i den tykkeste del af låret.