Sådan laver du din egen Vinaigrette
Min go-to vinaigrette er den ene ting, jeg laver fra bunden hver uge - og det gør at spise grøntsager så meget lettere.
Den salatdressing, du afhenter i købmanden, kan indeholde meget mere natrium og sukker, end du forestiller dig. Heldigvis er salatdressinger let at fremstille selv - og især velsmagende. ”Hvis du vil have en vinaigrette, kan du bruge sundere olier, som oliven eller avocado,” siger Kelly Pritchett, PhD, RD, adjunkt i ernæring og øvelsesvidenskab ved Central Washington University i Ellensburg, Washington. ”Og hvis du vil have en cremet bandage, kan du bruge yoghurt som base.” Yoghurt er fyldt med probiotika, protein og calcium, og det gør også dressing smag ekstra dekadent. Prøv: Drizzling herbed yoghurtdressing på salat eller brug den som en topping til grillet kylling, fisk og burgere.
Greg DuPree
At lave mine egne hjemmelavet vinaigrette gør det let at spise mine greener. Folk tror ofte, at fordi jeg er en professionel kok, har min familie og jeg noget omfattende fire-retters måltid hver aften i ugen. Det kunne ikke være længere væk fra sandheden. I går aftes, hjemme alene med en sovende baby, skar jeg lidt resterende kødlaffedyr op, gitter det op i en stegepande (pro move) og spiste det med en salat. Det er det. Ikke smarte, bestemt ikke fotogene, men forbandede lækre.
Middag er ofte netop det: en opskrift, jeg gerne kalder et ting og en salat. "Tingen" kan være noget virkelig - et stykke kød (eller tofu), pasta, restsuppe eller endda røræg. Salat er den nemmeste vegetabilske side, du kan lave, ingen madlavning, og ofte kræves ingen kniv, da du kan rive salat med dine bare hænder, ved du. For mig er det at lave en stor krukke med vinaigrette forskellen mellem et afbalanceret måltid og et af disse ”Jeg vil bare stå her og spise over vasken” aftensmaden.
Jeg laver en eller anden version af min go-to vinaigrette hver uge. Du kan få opskriften her men jeg vil have, at du lærer at gøre det udenfor. Salatdressing er en ret personlig ting. Jeg kan godt lide min afstivning og på den tærte side (det betyder mere eddike), men hvis du ønsker en glattere, mildere smagende vinaigrette kan du nemt justere den til din gane. Dette er byggesten til at komme i gang med din egen unikke blanding:
1. Start med en stor krukke. Jeg laver min i en 16 ounce krukke (det er en halvløg), fordi jeg bruger den meget. Men hvis du spiser mindre salat (ryster fingeren på dig), kan du tjene en mindre mængde. For en fuld batch, hugg en skalotteløg og læg den i krukken. Nogen DM fik mig i går aftes for at fortælle mig, at sjalottløg var svært at finde. Jeg er bekymret for, at vi måske ikke ved, hvad skal skalott, men det er en anden lektion. Hvis du virkelig ikke kan finde sjalottløg, kan du bruge skiver eller hakkede løgter - lad os sige 4 - eller en lille smule finhakket rødløg. Eller hvis du virkelig hader rå løg, kan du springe den over.
2. Dernæst tilsættes en stor skefuld Dijon-sennep, glat eller kornet er fint. Jeg har også lavet dette med mere af en Gulden's Spicy Brown-stil, og det er lige så lækkert. Brug bare ikke gul sennep. Det er for hotdogs.
3. Til glasset, tilsæt lidt mindre honning end sennep. Dette hjælper med at afbalancere sennep, som er både salt og sur, men hvis du kan lide en sødere bandage, skal du gå foran og tilføje en lige mængde honning. Ahornsirup er en mulighed her, ligesom agave. Se hvad der sker? Bemærker du et mønster? Jeg kalder det tilpasning. Jeg lavede det.
4. Krydre sjalottløg, Dijon, honningblanding med kosher salt, en god tre fingre knivspids og peber, omkring 20 friske slibemaskiner. Bland det op med en ske for at få det i gang.
5. Tilføj en eddike efter eget valg - rødvin, hvidvin, balsamico, sherry eller cidereddike, alt sammen fint. Men brug ikke destilleret hvidt. Det er til rengøring af vinduer. Hvis du kan lide en syrlig vinaigrette, tilsæt eddike, indtil glasset er ca. en tredjedel fuld. Hvis du kan lide en jævnere smagdressing, skal du tilføje den, indtil den kun er en fjerdedel fuld. Drej låget stramt og ryste, ryste, ryste.
6. Skru låget af, og tilføj næsten olivenolie til toppen. Bare rolig! Det ligner meget, men dette er salatdressing i hele ugen.
7. Sæt låget på igen og ryste, ryste, ryste igen. Stik en ske derinde for at smage den. Bider det tilbage? Hvis du kan lide det, fantastisk! Hvis ikke, tilsæt lidt mere salt og lidt mere olie. Ryst igen. Smag igen. Du begynder at lære, hvordan du klinker til opskriften, indtil det er nøjagtigt, hvordan du ankommer til din helt egen proprietære blanding.
8. Opbevar det i køleskabet *, indtil du løber tør, sandsynligvis om en uge eller deromkring. Så gør det igen. Kast det med greener, andre blancherede eller ristede grøntsager, endda kogte kerner, men kom i vane med at have det på hånden. Det er forskellen mellem et komplet måltid og bare en ting.
Få flere gode salatdresseropskrifter
* Bemærk: olivenolien størkner i køleskabet. Det er naturligt. For at få tingene til at flytte igen skal du køre krukken under varmt vand eller lægge i en skål varmt vand, mens du får resten af din middag sammen. Giv beholderen en ryste, og den skal emulgeres igen, ikke noget problem.