Den ultimative guide til madlavningsolier

Gennemse oliegangen på dit lokale marked kan være en overvældende oplevelse. Der er så mange faktorer, man skal overveje ved valg af en madolie: røgpunkt, smagsprofil, beregnet tilberedningsmetode, sundhedsmæssige hensyn. Det er næsten nok til at få dig til at grøfte indkøbskurven og bare bestil en pizza. Hvis du nogensinde har fundet dig selv stå lammet foran den blændende række farverige flasker, og spørge dig hvad olie at bruge til den opskrift, du har planlagt til middag, eller hvad olier der skal holdes ved hånden i dit køkken, er denne artikel til du.

Rygepunkt: En af de mest almindelige samtaler omkring madolier er røgpunktet. Men hvad er et røgpunkt alligevel? Røgpunktet er den varme, ved hvilken de faste stoffer i olien begynder at brænde og denatureres. Alle olier ryger til sidst, men hver type madolie har en anden temperaturtærskel baseret på dens sammensætning, der bestemmer den ideelle tilberedningsmetode, som bestemt olie skal anvendes til.

Bortset fra irritationen ved at håndtere et røgfyldt køkken og en blæsende brandalarm har det også sundhedsmæssige fordele ved at undgå at krydse en olies røgpunkt. Når en olie begynder at ryge, frigiver den frie radikaler, som det har været

knyttet til menneskelige sygdomme, såsom kræft og Alzheimers sygdom. Ingen grund til at få panik, hvis din olie bliver ryget en gang imellem, men det er bedst at undgå kontakteksponering.

Opbevaring: En anden faktor, du skal være opmærksom på, er, hvordan du opbevarer din madolie, og i hvor længe. Forskellige olier har forskellig holdbarhed. Olivenoliefor eksempel oxideres hurtigere end kokosnøddeolie. For at sikre, at din olie ikke bliver harsk, skal du undgå at opbevare den lige ved siden af ​​ovnen eller over brændeovnen ovn, hold den væk fra varmen på et køligt, mørkt sted (som et køkkenskab) med hætten på stramt. Hvis din olie har en sæbe, metallisk eller bitter lugt, er den gået dårligt og bør smides ud.

Sundhed: Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har alle de her nævnte olier omkring 120 kalorier og 14 gram fedt pr. Spiseskefuld, men deres individuelle sundhedsegenskaber kan variere ganske lidt.

Lad os fordele sundhedsmæssige forskelle, almindelige anvendelser og andre tip og tricks nogle af de mest almindeligt anvendte husholdnings madlavningsolier:

Olivenolie

Du er sandsynligvis allerede fortrolig med denne køkkenværktøjsafspiller, der er roset for både dens sundhedsmæssige fordele som en hæfteklamme til middelhavsdiæt og dens alsidige, frugtagtige smagsprofil. Det er en almindelig misforståelse, at du ikke kan skåle med olivenolie. Du kan bare gøre det på en lav til medium varme. EN god kvalitet olivenolie er også perfekt til drysse oven på færdige retter for en ekstra pop af smag eller endda infunderer vodka til cocktails.

Rygepunkt: 320 ° F

Bedst til: Salatdressinger og kolde retter, sautering og ristning ved lave til medium temperaturer.

Sundhedshensyn: Høj i oleinsyre, en sund fedtsyre, der kan sænke risikoen for hjerte sygdom; rig på polyfenoler, som det har vist sig mindske udbredelsen af visse typer kræft.

RELATEREDE: Den lidt kendte hemmelighed for at holde din olivenolie frisk

Avocado-olie

Avocado-olie har et meget højt røgpunkt sammenlignet med andre olier, så det vil være din begivenhed til tider, hvor du bruger en høj temperatur til at lave mad, alt fra stegning til wok-omrører. Avocado-olie har en meget neutral smag, hvilket gør det også let at bruge i salatdressinger, marinader eller hjemmelavet mayonnaise i stedet for vegetabilsk olie.

Rygepunkt: 520 ° F

Bedst til: Ristning, sautering, stegning, searing og enhver anden højvarmetilberedningsmetode. Kan også bruges i kolde retter og salatdressinger

Sundhedshensyn: Høj i oleinsyre; forbedrer absorption af carotenoider (sunde antioxidanter) i fødevarer, hvilket betyder, at når du har avocadoolie til dit måltid, er du det maksimerer din krops evne til at suge ind de sunde kvaliteter af de frugter og grøntsager, du er forbrugende.

Kokosolie

Kokosnøddeolie har taget internettet med storm i de senere år, med bloggere, der opdager utallige bruger uden for køkkenet lige fra øjenminkfjerner til DIY-rengøringsprodukter. Dens faste konsistens ved stuetemperatur, svarende til smør, betyder, at kokosnøddeolie ikke er praktisk til kolde retter eller i salatdressinger. Jomfru kokosnøddeolie kan have en tropisk smag, når den opvarmes, men en raffineret sort kan ikke påvises.

Rygepunkt: 350 ° F

Bedst til: Ristning eller sautering ved middel temperaturer, i Bagværk som en mejeriproducent.

Sundhedshensyn: Høj i mellemkæde triglycerider (MCT), som kan hjælpe med at forbedre din stofskifte, er lettere at fordøje end andre fedtkilder, og det er vist sig at hjælpe patienter med demens og Alzheimers sygdom. Husk dog, at kokosnøddeolie er en form for mættet fedt.

Raffineret vegetabilsk olie og frøolie

Olier såsom saflower, canola, solsikke og sojabønne bruges ofte i det kommercielle fødevaresystem for deres lange holdbarhed, høje røgpunkt, neutral smag og billigt prispunkt. I modsætning til en presset olie ekstraheres raffinerede vegetabilske og frøolier ved syntetiske kemiske ekstraktionsmetoder og kan undertiden gennemgå blegnings- og deodoriseringsprocesser. Selvom de er nyttige til lejlighedsvis friturestegning og sautering af høj varme, foretrækker mange sundhedsbevidste kokke frem for hold dig væk fra raffinerede vegetabilske og frøolier på grund af deres mangel på næringsstoffer og stærkt forarbejdede natur.

Rygepunkt: Afhængigt af den nøjagtige blanding af anvendte olier.

Bedst til: Stegning og andre tilberedningsmetoder med høj varme.

Sundhedshensyn: Højt i Omega-6-fedtsyrer, som har været forbundet med en øget risiko for hjerte sygdom, lavt i det samlede næringsindhold.

Sesamfrøolie

Mens sesamfrøolie teknisk set er en vegetabilsk olie, er det et meget sundere alternativ til de raffinerede olier, der er nævnt ovenfor. Hvis du kan finde det, så prøv det Benne Oil, en arvssortiment af sesamfrøet, der gør et stort comeback i foodie-kredse. Regelmæssig sesamolie har en relativt neutral smag, mens ristet sesamolie giver en nødderagtig smag, især velegnet til asiatisk-inspirerede retter som denne langsomt kogt svinekød med nudler.

Rygepunkt: 410 ° F

Bedst til: God universalolie til sautering, ristning, grilling og stegning.

Sundhedshensyn: Hjertesunde fedtsyreprofil; rig på vitaminer E og K; sænker blodtrykket.