Den bedste måde at opbevare kartofler på

Store poser kartofler er ofte en lejlighedskøb sammenlignet med individuelle spuds, så du kan beslutte, at det er bedre at købe mange af dem og have flere til rådighed. Naturligvis laver kartofler masser af lækre side retter, inklusive cremet kartoffelmos og kartoffelgrateng. At holde et par ekstra i pantry er aldrig en dårlig idé.

Hvad er en dårlig idé? Sæt disse kartofler i køleskabet.

Hvorfor du ikke bør køle kartofler

Beslutningen om at køle kartofler kunne koste dig på to betydelige måder.

For det første udvikler kartofler, der opbevares i et koldt køleskab, en unaturlig smag og tekstur på grund af ændringer i sukkerindholdet i spudet. Kolde kartofler kan smage søde og føle sig grynede.

Samtidig som en kartoffels tekstur og smag skifter, sker der en anden ændring, og denne kan være skadelig for dit helbred. Sukkeret i kolde kartofler kan udvikle sig til et farligt kemikalie kaldet acrylamid, når spudstykkerne koges ved høje temperaturer, såsom bagning, stegning eller ristning.

Kartofler indeholder et naturligt sukker kaldet saccharose. Når du køler kartofler, forvandler et enzym i spudet denne saccharose til glukose og fruktose. Når disse sukkerarter udsættes for høje temps under tilberedningen, kombineres de med en aminosyre kaldet asparagin og producerer det kemiske acrylamid.

Acrylamid er et naturligt kemisk stof, men det findes typisk i ting, som du usandsynligt vil spise eller indtage, f.eks. Papir, klæbemidler, byggematerialer og cigaretrøg.

På grund af omdannelsen af ​​sukker til det farlige kemiske stof i nogle fødevarer, er acrylamid imidlertid findes også i pommes frites, kartoffelchips, kaffe og fødevarer fremstillet af korn, inklusive ristet brød og cookies.

Forskning antyder, at acrylamid kan forårsage kræft, specifikt nyre-, endometrial- og æggestokkræft. Når det er sagt, er det vigtigt at bemærke, at det stærkeste bevis har været i dyreforsøg. Menneskelige undersøgelser har været entydige American Cancer Society siger.

Stadig, Miljøstyrelsen (EPA) siger, at kemikaliet "sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker."

Det bedste sted at opbevare kartofler

Af hensyn til kartoflerne og dit helbred skal du opbevare kartofler på et køligt, tørt sted, der er godt ventileret. Hvis du ikke har en rodkælder, kan du overveje at holde spudsene i dit pantry, indpakket i en papirpose. Posen giver kartoflerne mulighed for at trække vejret og hjælper med at forhindre, at fugt udvikler sig.

Sådan reduceres acrylamid

I henhold til Det Forenede Kongeriges Agentur for fødevarestandarder (hvilket svarer til den amerikanske Food and Drug Administration), “Det er ikke muligt at stoppe produktionen af ​​acrylamid eller fjerne det fra fødevarer, når det først er blevet produceret. ”FSA og U.S. forekommer.

Denne forskning har ført til nogle få nøgleforståelser. Disse tip fra National Institute of Environmental Health Science kan hjælpe dig med at begrænse eksponeringen for kemikaliet:

• Steg mad ved temperaturer under 338 ° F. Temperaturer over der begynder konverteringsprocessen og omdanner sukkeret til acrylamid. Hvis du ikke allerede ejer et, skal du sørge for at have et fast madtermometer til rådighed i dit køkken.
• Tilbered ikke stegt, bagt eller ristet mad. Kog til en gylden gul farve, ikke gyldenbrun.
• Opbevar ikke kartofler i køleskabet. Opbevar dem i et køligt, tørt og godt ventileret rum.
• Blødlægges kartofler, der er blevet nedkølet i vand i 30 minutter. Nogle af sukkerne vil udvaskes i vandet. Sørg for at tømme kartoflerne og klap tør, inden du steger.
• Kog andre fødevarer, der kan udvikle acrylamid til deres laveste punkt. Toast skal f.eks. Være let ristet.