Sådan holdes en kniv med enkle, trinvise instruktioner
Korrekt knivfærdighed hjælper ikke kun dig med at skære og terninger hurtigere - de vil også gøre dit prep arbejde så meget mere sikkert.
Hvert produkt, vi har, er blevet uafhængigt valgt og gennemgået af vores redaktion. Hvis du foretager et køb ved hjælp af de inkluderede links, kan vi muligvis tjene provision.
Getty Images
Spørg enhver kok eller kulinarisk professionel, hvad deres "ørkenø" -kogeværktøj ville være, og jeg garanterer, at 99% af dem siger deres kokkekniv (Beklager, Instant Pot fans). En godt skærpet kniv er et absolut vigtigt i køkkenet, lavet til at tackle enhver type tilberedning af måltider fra skæring og terning af delikate grøntsager til skære igennem hårde kyllingeben.
Men uanset om du er en begynderkok eller en professionel kok, kan knive være skræmmende. De kræver din fulde opmærksomhed; Lav en simpel fejltagelse, og du kan ende med meget værre end en ujævnt skåret fedd hvidløg. I et forsøg på at gøre din hakning lettere og mere sikker, konsulterede vi
Kokken Ann Kim—Vinderen af “Best Chef Midwest” fra James Beard Award fra 2019, ejer af Pizzeria Lola, Hello Pizza og Young Joni i Minneapolis - for at få sin ekspert til at finde den bedste måde at holde en kniv på. Vi samlede disse enkle trin-for-trin-ekspertknivfærdigheder, du gerne vil forpligte dig til hukommelsen. Jeg lover, at du vil have nul intimidering (plus 10 fingre) i starten og Afslut.Trin 1: Lad kniven balancere forsigtigt i håndfladen med din hånd åben.
Trin 2: Placer de nederste tre fingre på hånden, du bruger til at holde kniven rundt om håndtaget med langfingeren på bolten.
Trin 3: Brug tommelfingeren og pegefingeren til at låse kniven til venstre og højre.
Så simpelt er det. Men nu, hvor vi har det grundlæggende for, hvordan vi holder kniven ordentligt, lad os bryde sammen et par ekspertskæringsteknikker. Disse bedste fremgangsmåder - en for hver hånd - får dig til at terning, hakke og juling som en pro-kok på kort tid.
RELATEREDE: De mest almindelige fejl, som hjemmekokke laver, ifølge professionelle kokke
"Nypegreb"
Hvis du holder kniven lodret i luften, vil tommelfingeren gå foran bolsteret med pegefingeren på den anden side og gøre en klemmende bevægelse på bladet.
Årsagen til at vi holder klingen her, er fordi dette er knivens balancepunkt. Vores fingre vil være lette omkring kniven, så vi leder ikke over bladet, og kniven bliver en forlængelse af din hånd.
“Kløgreb”
Bliv ikke truet af navnet. Intet klapper over dig! Brug blot din gratis hånd (dvs. den uden kniven), uanset om den er venstre eller højre, for at holde på den ingrediens, du vil skære. Lad fingerspidserne vende mod bagsiden af håndfladen, så du reducerer risikoen for at skære fingrene (vigtigt!). Nu er kniven tæt på dine fingre, så bladet let berører dem, når du klipper.
Den bedste kniv til jobbet
”Jeg arbejder meget med grøntsager og bruger altid Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com). Intet klæber fast på dets klinge, så arbejdet går hurtigt og let. Kniven bevæger sig op og ned langs fingrene, med spidsen af kniven altid på skærebrættet i en gyngende bevægelse forfra og bagpå, ”siger kok Kim. Hvis du er på markedet efter en ny superstjerne 'sous chef,' Wusthof vil ikke skuffe.