Sådan gør du verdens bedste vegetariske fyld
Selvom du ikke kan bage denne fyldning i forkant, fordi den mister sin sprøde-uden-på-ydersiden, fugtig-på-indersiden tekstur, kan du lave elementerne foran, så det eneste du skal gøre på dagen for kombiner og kog. Hvis du bliver presset til tid (og hvilken kok er det ikke på Thanksgiving), skal du forberede alle ingredienserne og følge opskriften trin hele vejen igennem tilberedning af grøntsagerne. Derefter en times tid før showtid, opvarm ovnen, kombiner brød, bestand og grøntsager, top med smør og kog til perfektion.
Denne fyldning kræver en sund servering af fedt i form af både olivenolie og smør, men den fulde smag er det værd. I sidste ende fordi opskriften laver en stor batch, mængden af smør pr. kop fyldning fungerer til mindre end to teskefulde, så det er ikke nødvendigt at kæmpe for meget med kalorier. Men hvis du foretrækker at springe smøret over og gå med al olivenolie, skal du bruge i alt seks spsk: fire spsk til saucer grøntsagerne, en for at smøre stegepanden, og den resterende spiseskefulde for at dryppe over toppen før bagning.
Brug urter generøst - uden dem kan udstopning være intetsigende og en-dimensionel. Her fungerer de som en lys, frisk folie til dybere, mørkere smag som svampe og karamelliserede løg. Vores opskrift kræver kun salvie og timian, men det er ingen grund til at begrænse dig selv. Andre urter som persille, rosmarin, basilikum og oregano kan alle give fyldning en anden, subtil accent. Friske eller tørrede er begge fine. Et tip: Når du laver mad med tørrede urter, skal du gnide dem mellem dine håndflader eller fingre; olierne i din hud hjælper med at frigive deres aroma og smag.
Se ikke længere end basen i fyldet på en brød af skåret hvid sandwich i god kvalitet brød - ideelt set er der noget, der har en betydelig struktur og en god smag, med ringe eller ingen tilsætningsstoffer. Der er ikke behov for at fjerne skorpen, og da den allerede er skåret, er det eneste, der er tilbage at gøre, at tørre brødet jævnt til jævn tilberedning. Køb brødet et par dage i forvejen, tag det derefter ud af pakken og spred det på et trådkølestativ ved stuetemperatur for at blive uaktuelt. Hvorfor? Brød, der er tørret, holder sin form og opsænker smagene bedre under madlavning.
Kastanjer er en klassisk ferieingrediens med god grund: de har en varm, subtil sødme og en cremet denseness, der er trøstende og parrer godt med andre efterårs ingredienser. Kastanjer tilføjer også en tilfredsstillende bemærkning om fedt og efterligner den rige smag og tekstur af kalkunkegler, hvilket resulterer i en vegetarisk fyld, der er kødagtig og har lag af smag. I feriesæsonen bærer de fleste supermarkeder kogte kastanjer i forskellige emballager: jarred, poset, dåse eller frosset.
Når du laver madlavning, skal du sørge for at brun løg og svampe tilstrækkeligt, da de er rygraden i smagen for hele skålen. Hver komfur er forskellig, så selvom vores opskrift kræver, at både løg og svampe tilberedes i 10 minutter, indtil de er brune, på din komfur kan det tage lidt mere eller mindre tid. De vigtige ting man skal være opmærksom på er farve og lugt. Tilsæt ikke den næste runde med ingredienser, før der er et hvidt stykke løg i syne. Og med svampen skal du kun gå videre til næste trin, når blandingen har en rig, karamelliseret aroma.