Forskellen mellem reel og falsk ahornsirup

Ahornsirupper ser alle temmelig ens ud: gennemskinnelige nuancer af mørke eller bourbonbrune, der bliver lidt røde eller gule, når du holder deres flasker op til lyset. Men er alle ahornsirupper skabt lige? Du har sandsynligvis smagt svaret derhjemme, i spisesteder og i pandekagehuse. Nej, det er de ikke.

Faktisk er den rigtige måde at sige dette på, at ikke alle "morgenmadssirupper" er skabt lige.

Dette skyldes, at “ahornsirup” er en smal kategori. Ikke alle de mørke, klæbrige eliksirer, der er beregnet til drysse på den slags fransk toast og vafler, er ahornsirup. Nogle kaldes "pandekagesirup". Selvom pandekakesiruper ligner ahornsirupper, er de ikke afledt af saften af ​​ahornstræer. Snarere kommer sukkeret og den tykke, klistrede krop fra andre sødestoffer (ofte majs sirup) og tilsat farvestoffer (snarere end udvikling gennem tilberedningsprocessen).

RELATEREDE: 3 Overraskende måder at bruge ahornsirup på

Hvordan er reelle vs. falske ahornsirup forskellige? Og hvilke skal du købe?

For at fremstille ahornsirup tapper kunsthåndværkere ahorntræer, der kan vokse mere end fem historier høje, udtrække safte og derefter koge det ned. Den brune farve udvikler sig under kogning, da sukkeret karamelliseres og kemisk ændrer sig, hvilket fører til en dybere, mørkere smag. Processen har gamle rødder. De tidligste vestlige ahornsirupproducenter i Canada og det amerikanske nordøst lærte af oprindelige mennesker, der havde brugt saften af ​​ahorntræer i lang tid.

Når du bruger ahornsirup, kanaliserer du disse traditioner og støtter de hårdtarbejdende kunsthåndværkere, der opretholder dem. For nogle mennesker er det en vigtig overvejelse ved valg af hvilket produkt de skal købe. Udover metode og oprindelse, adskiller ahornsirup sig fra pandekagesirup i smag, tekstur og prispunkt.

Pandekagesirup er billigere, fordi det er et mere skalerbart, industrielt produkt. Det kræver mindre tid og teknik at producere. Ved morgenmaden plejer det at dryppe ud af flasken langsomt, gloppende og hængende. Man siger måske ”nej rigtig” til dette, men pandekagesirup har en tæt sirupagtig mundfølelse, en klassisk tyk krop. Dens smag er enkel og sød, en eksplosion af fladt sukker, der er beregnet til at blandes pænt med smeltet smør og bløde, brun-gitterede pandekager.

Maple sirup er meget anderledes.

Folk gennemgår problemer med at tegne og koge sap fra høje, kolde træer af en grund: ren ahornsirup kan være en smuk ting.

Der er fem kvaliteter af ahornsirup. I farve og smag varierer de fra lys til mørk, med karakterens navn, der beskriver både farve og smagintensitet. For at få den fulde charme af ahornsirup, prøv at gå mørkere. "Grad A: mørk farve og robust smag," udfoldes med dybere og mere lokkende karamelliserede smag. Denne grad af sirup bringer potent sødme, sikker, men du får også meget mere. Subtivt smager du dadler og piloncillo (mexicansk sukker) samt antydninger, der ligner vanille.

Hvis du er på udkig efter en mere kompleks sirup, en tættere på amerikanske madtraditioner og den naturlige verden, skal du gå på ahorn. Maple sirup er værd at investere.

Vi vender nu tilbage til det første spørgsmål: Er god ahornsirup værd at investere? Ahornsirup er værd at investere i forhold til pandekagesirup, bestemt, men er dyre ahornsirup værd at investere i forhold til andre, billigere ahornsirup?

Ikke altid. Dette skyldes, at du kan finde gode ahornsirupper til venlige priser. At bruge meget mere generelt betyder ikke et værdifuldt løft i kvaliteten. Faktisk tilbyder Trader Joe's et stort udvalg af overkommelige ahornsirupper, der bliver endnu mere overkommelige (pr. Ounce), når du køber større flasker. Men TJ's 12-ounce “Organic Maple Syrup” til $ 7.99 er en sirup med dyb charme, en tilgængelig i en mindre glaspakke.

Tænk ud over pandekagen med en ahornsirup som denne. Det kan bruges til glasur af grillet fisk. Det kan bruges i drinks som mojitos. Det skal fejres, og bedst af alt behøver ikke koste alt så meget.