Guide til ovnstativpositioner
Se også: nøjagtigt, hvordan du smelter ost på pizza perfekt.
Du har spikret den perfekte plader med ristede kartofler, men når det kommer til at indsætte en bakke (eller tre) chokolade chip cookies ind i ovnen er du pludselig usikker på, hvilken rackhøjde du skal bruge til de bedste resultater. Lyder du velkendt?
Uanset dit kulinariske niveau, dette er et spørgsmål, mange kokke er forvirrede over. Grundlæggende er der et kort og langt svar. Den enkle løsning: hold i tvivl ovnstativet justeret til den midterste position; dette fungerer fint til de fleste madlavnings- og bagesituationer.
Visse situationer - en længere forklaring - drager fordel af at variere positionen. Dette er relateret til hvordan ovne er konstrueret og hvordan de kilder og distribuerer varme. De fleste har dobbeltopvarmningskilder: en i bunden af ovnen og en øverst. Da varm luft stiger, har toppen af ovnen en tendens til at være konsekvent varmere. Dog nedvarmes det nedre varmeelement i brister, så det kan svinge varmere og derefter køligere, mens du laver mad. Dette skyldes (typisk) at begge elementer opvarmes, når vi forvarmer ovnen, men når den først er nået op den ønskede temperatur er bundkilden den, der med jævne mellemrum sparker ind for at opretholde det indre temperatur.
Her er det grundlæggende om, hvornår man skal blande det op.
Top
Denne position er ideel til ved hjælp af en slagtekylling, da dette varmeelement er placeret øverst i ovnen. Broil fødevarer, du vil char eller sprød hurtigt, som hvidløgsbrød, gryderoller og alt, der er dækket af smeltet ost. Hold bare øje med dem, fordi det er meget let at forbrænde fødevarer, når du broiler. Det øverste stativ er også praktisk, når du bager to lag små cookies samtidig; opbevar det ene ark midt i ovnen og det andet øverst, skift derefter lagene midtvejs gennem madlavning. (Det kan være nødvendigt at tilføje et par ekstra minutter til bagtiden for at udligne den overfyldte ovn.)
Mellemøsten
Standardpositionen. Det er ideelt til de fleste fødevarer, da det placerer emnet midt i ovnen, så den varme luft kan cirkulere jævnt omkring maden, hvilket resulterer i en jævn madlavning. Brug dette til en enkelt bakke med cookies, middagsplader, fisk, brownies, banan brød, og så videre.
RELATEREDE: Kort om gær? Her er 3 smarte måder, du kan bage brød uden
Bund
Denne position giver tæt på varmekilden, der opretholder varmen, mens du laver mad, hvilket gør den perfekt til pizza eller andre fladbrød der kræver en kort eksponering for intense temperaturer. Det mangler muligvis intensiteten af en brændeovn, men den kommer nærmere end det midterste stativ. Åh, og glem ikke at flytte din pizza til det øverste rack for en hurtig broil før servering (dit A + ostetræk vil takke dig).
RELATEREDE: Hvad er forskellen mellem kagemel, brødmel, wienerbrødmel og alle formålsmel?