7 Opgraderinger af hjemmelavet pizza

Honing dine pizzaevner er en beskeden tidsinvestering og en livslang gave: til din familie, dine venner og dig selv. Heldigvis er mange tricks af den store pizzaioli tilgængelige for hjemmekokke. Selvom vores ovne ikke kan svæve over 500 grader som de træfyrede kamre i Napoli, har vi masser af værdifulde kort i vores dæk. Næste gang du vil skyde en cirkel derhjemme, prøv et par af disse smertefrie opgraderinger.

RELATEREDE: At lave pizzadeg i din øjeblikkepot er det perfekte weekend madlavningsprojekt

Lav din egen dej og prøv længere gæring.

Dej virker vanskeligt. Men det er kun et par ingredienser: mel, vand, gær, salt og undertiden olivenolie. Det kan stige overalt fra en time til tre eller fire dage. Når du stager dejen i dit køleskab (hvilket giver en langsommere stigning), er det muligt at gøre det natten før du agter at bage pizza. Du finder ud af, at en dej, der er længere rejst, udvikler mere smag.

RELATEREDE: Kort om gær? Her er 3 smarte måder, du kan bage brød uden

Overvej at bruge kogt marinara-sauce.

De fleste pizzeriaer røde tærter med ukokt sauce fra den knuste tomatkande. Hjemme kan du opbygge tilsatte lag med smag ved hjælp af en langkogt søndagsovs. Dette giver røde tærter en koncentreret intensitet, en der kræver lidt aktivt arbejde for at opnå, især hvis du allerede har resterende marinara i køleskabet. Og fordi saucen er kogt ned, giver den mindre fugtighed, når den bages. (Hvis du bruger en kogt sauce, så lad den først afkøle.)

Omfavn arkpladen.

Du behøver ikke en dekorativ, hård-ren-sten for at lave god pizza. Alt hvad du har brug for er en arbejdshest nonstick arkplade. Sørg for at gnide gryden med en tynd skive olivenolie, inden du begynder at forme dejen på den. Med en arkplade udvikler skorpe et sprødt ydre. Din pizza vil også være let at fjerne fra gryden.

Tilføj ovenpå med en let hånd.

Selvom det regner med peber, oliven og kød muligvis sjovt, behøver du overhovedet ikke mange påfyldninger. Fylde giver op deres vand, mens de bager. De kan gøre din dej soggy og skabe en suppe situation ovenpå, som kan sive ind i dejen. Endvidere bærer nogle toppings mere vand end andre. Hvis du bruger, siger, svampe, giv dem en stege eller sauté før, på den måde har de allerede tørret nogle. Det kan også være en god ide at overveje at plette våde ingredienser som paprika eller artiskokker tørre med et papirhåndklæde, før du tilsætter dem.

RELATEREDE: Disse 16 pizza-opskrifter er så gode, at du aldrig vil bestille igen

Gå lille, men mægtig med topfraktioner.

Når du går minimalt med toppings, skal du sørge for at bruge de mest smagfulde, du kan. Hakket hvidløg er et under. Så er tynde skiver af syltede chiles. Og du behøver ikke, at jeg skal fortælle dig om revet basilikum. Følg sæsonerne med toppings. Hvis det er vinter og kartofler er på deres højde, kan du overveje at lave en hvid cirkel med tynde kartofelmønter, en ost som Fontina og en støvning af rosmarin.

Revider din tilgang til pizzamel.

I modsætning til konserverede majs eller tørre soba nudler, mel er ikke et helt hyldestabilt produkt. Det er bedst på den friske side. Hvis du bruger tid på at lave hjemmelavet dej, husk at få fat i en ny pose med mel hvis din har været åben mere end et par måneder. Finmalet italiensk 00 mel er en solid indsats, især hvis du vil efterligne så tæt som du kan i en hjemmovn, napolitansk stil. AP-mel klarer også tricket fint.

Afslut med god olivenolie og ældet ost.

Din pizza er færdig, dampende og klar til at blive skåret. Du slukker for ovnen og gør dig klar til at spise. Gæt hvad? Du har stadig en ekstra chance for at tilføje smag! Barbering af parmesan eller endda en ost som ældet gouda (til hvide tærter) kan tilføje en dybde i sidste øjeblik. Så kan en endelig dosering af din foretrukne ekstra jomfru olivenolie.