Sådan passer du på knive

Udskift regelmæssigt
Den strukturerede stålstang, der findes i de fleste knivblokke, vil bevare dine knivs skarpe kanter. Så når du er ved at bruge en kniv, skal du først give den en hurtig falsning. Teknikken er let, når du får fat på det: Hold din stål lodret lodret med spidsen på en stabil overflade med din ikke-dominerende hånd. Hold din kniv med din dominerende hånd vandret i en 20-graders vinkel og træk kniven ned og mod dig, hen over stålet, fra hælen til spidsen. Gør dette cirka fire gange per side. For flere tip, se denne video på hvordan man kan finpudse en kniv.
Skærp årligt
For at reparere nicks og andre mars på en klinge kant, skal du skærpe det. Hvordan kan man se, om en kniv skal skærpes? Det glider lige fra huden på en løg. Spring over elektriske slibemidler, der striber væk for meget metal. De fleste kokke foretrækker pimpstenlignende vandsten, men de kan være vanskelige at mestre. Et håndholdt værktøj, såsom Accusharp ($ 14,

amazon.com), er lettere.
Klip korrekt
"Den op-og-ned-bevægelse, der er ved at hugge, sløber kanten," siger Michael Psilakis, den udøvende kok og ejer af flere restauranter, herunder Kefi og Fishtag, i New York City. Bedre, siger han, er "gynge" eller "glide", og sørg for, at kniven forbliver i kontakt med skærebrættet. Når det er sagt, “når en kniv rammer overfladen på ethvert bord, dannes der mikroskopiske burrer på metallet, der får kanten til at blive kedelig, ”siger Norman Kornbleuth, ejeren af ​​Broadway Panhandler, i New York By. For at minimere skader skal du undgå akryl-, glas- eller stenplader; stick med træ eller plast. Og når du skraber mad af et bræt, skal du dreje kniven og bruge rygsøjlen, ikke bladet.
Vask med hånden
Både klinge og håndtag kan blive banket op og fordrejet i opvaskemaskinen, siger Brendan McDermott, en instruktør for knivfærdigheder ved Institute of Culinary Education, i New York City. Håndvask i varmt sæbevand, med bladet væk fra dig. Hvis knive er lavet af kulstofstål, tør dem tørre i stedet for at lade dem lufttørre, da der kan dannes rust og pletter.
Opbevares separat
”Andre redskaber kan knikke og ødelægge knive, hvis du kaster dem ind med sølvtøj,” siger McDermott. Omhugningsklinger i billige plastikafskærmninger ($ 3 til $ 8 hver, messermeister.com) og lægning af dem flade side om side i en skuffe er ideelt. Kan du ikke opgive den dyrebare ejendom? Hæng dem på et magnetkort. Knivblokke er også fine, så længe spalterne er vandrette og ikke lodrette, så knivene hviler på deres sider, ikke skærekanter. Find en mere uventet måde at gøre det på hold dine knive skarpe.
Særlig tak til Jeffrey S. Elliot, præsident for Culinary Relations