10 tips til kulinariske skoler, hver hjemmekog burde vide

click fraud protection

En af de vigtigste lektioner, du vil lære i dine tidlige dage på kulinarisk skole, er vigtigheden af mise en place, som er fransk for at "sætte alt på sin plads." Dette henviser til handlingen med at organisere alt sammen dine præfabrikerede ingredienser og sikre, at alle artikler til opskriften er let tilgængelige og klar til gå. For eksempel, hvis du laver en æggekage, skal dine fylde som ost, skinke og peberfrugter være for-makuleret, præ-terninger og forhakket, før du endda tænder din komfur. Denne enkle handling med at præppe dine ingredienser inden madlavning er vigtig for at sikre dig, at du har nok af alle de ingredienser, der er nødvendige for at forberede opskriften. På denne måde behøver du ikke at gå væk fra din skål og risikere at tilberede mad af din fisk, mens du hugger resten af ​​dine løg op. Den enkle, men alligevel effektive metode kan virke tidskrævende oprindeligt, men vil ende med at spare dig meget tid på lang sigt.

RELATEREDE: 6 tidsbesparende erhvervsdrivende Joe's produkter, der får måltider til at forberede sig på en leg

instagram viewer

Forestil dig en dustpan, der blev brugt til at indsamle genstande på dit skærebræt. Dette er dybest set ideen bag en af ​​vores foretrukne gadgets: bænkskraberen. I modsætning til hvad man tror, ​​er en bænkskraber (også kendt som bænkekniv, pladeskraber eller dejskærer) ikke kun beregnet til bagning. Ud over dets evne til at skrabe en klæbrig dej fra din skærebræt eller dens skarpe kant bruges til at dele stykker ud af dej, en bænkskraber er et fremragende værktøj til at samle hakkede genstande på dit skærebræt til overførsel til din gryde eller skål. I stedet for at stole på din skarpe kniv for at hjælpe med at løfte en lille mængde hakkede gulerødder fra dit bord, en bænk skraber giver dig et større overfladeareal for at flytte ingredienser fra et sted til et andet uden at gøre noget rod på dit køkken etage.

En ekstrem skarp kniv kan være et af de mere skræmmende værktøjer til at håndtere, mens du lærer at lave mad, men virkelig: skarpere kniven, jo sikrere er den. Forsøg på at skære med en kedelig kniv kræver større kræfter og kræfter, der hurtigt kan føre til en uønsket rejse til alarmrummet. Undgå ulykker ved slibning af din kniv med en slibningsten eller slibning af stål for at hjælpe med at reducere sandsynligheden for at glide, mens du skiver, og hjælpe med at skabe mere jævne klip for at få dig til at ligne en prepping-master.

Hvis der er en ting, som min kokinstruktør understregede i vores første dage i skolen, var det vigtigheden af ​​rengøring, mens du går. En måde du nemt kan gøre dette hjemme på er ved at sætte en stor skål på disken og bruge den som din affaldsbeholder, mens du laver mad. Kast hurtigt dine rester og skræl for nemt at kassere din kompost eller papirkurven, når du er færdig med at lave mad. Lad ikke de beskidte tallerkener hænge op og rod dit arbejdsområde. Brug blot et par minutter på at fylde opvaskemaskinen og tørre dine tællere for at skabe et rent madlavningsmiljø.

Hvis du går ind i en professionel "walk-in" (forkortelse af "walk-in-køleskab" på en restaurant), vil du opdage, at hylderne er organiseret efter kogetemperatur. Dette gøres for at forhindre krydskontaminering og undgå fødevarebårne sygdomme, når de indtages. Øv dig på denne enkle, men alligevel potentielt livbesparende teknik, ved at organisere dit køleskab i hjemmet i følgende rækkefølge fra top til bund: klar til at spise mad eller fuldt kogte fødevarer (tænk kage, æbler, ost) ovenpå, rå skaldyr, fisk eller æg, rå bøf, rått svinekød, rått, kød, og til sidst rå fjerkræ på bund.

Foretag ikke begivenheden fejlen ved at servere en utilstrækkelig krydret retter. Hvordan? Du skal konstant smage maden, mens du går. Sæt en beholder med smagsske, som du kan bruge til at prøve madene til side, til side, og sørg for at lægge dine beskidte, brugte skeer til side for at undgå enhver risiko for krydskontaminering. Hvis din tallerken smager intetsigende, er chancerne for, at du kan rette den ved at tilføje mere salt. Undgå også at saltes din skål langsomt tilsætter mere salt efter behov gradvis, snarere end alt på én gang. Sprøjt saltet fra 12 til 18 inches over maden for også jævn dækning. (Pro tip: selv dine søde retter vil i høj grad drage fordel af en knivspids salt.)

RELATEREDE: 9 Smart, overraskende og så hjælpsomme måder at bruge salt på

Selvfølgelig lyder det enkelt, men serverer mad varmt, det er betød at serveres varm vil eksponentielt smage bedre, end hvis det blev serveret varm (eller værre, kold). Ifølge forskning sendes et stærkere elektrisk signal til hjernen, når temperaturen på fødevarer øges, hvilket forbedrer smagen og smagen. Undgå den alt for almindelige fejl ved servering af kold mad, og dine gæster (og dine egne smagsløg) vil takke dig.

For at rense dine proteiner ordentligt til gylden perfektion, skal du sørge for at tørre dit kød, fjerkræ og skaldyr grundigt med et papirhåndklæde, inden du searing. Uanset om du syr en sous-vide bøf eller forbereder dig på at lave en lækker pan-seared kylling, vil du klappe udvendigt tørt for at opmuntre Maillard-reaktionen, også kendt som "brunende reaktion", som er omarrangering af aminosyrer og reduktion af sukker, der giver den velsmagende, umamirige smag, der er forbundet med searing. Korrekt blotting af dit protein vil hjælpe med at indlede denne reaktion og fremme en mere ensartet kogt udvendigt.

Tålmodighed er bestemt en nøglekomponent til en vellykket madlavningssession. Så fristende som det må være, skal du ikke røre ved dit kød, mens du brød. Flytning af dit protein, før det har haft chancen for at danne en skorpe eller afslutte Maillard reaktion tilberedningsproces, hindrer den lækre brunning af din mad. Når dit kød er fuldt kogt, frigøres det naturligt fra gryden. Og undgå at skære igennem dine fødevarer for at kontrollere doneness - brug i stedet et madtermometer. Til sidst må du ikke åbne ovnens dør, mens du laver mad, da dette vil sænke temperaturen i din ovn (det er, hvad ovnlys og vinduer blev lavet til).

Undgå madaffald derhjemme ved at anvende metoden "First-In, First-Out" (FIFO). Dette henviser til ideen om, at de ældste ingredienser og produkter bruges først. Sørg for, at du overholder denne teknik ved at placere de ældre genstande foran på dit køleskab eller spisekammer, hvor emnerne er lettere tilgængelige. Du forhindrer, at et overfyldt køleskab, der kan føre til, at glemte eller forsømte genstande hober sig op, og i stedet bruge ældre ting til at lave mad med først før du skal smide dem ud.

RELATEREDE: 5 enkle måltider Prep-tricks, der sparer dig masser af tid i køkkenet

instagram viewer