Hvad skal man kigge efter i en god grillrestaurant

Da Carolyn Wells og hendes venner startede Kansas City Barbeque Society i 1985, forsøgte de bare at oprette en klub, hvor lokale grillentusiaster kunne finde ud af om kommende konkurrencer. For at blive medlem var du kun nødt til at love at ikke tage det alt for alvorligt.
Spol frem til i dag, når grill er en alvorlig forretning. Wells insisterer på, at det stadig er sjovt, men kan ikke benægte, at grillens verden er vokset ud over hendes vildeste drømme. Hun har set konkurrencegrill vokse fra 50 til 60 konkurrencer i hele landet for over 25 år siden til 450 blev sanktioneret af hendes organisation i år.
Med så meget grill derude, der hævder at være den bedste, hvad er der et spisested at gøre?
Vi konsulterede nogle af de mest erfarne grilldommere i landet for at finde ud af, hvad der skaber god mad. Her er hvad man skal kigge efter i nogle af de mere populære grillsamlinger.

ribben

Ribben skal have et sprødt, karamelliseret udvendigt og et mørt interiør. ”En lyserød farvetone på kødet er fint,” siger Jim Early, grundlæggeren af ​​North Carolina Barbecue Society. Mens dommerne måske snubler over fordelene ved tørt gnidede ribben mod våde ribben, er de fleste enige om, at et ribben, hvor kødet falder ned fra knoglen, er et tegn på overcooking og en konkurrence taber.
Du skal være i stand til at bite et stykke kød let af, men ikke for let, siger tidligt: ​​”Jeg kan ikke lide at holde en ribbe som et kornør og tag en bid og [få] alt kød på ribben falder af og hænger som en klap på min hage."

Pulled pork

Når du leder efter god svinekød, betyder det ikke noget, om kødet er hakket ved hånden eller maskinen. Det, der er mest vigtigt for grilldommere, er, at svinekød er mørt, men ikke grødet. Alt for blødt kød er et tegn på overcooking. I godt trukket svinekød får du et ægteskab med kødsmag, røg og krydderier.

spidsbryst

At finde en ordentligt kogt bryst kan være en udfordring. Kødskåret har et korn, der kører i to forskellige retninger, hvilket gør det vanskeligt at tilberede til mørt perfektion. ”Du tror, ​​det er klar til at spise, og det vil smage som dine gamle tennissko,” siger Wells. "Eller du kan tilberede det og hente det, og det falder fra hinanden."
For at se, om brystet er kogt ordentligt, skal du tage et stykke op og trække det. Hvis det har en vis elasticitet, er det gjort rigtigt.

Brændte ender

Brændte ender er blevet populære i grillrestauranter rundt omkring i landet. Disse forkullede, trimmede ender af brystet startede som en gang om ugen, indtil vi er udsolgt, men nu mange restauranter imødekommer efterspørgslen ved kubing og flash-grilling bryst for at skabe øjeblikkeligt brændt ender. Hvordan kan du se forskellen? Wells siger, at rigtige brændte ender er sprøde og "næsten al røg", mens de fabrikerede ender er kødere.

Grillsauce

"Hvis det drukner i sauce, er du nødt til at undre dig over, hvad kokken forsøger at skjule," siger Wells. Når det er sagt, er der purister, der mener, at rigtig grill ikke skal bestå af andet end kød og røgfyldt smag. Men den generelle enighed er, at nogle sauce - men ikke for meget - er dejlige til at dyppe.
”Når nogle mennesker spiser ribben, vil de have sauce på deres ansigt fra øre til øre,” siger Early. ”Jeg kan godt lide, at saucen forbliver på ribben. Jeg vil bite i det og bruge et serviet, men jeg vil ikke tage et bad. ”

Cole Slaw

Det ville ikke være rigtig grill uden cole slaw. Uanset om du foretrækker en sød eller vinegær slaw, skal kålen være sprød og grøn med en frisk lugt. Tidligt tilføjer, at en god slaw ikke bør have for meget mayonnaise, da "det er nødvendigt at komplimentere kødet og ikke være for løbende."

Hysse hvalpe

Tidligt smagte hundreder af tunge hvalpe på hans rejse rundt i North Carolina. For ham skal den perfekte hushvalp være rig på majssmag og prale af et sprødt ydre. Der skal være små tegn på fedtringe indvendigt (for meget fedt er et tegn på forkert stegning). Og det skal aldrig nogensinde smage sød som en cupcake.
I sidste ende er der en ligetil måde at lære, hvilken grillstil der er bedst, siger Lake High, præsidenten for South Carolina Barbeque Association. ”Ved golly stikker du det bare i munden, prøv det og bemærk, om du kan lide det eller ej,” siger han. "Skriv derefter adressen på det sted, du er i, så du kan vende tilbage!"