Hvad er Umami? Hent Umami Definition Plus Umami Foods

Vi er alle fortrolige med de fire grundlæggende smag - sød, sur, salt og bitter. Men for nylig har der været meget snak om en femte smag, der tidligere var netop det åh-så-godhed du kunne ikke helt sætte fingeren på. Umami-smag er den ubeskrivelige, perfekt velsmagende smag, du oplever, når du spiser visse asiatiske fødevarer og hjertelige, kødfulde retter. Selvom umami har været i tendens inden for de sidste par år, går den faktisk tilbage over 100 år - udtrykket umami blev defineret af den japanske videnskabsmand Kikunae Ikeda i 1908. Mens umami ofte er forbundet med den smag, der findes i asiatisk mad, er det også en vigtig smag i fødevarer som miso, shiitake-svampe, parmesanost, kød og soltørrede tomater.

Hvad er Umami?

Umami er den femte smag sammen med salt, sød, bitter og sur. Den japanske oversættelse af umami er "behagelig, velsmagende smag" eller "lækker." Umami er et ord, der bruges til at beskrive rige, salte fødevarer, der har en bestemt

je ne sais quoi til dem. Umami er blevet så brat-værdig, at restauranter overalt i landet drager fordel af dens popularitet. Umami Burger, for den ene, er en restaurantkæde kendt for sin gourmet-burger med centrale umami-ingredienser som shiitake-svampe, ildstekte tomater, karamelliserede løg, umami-ketchup og en parmesan sprød. Også selvom Handler Joe's har fulgt efter, for nylig frigivet en umami krydderiblanding ($ 12 for to; amazon.com, $ 3 hos Trader Joe's). Mens umami oftest er forbundet med misosuppe, ramen og andre asiatiske retter, er det også den dominerende smag i skinke, rått oksekød, kød og svampe.

Er Umami god til dig?

Umami er en bestemt smag, ikke en ingrediens, hvilket betyder, at den ikke har en ernæringskomponent alene. Imidlertid er det den vigtigste smag i visse fødevarer og krydderier, der ofte betragtes som usunde og højt i natrium, som oksekød, svinekød, kød, sojasovs og ketchup. På baksiden findes Umami også i en række fødevarer, der har sundhedsmæssige fordele, som kimchi, skaldyr, kål, svampe, asparges og modne tomater. Hvis du læser dine etiketter omhyggeligt og spiser med moderation, er der ingen skade ved at konsumere fødevarer med stærke niveauer af umamismag.

Hvad er dealen med MSG?

Da Ikeda definerede den sensationelle smag, kendt som umami, ønskede han at finde en måde at markedsføre den på, så folk kunne anvende den samme essens til deres egen madlavning. Den kommercialiserede version af umami blev kendt som monosodium glutamat eller MSG. MSG er det natriumsalt, der findes i glutaminsyre, en naturligt forekommende syre, der findes i tomater, druer, ost og svampe. MSG har været en kontroversiel ingrediens i nogen tid, fordi det har været knyttet til hovedpine og kvalme såvel som andre sundhedsmæssige problemer. Ifølge Food and Drug Administration, fødevarer, der indeholder MSG, er "generelt anerkendt som sikre," men FDA kræver imidlertid klar mærkning på fødevarer, der indeholder MSG. Selvom der stadig er misforståelser, og meget forskning er uomstrækkelig omkring de negative sundhedsmæssige virkninger af MSG, bliver det mere og mere omfavnet af professionelle kokke og spisesteder.

Hvorfor er MSG så lækker?

MSG er et fødevaretilsætningsstof og smagsforstærker, der ofte findes i kinesisk mad, lagerkuber, ramen, Doritos (ja, virkelig) og andre smagfulde fødevarer. MSG er en meget koncentreret version af den smag, der findes i umamirige ingredienser som dashi, miso og sojasovs. Oprindeligt blev MSG ekstraheret fra tang bouillon, men er nu fremstillet ved gæring af stivelse og sukkerrør. Det har den samme, intenst velsmagende kvalitet, der findes i ingredienser som parmesanost, hvorfor det er et populært tilsætningsstof.

Umami Opskrifter

Nu hvor du forstår, hvad umami er, og hvorfor MSG smager så godt, kan du integrere denne femte smag i din egen madlavning. Miso skinner i disse soufflé-pandekager med miso-svampe eller ind miso kylling nudelsuppe. For at få en sund drejning om dette velsmagende supplement, prøv at lave vores opskrift på kimchi suppe med tofu og bacon, avocado “skål” med krydret sojasovs, eller parmesan blomkål tots. Hele familien vil elske soja-braised korte ribben med sukker snap ærter, der byder på en overbærenhed på umami.