Sådan forbliver du sikker, når du bruger nonstick-cookware

Sikker, nonstick køkkengrej er noget, ethvert hjem kan bruge, uanset om du har lyst til en mestre-hjemmekok, eller bare du ved hvordan man laver æg. Hvorfor? Fordi nonstick gryder og pander har gjort madlavning, der er tilbøjelig til at klæbe - æggekage, pandekager, skaldyr, klistret ris - ugudeligt let. Deres belægning giver dig mulighed for at omrøre yngel, sear eller sauté uden at bekymre dig om, at du ikke er i stand til at fjerne en tunger eller røræg fra overfladen, hvis du ikke brugte nok olie. De bedste nonstick-pander kan faktisk tilberede mad uden at bruge smør eller olie overhovedet.

Når det er sagt, bliver vi ofte spurgt om belægningen på nonstick-køkkengrej og dets potentielle toksicitet. De originale Teflon-pander blev fremstillet med PFOA (perfluorooctansyre) og polytetrafluoroethylen (PTFE). PFOA er blevet knyttet til forskellige kræftformer, så det blev fjernet fra Teflon-produkter i 2013. Teflon-kogegrej indeholder dog stadig PTFE. PTFE betragtes som sikkert, men problemet er, at det begynder at nedbrydes omkring 450-500 grader og frigiver potentielt giftige dampe.

Nøglen er at ikke overophede dine nonstick-pander. "Der er et helt kemisk sæt af forbindelser, der vil gå af, når Teflon opvarmes højt nok til at nedbrydes," siger Robert L. Wolke, Ph. D., en professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh og forfatter af Hvad Einstein fortalte sin kok: Kitchen Science Explained. "Mange af disse er fluorholdige forbindelser, som som en klasse generelt er toksiske."

Så hvad er temperaturgrænsen for at sikre, at din nonstick-skillet ikke frigiver giftige dampe? "Ved temperaturer over 500 ° F begynder nedbrydningen, og mindre kemiske fragmenter frigives," forklarer Kurunthachalam Kannan, Ph. D., en miljø toksikolog ved New York State Department of Health's Wadsworth Center. DuPont, opfinder og producent af Teflon, er enig i, at 500 ° F er det anbefalede maksimum til madlavning.

Det er værd at nævne, at kilder til PFOA findes overalt, ikke kun i gamle nonstick-pander: Den er i mikrobølgesikker produktemballage, fastfood-containere, konserves, tæpper og endda tøj. Faktisk, FDA frigav lige en undersøgelse der fandt, at PFAS (en gruppe på ca. 5.000 potentielt farlige syntetiske forbindelser, hvoraf den ene er PFOA), er til stede i blodet fra 98 procent af den amerikanske befolkning. Miljøstyrelsen indgået at for den generelle befolkning ”forventes den dominerende kilde til menneskelig eksponering for PFA'er at være fra diæt. ”Disse kemikalier er blevet vidt brugt i papir, mademballage, rengøringsprodukter og ja, nonstick køkkengrej. De er lækket ud i mad, vand, husdyr og gødning. Dette kan være et problem, som disse "evigt kemikalier" har været knyttet til kræft, leverskade, skjoldbruskkirtelsygdom, infertilitet, højt kolesteroltal og adskillige andre sundhedsmæssige tilstande.

Den gode nyhed er, at mange PFA'er er blevet forbudt til yderligere produktion. FDA har dog stadig ikke offentliggjort resultaterne af deres undersøgelse. Indtil vi har mere konkret information, hvad angår nonstick-køkkengrej, skal du tage den beslutning, du finder bedst for dig selv og din familie. Der er utallige cookware-indstillinger på markedet, der ikke indeholder nogen PTFE eller PFA'er, som støbejern, rustfrit stål, og keramisk (hvilket også er nonstick!). Men i mellemtiden, hvis du vælger at bruge nonstick, er her de sikkerhedstips, du skal følge:

Kog ikke på høj varme. De fleste nonstick-producenter råder nu forbrugerne til ikke at gå over medium. Uanset om overophedning af Teflon udgør sundhedsmæssige risici, er denne retningslinje beregnet til at forlænge dit produkts levetid. Men for at spille det sikkert skal du indstille din knap til mellem eller lav og ikke placere din nonstick-køkkengrej over såkaldte strømforbrændere (alt over 12.000 BTU'er på en gasovn eller 2.400 watt på en elektrisk rækkevidde), fordi disse brændere er beregnet til varmetunge opgaver som kogning af en stor gryde med vand hurtigt.

Hold indeluftkvaliteten i øje med. Når du laver madlavning, skal du tænde for udstødningsventilatoren for at fjerne eventuelle dampe og holde dit køkken godt ventileret.

Forvarm aldrig en tom nonstick-pande. Dette er en sikker måde at overophede dit køkkengrej, især hvis dine pander er lette og spinkle.

Bør ikke eller sår i nonstick. Disse teknikker kræver temperaturer over, hvad nonstick typisk kan håndtere.

Vælg en robust nonstick-pande. Letvægtsgryder har en tendens til at varmes hurtigere op, så invester i køkkentøj med tungere vægt. Anodiseret aluminium er en smart mulighed.

Undgå at flise eller beskadige gryden. Ridser og flager kan øge den potentielle toksicitet af dit køkkengrej. For at forhindre det skal du undgå metalsked og spatler og aldrig stable dine pander uden papirhåndklæde imellem dem. ”Køkkengrej til træ er altid at foretrække frem for plastik, og de kan vare i årevis,” siger Gay Browne, miljømæssig sundhedsrådgiver og forfatter af At leve med et grønt hjerte. “De er også gode at bruge på nonstick-panderne, som du endnu ikke kan give slip på, da de ikke vil ridse overflade. "Undgå også at rengøre nonstick-pander med noget slibende stof, f.eks. skurepuder eller stål uld. Maier Nonstick Pan-rengøringsbørste ($ 4,50; williams-sonoma.com) er et nyttigt værktøj til rengøring af pander. Og hvis din gryde viser tegn på skade, skal du straks udskifte den.

RELATEREDE:

• Det lidt kendte trick til at gøre din nonstick-cookware længere
• Den største fejl, du laver med dit nonstick-cookware