Sådan fremstilles Gnocchi-opskrift

Trin 1

Opvarm ovnen til 400 ° F. Skrub kartofler under rindende vand og klapp tør. Stik det hele med en gaffel, læg det på en falset bageplade og bag den indtil den er mørt, cirka en time.

Trin 2

Mens kartoflerne stadig er varme, skal du skive dem i halvdel på langs (hold dem med tænger eller en ovnmitte om nødvendigt). Hæld kødet ud og læg det i en stor skål. Før kødet gennem en ricer på en nedbrændt bageplade. Spred kartoflerne i et enkelt lag og lad afkøle i 10 minutter.

Trin 3

Tilsæt de risede kartofler tilbage i skålen, dryp med æggeblommer og salt, og rør med en gaffel, indtil de lige er kombineret. Tilsæt langsomt ¼ kop mel, en spiseskefuld ad gangen. Rør om et par gange, tilsæt derefter den resterende ¼ kop og kombiner forsigtigt med gaffel. Rør, indtil mel er netop inkorporeret og store klumper er begyndt at dannes. Brug dine hænder til at trykke blandingen ind i en kugle, og overfør derefter kuglen til en let melet overflade.

Trin 4

Flad dejen ud med håndfladerne, fold i to, drej en fjerdedel med dejen, og gentag derefter processen. Fortsæt med at trykke, folde og dreje, indtil dejen har dannet en sammenhængende kugle og føles glat og let klistret, støvsuges med mere mel efter behov (ca. 8 til 10 omdrejninger). Form til en 6 tommer lang log.

Trin 5

Line to bageplader med pergamentpapir og drys let med mel. Brug en skarp kniv eller bænkskraber til at skære et 1-tommers stykke fra enden af ​​træstammen. Rul ind i et langt reb ved hjælp af håndfladerne, start i midten og bevæg dig udad, indtil rebet er cirka ¾ tomme tykt. Drys rebet med lidt mere mel, og skær derefter i ¾ ”stykker. Hold en gaffel med tænderne vendt nedad, og tryk derefter hvert stykke (afrundet side ned) på tænderne, rulle langsomt ned ad gaffelen, hvilket efterlader en indrykk på den ene side og kanterne på den anden. Læg stykker på den forberedte bageplade. Gentag med den resterende dej, indtil begge bageplader er fyldt.
(For at fryse gnocchi til senere, skal du placere hver bageplade i fryseren, indtil gnocchi er hård, mindst en time. Overfør de frosne gnocchi til en frysesikker pose og frys i op til to måneder.)

Trin 6

Brænd en stor gryde med vand, og tilsæt en generøs knivspids salt. Tilsæt halvdelen af ​​gnocchi med en stor spatel (alternativt løft pergamentpapir, form til en kegle, og hæld langsomt gnocchi ind). Rør meget forsigtigt med en treske for at nedbryde eventuelle klumper. Kog, indtil gnocchi begynder at flyde til overfladen, ca. 1½ minut, og vent derefter ca. 20 sekunder, før du fjerner den med en slidset ske. Bring vandet tilbage i kog, og gentag med den anden bageplade med gnocchi.

Trin 7

Dress og server som ønsket.