Middag Makeover: Kicking Takeout vane

Andi Jordan, 42
Lake Oswego, Oregon
Andi Jordan kalder sig selv direktør for indenrigsanliggender: Hun er mor til tre teenagere - Meghan, 19; Rachel, 16; og Matt, 13 - og kona til Chris, 48, der arbejder lange dage som bychef. Omkring middagstid bliver hendes opgaver især vanskelige. "Matt vil have fodboldøvelse, Rachel vil have et lacrosse-spil, og pludselig er det ni, og vi har ikke spist," siger hun. Yderligere komplicerende spørgsmål er hendes markerende energi: Andi blev diagnosticeret med reumatoid arthritis i 2007, og den svækkende sygdom dræner. ”Mine bedste timer er mellem middag og tre,” siger hun. ”Om aftenen er det sidste, jeg gerne vil, at tænke på middag.” Som et resultat er familien ofte afhængige af take-out: pizza, burgere, lejlighedsvis rotisserie kylling. Chris er glad for at lave mad, når han kommer hjem, men du vil ikke kalde ham en ven til grøntsager. ”Mit madlavningsmantra er‘ Alt er bedre med bacon, ’siger han. At spise mere friske produkter ville hjælpe Andis gigt og være sundere for hendes familie, og hun gør sit bedste - men når hun kommer til supermarkedet og står over for en væg af grønne, føler hun sig overvældet: ”Jeg ved ikke engang, hvor jeg skal begynde."

Rigtig enkel madredaktør Charlyne Mattox opfordrede Andi til at få en uges værdi af måltider planlagt ad gangen og til at gøre det, når hendes energi er ope - siger en weekend eftermiddag. Det samme gælder prep: Jo mere hun kan tackle på forhånd, jo bedre. Charlyne talte derefter Andi gennem produktionsgangen, hvor hun lærte hende et par enkle teknikker, der vil fremstille grøntsager af havesorter (spinat, gulerødder) velsmagende og give hende tilliden til at prøve nye.

En af grundene til, at Andi er så overvældet: Hun har foretaget hektiske daglige købmandsforretninger. (”Butikschefen gav mig sit cellenummer, fordi jeg er en af ​​hans bedste kunder,” siger hun.) At vide, hvad du vil gøre forud for tiden, er halvdelen af ​​slaget, siger Charlyne. Hun viste Andi, hvordan man bruger Rigtig enkel’s menuplanlægger til at lave en mesterindkøbsliste til ugen, så hjalp hun hende med at bestille dagligvarer online fra det lokale supermarked til mandag levering. ”Checkout-pigerne savner mig måske,” siger Andi. ”Men dette vil spare mig timer hver uge.”

Andi havde altid mistænkt, at der var liv ud over dampet broccoli, og Charlyne viste hende lyset. ”Charlyne dækkede mit køkkenbord med en have med grønne planter - nogle havde jeg aldrig engang hørt om,” siger hun. Derefter viste hendes madlavningscoach hendes tre nemme at tilpasse metoder, der gør enhver grøntsag - fra rosenkål til rutabagas - lækker.

Vælg først dit produkt

Synes godt omspinat? Prøv også chard, grønkål, collardgrønt, sennepsgrønt, roer grønne, kål, escarole, eller broccoli rabe. De kan alle sauteres. (Se metoden nedenfor for metode).
Synes godt omgulerødder? Prøv også søde kartofler, pastinak, butternut squash, acorn squash, næse, rødbeder eller rutabagas. De kan alle være ristede, sauterede eller dampede.
Synes godt ombroccoli? Prøv også blomkål, rosenkål, eller fennikel. De kan alle være ristede eller sauterede.

Derefter gør det lækkert

At sauté: Varme olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilføj et par knuste hvidløg nelliker og greenerne (trimmet og groft revet) eller grøntsager (opskåret); krydre med salt og peber. Kog ved at kaste nogle gange, indtil de er møre.
At dampe: Fyld en stor gryde med 1 tomme vand og pas med en dampkurv; bring vandet i kog. Læg grøntsagerne (skåret op) i kurven, dæk og damp, indtil de er møre. Krydre med salt og peber og dryp med olivenolie eller mos med smør inden servering.
At stege: Kast grøntsagerne (skåret op) med olivenolie, salt og peber på en nedbrændt bageplade. Stege ved 400 ° F, kastes lejlighedsvis indtil de er møre. Drys med lidt citron juice før servering.

Andi ejede en langsom komfur, men trak den sjældent ud, fordi hun antog, at det kun var til retter med en masse forarbejdede ingredienser. Hun var begejstret, da Charlyne fortalte hende, at hun kunne bruge det til at lave sunde måltider med kød og friske grøntsager - som hvid bønnesuppe og squash lasagne. ”Det er perfekt til aftener, jeg har brug for at have aftensmad, når børnene går ind i døren,” siger hun. Og for de andre gange? Charlyne viste hende et antal ingredienser, hun kan forberedelse op til en dag i forvejen. (Klik her for sunde langsomt-komfur opskrifter.)

Om aftenen, hvor Andi er for travlt med at lave mad, behøver hun ikke at ty til fastfood. Charlyne foreslog at indstille en ugentlig panini-aften. Med pålæg og rester trukket ud af køleskabet, kan alle sammensætte sin egen varme sandwich. ”Og jeg behøver ikke gøre noget,” siger Andi med tilfredshed. (Hvis du ikke har en panini-maker, kan du tilberede sandwichene på en let olieret stegepande eller grillpande og trykke lejlighedsvis ned med en spatel.)
7 Velsmagende Panini Combos

• Kalkun, Schweizisk ost og Dijon-sennep
• skinke, Brie, skåret æble, og figen marmelade
• salami, mozzarella, og soltørrede tomater
• Cheddar, bacon, og pære
• Rotisserie kylling, Feta, fladblad persille, og oliven tapenade
• Gruyère, spinat, og artiskok hjerter
• Gede ost, rucola, og rødløg

Rachel er begejstret; Matt er det ikke. ”Han bliver spurgt et par gange, 'Kan vi ikke har du noget nyt i aften? ”” siger Andi. (Men han elsker paninierne.) ”Jeg kan ikke identificere de fleste af de grønne i vores køleskab,” siger Chris. ”Men de smager godt, når Andi koger dem.” Det har været godt at handle online, men planlægning er stadig en kamp. ”Jeg udsætter mig, fordi jeg bekymrer mig for, at Matt eller Chris ikke kan lide det, jeg vælger,” siger Andi. ”Så jeg har ladet Rachel vælge alle måltider - og hun får det godt.”