Sådan bruges en trykkoger

Hvad er nøjagtigt en komfur, og hvordan fungerer det?
Tænk på det som en hurtigere, mere videnskabeligt sindet fætter til den allestedsnærværende langsom komfur. Som en langsom komfur, tilbereder en trykkomfur ingredienser (som bønner eller hårdere kødskærer) i en gryde, men gør det i en brøkdel af tiden, siger Tori Ritchie, forfatteren af Trykskogens kogebog: hjemmelavede måltider på få minutter ($20, amazon.com).
Dets signaturudseende er et tætsiddende låg med en pakning og en trykregulator. Når komfuret varmer op, samles damp og - fordi den ikke har nogen steder at flygte - opbygger trykket. Dette får væsken inden i til at koge ved 250 grader Fahrenheit, når den er indstillet til høj, i stedet for de typiske 212 grader, som gør det muligt for fødevarer at mørne og koge hurtigere. (Selvfølgelig skal du altid sørge for, at du faktisk har væske i gryden.) Resultatet: en lækker tallerken på en tredjedel til halvdelen af ​​tiden, det ville tage at koge i en almindelig gryde.

Er trykskumme sikre?
”Du behøver ikke være bange mere. Dagens trykkogere er helt sikre, ”siger Ritchie. ”Der er ligesom mindst syv måder, det ikke sprænger.” Der er sikkerhedsudgivelser indbygget med åbninger, der åbnes, når trykket bliver højt, så der er ingen chance for, at toppen eksploderer. Bare sørg for at gøre dette til det ene tilfælde, hvor du absolut, positivt læser manualen, rådgiver Ritchie. Den vil lære dig, hvordan du arbejder komfuret korrekt og peger dig på den mindste mængde væske, der skal inkluderes, hver gang du bruger enheden.
Hvilke slags retter er en komfur godt til?
"Det er en stor investering, hvis du elsker langsomt mad, men ikke ved, hvad du vil spise om morgenen," siger Ritchie. ”Hvis det er 6 P.M. og du har lyst til at skabe potsteg, bryst, bolognese sauce eller korte ribben, det er når komfuret er din ven. ”Det gør hurtigt, velsmagende arbejde med disse retter og mange, mange mere. Hvad med en syv minutters risotto, der faktisk er cremet og stadig al dente i midten? Muligt. Mos kartofler på fem minutter? Artiskokker i fire til seks? Intet problem.
Hurtige supper, bønner og korn er alle praktisk skræddersyet til preskomfuret. Grøntsager er også en god match, fordi komfuret holder alle deres næringsstoffer i gryden med selve maden. (Der er mindre igling eller fordampning end du kunne finde med andre tilberedningsmetoder.) Og heldigvis er der ikke en enorm mængde must-undgå ingredienser, når man kommer ind i verden af ​​trykkogning - skønt man skal holde sig væk fra bløde fødevarer, såsom fisk, der har tendens til at falde fra hinanden under madlavning.

Kan du bruge en konventionel opskrift sammen med en komfur?
Desværre er der ingen let måde at konvertere en konventionel opskrift på; Du kan ikke tilberede din yndlingsret, hoppe den i trykskabet og forvente, at den skal koges perfekt og klar til at spise på fem minutter. Men du kan foretage justeringer, siger Diane Phillips, forfatteren af Cookbook-kogebogen med let tryk ($27.50, amazon.com). ”Brug timingdiagrammer og sammenlign din gamle velprøvede opskrift med en opvarmningsopskrift, og hold nøje opmærksom på mængden af ​​ingredienser og væsker,” siger hun. Bekvemt skal din komfurhåndbog også have tip til tilpasning af dine opskrifter, og der er masser af kogebøger og websteder, der bare venter på at blive gennemgået.
Hvilke funktioner skal du kigge efter, når du køber en komfur?
Der er to grundlæggende typer trykkogere - komfur og elektrisk. Basen på komfuropgaverne kan trække dobbeltbetjening som en pastapande, hvilket er en dejlig to-i-en-funktion til mindre køkkener, påpeger Ritchie. Men du behøver at være i eller i nærheden af ​​køkkenet, mens de laver mad for at overvåge varmen og trykket. De elektriske versioner kan programmeres til at tage sig af al madlavning, så de kan overlades til deres egen enheder (ganske bogstaveligt talt) - selvom de optager mere plads og skaber et større fodaftryk på din tæller, Phillips siger.
Så overvej først, hvor din trykkomfur skal bo. Vælg derefter den størrelse, du har brug for. Typisk vil en familie på fire bruge en fire-til-seks-kvart komfur, siger Phillips. Hun anbefaler også at kigge efter en tre-til-fem-lags grydebund for jævn varme plus et rustfrit stålforet interiør (fordi aluminium ofte vil hælde inde fra tomatsausesyre). Bundlinjen? Find ud af, hvilken komfur der passer til dit køkken, budget og mængde lagerplads og gå derfra.
Hvordan rengør du en trykkomfur?
Glade nyheder: ”Det er ikke mere kompliceret end at rengøre en almindelig gryde,” siger Ritchie. Og hvis du har en elektrisk komfur, kan nogle af komponenterne endda være opvaskemaskine. Den vigtigste ting at huske er, at du er nødt til at vaske og tørre pakningen fra låget for hånd for at sikre, at den forbliver i tip-top tilstand.
Hvad er nogle tip til at få mest muligt ud af din trykkomfur?
Trykkogere har en tendens til at blegge farverne lidt ud, så brun dine ingredienser først til at begynde med en dybere, rigere farve. Og når en tallerken er færdig med at tilberede, er den måske lidt for vandig. At fjerne låg og lade saucen mindske lidt, skulle hjælpe. Ritchie foreslår også, at du holder dig med den høje indstilling på din komfur, fordi de fleste opskrifter klarer sig bedre med det.
Phillips anbefaler at bruge en flammetamre til at fordele varmen jævnt, hvis du bruger din komfur på en gasovn. Når hun planlægger måltider, råder hun til at vende dig til ingredienser, du allerede har i dit spisekammer, fordi du kan lave mad derfra temmelig let med en komfur. ”Tænk på komfuret som den nye mikrobølgeovn - men det vil ikke gøre ting til hockeypucks for dig,” siger Phillips.