Lav pommes frites af dine drømme (Uden et vand med olie)

Tykskåret steakhouse-fries har deres plads. Men hvis det er sprøde små batoner, du beder om, er dit bedste alternativ at bruge ½ til ¼ inch skiver, der giver frites med et mere jævnt forhold mellem sprød hud og blødt interiør. At skive fries for hånd er let med lidt øvelse - men hvis du er en ægte stickler for konsistens (eller bare spiser en masse fries!), Skal du investere i en dedikeret stege skive.

Ovnfries er let - men at tilføje kun et ekstra trin til prep-processen kan have en enorm effekt på deres tekstur. Nogle kokke sværger ved forblødsætning af fries i koldt vand i 30 minutter, en proces, der trækker vand og stivelse ud fra svampene, hvilket gør dem mindre modtagelige for dampning (og sogethed). Andre insisterer på, at en hurtig damp før turen til ovnen opnår de samme resultater - plus ekstra budcentre.

Uanset om du damper eller suger, skal du sørge for at give dine fries en grundig håndklæde, inden du sender dem ind i ovnen - eller endnu bedre, så klap dem af og lad dem derefter lufttørre i yderligere 15 minutter. Vand + varme = damp. Steam = sogginess. Og igen, sogginess er fjenden.

Sig det efter mig: varmt, varmt, varmt! Før du går i gang, skal du stive ovnen op til 450 grader og forvarme din bageplade. Bakken skal være flammende varm, før dine kartofler rammer den. Bag derefter frites i 15 til 20 minutter, smid dem rundt, og drej ovnen til 500 grader i de sidste 10 minutters tilberedning.

Dine spuds vil bare have lidt plads. Fordi selv varme og luftcirkulation omkring friesens overflade er vigtig for at opnå sprøde ydre, at klamme dem på bagepladen tilfældigt er en helt sikker måde at blive dårligere resultater. Sæt i stedet mod et jævnt lag med mindst ¼ tommer mellemrum mellem hvert stykke.

Pommes frites uden salt er som blød servering uden drys. Dette er ikke noget sted for moderering. Hvis du føler dig smuk, drys nogle herbes de Provence eller hakket hvidløg over dem med groft havsalt. Uanset hvilken tilgang, krydre generøst og nyd enhver bid.